मिडर्यूची तयारी प्राथमिक म्हणू शकत नाही: प्रथम, त्यातील घटकांची मोजणी एका ग्राम पर्यंत मोजली पाहिजे; दुसरे म्हणजे, शेवटच्या पत्रात तंत्रज्ञानाचे पालन केले पाहिजे परंतु सर्व प्रकारचे meringues मध्ये ते सर्वात तांत्रिकदृष्ट्या कठीण इटालियन मानले जाते. कारण सोपे आहे: इटालियन पद्धतीने उकळण्याची गवत गरम शुगर सिरपवर शिजली जाते, जी रेसिपीमध्ये दिसली नाही तर अंडू पंचास एका सेकंदात अंडेलेट बदलू शकते. हे टाळण्यासाठी, आम्ही त्यातून एक इटालियन मोरेंरु आणि क्रीम कसे बनवायच्या यासारख्या सूचना गोळा केल्या.
इटालियन मेरेंग्यूवर बेझ
साहित्य:
- मोठ्या चिकन अंडी प्रोटीन (सी0) - 2 पीसी .;
- साखर - 150 ग्रॅम;
- पाणी - 40 मिली
तयारी
आम्ही आधीच लक्षात आले आहे म्हणून, इटालियन meringue सिरप वर शिजवलेले आहे, जे आम्ही प्रथम तयारीसाठी तो घेतो याचा अर्थ. आम्ही प्रथिन फोडणीसाठी 30 ग्रॅम साखर बाजूला ठेवली आणि उर्वरित 150 आम्ही सॉसपैन्नावर ओतले आणि पाण्याने भरले. आम्ही स्टोव्हवर साखर घालतो आणि त्यावर एक सिरप तयार करतो, जे तापमान 116 अंश (पाककला वेळ 5-7 मिनिटे) पोहोचते. पाककलादरम्यान सरबतमध्ये हस्तक्षेप करण्यास सक्तीने मनाई आहे, प्रक्रियेतील कोणत्याही प्रकारचे व्यत्यय पासून, साखर त्वरित स्फटिकतेमुळे, आणि म्हणून फक्त हलकेच भांडी हलवण्याद्वारे फक्त सरळ ढवळत आहे.
साखरेचा पाक केला जातो, तर आम्ही प्रथिने घेतो. आम्ही त्यांना कमी फॅट कंटेनरमध्ये घालतो आणि ताकदीने साखरेची भर घालतो. सिरपमध्ये ओतण्याची वेळ असताना आम्ही जास्तीतजाची गती वाढवितो. अर्थातच, हे पातळ ओघाने बळकट करणे आवश्यक आहे आणि अंडे जोडल्यानंतर ते चपळ आणि खोलीचे तापमान थंड होईपर्यंत शेकणे सुरू ठेवा. अभिनंदन, इटालियन मिर्ड्यूची स्वयंपाक संपली आहे. चर्मपत्रिकांवरील एका शीट वर आणि ओव्हन मध्ये 3 तास 70 अंशांवर कोरड्या टाका.
घरी इटालियन meringue च्या मलई साठी कृती
साहित्य:
- अंडी पंचा (अंडी C0) - 5 पीसी .;
- लोणी - 500 ग्रॅम;
- साखर - 180 ग्रॅम;
- पाणी - 60 मिली
तयारी
पाणी आणि साखर कूक सिरप एक तृतीयांश पासून, जे तापमान 116 अंश (सॉफ्ट चेंडू वर नमूना) समान असावे. उर्वरित साखर हळूहळू हायस्पीट प्रोटीनवर फोडणीत घालते. फोडी न थांबता गरम सरबत घेऊन कृती करा. जेव्हा प्रथिने थंड होतात तेव्हा अन्न प्रोसेसरच्या कामाची गती कमी होते आणि मऊ तेलचे लहान भाग जोडण्यास सुरुवात होते. झाले!