बास्टुरमा - कृती

बार्शीराम, जे एक अद्भुत नाश्ता आहे - बस्टुरमा, ज्या पाककृती आर्मेनिया (टर्कीच्या काही स्रोतांनुसार) वरून आम्हाला आली होती. या प्रकारे तयार केलेले मांस बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते, कारण रेफ्रिजरेटर्सची अनुपस्थिती आणि उष्ण हवामान यामुळे उत्पादनातील घसरणीस कारणीभूत ठरते.

कसे एक basturma करण्यासाठी?

सर्व प्रथम, आपण मांस - गोमांस आवश्यक आहे पण, आपण वासराचे किंवा टर्कीच्या प्राच्य नाश्ता तयार करण्याचा प्रयत्न करू शकता. बस्टुरमा बनवण्याची पद्धत या प्रकारच्या मांससाठी जवळजवळ सारखीच आहे, मसाल्याच्या फक्त सेट वेगळ्या असतील. वाळविलेल्या वेळेसाठी, ते हवामानावर अवलंबून असते: तो वाळवंट आणि गरम आहे, वेगवान बस्तरुमा तयार होईल. अनिवार्य मसाला चमन आहे - त्याला शामबाला किंवा मेथीही म्हटले जाते. बापटुरमा एक आंबटपणाची चव देतो. तसेच, मी हे लक्षात ठेवायला हवे की मांस कोरण्यासाठी खोली चांगली हवेशीर आणि कोरडी असावी.

आर्मेनियनमध्ये बस्तरुरमा

एकदा पूर्व राष्ट्र मांस कोरडे मध्ये गुंतले होते, तर आम्ही एक basturma तयार करू शकता, ज्या पाककृती खालील प्रस्तावित आहे

साहित्य:

• मांस - 1 किलो;
• बे पाने - 3 पीसी .;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमच्याने;
• काळी मिरी - 1/3 टीस्पून
• धुम्रपान - 3-4 सेंट चमच्याने;
• धणे - 1 टेस्पून. चमचा;
• पेपरिका - 1 टेस्पून. चमचा;
• मिरची मिरची - 1/2 टेस्पून. चमच्याने;
• जिरे - 2 टेस्पून. चमच्याने;
• लसूण - चवीनुसार.

तयारी

चरबी शिवाय मांस (चांगले गोमांस) आणि धुऊन वाळलेल्या, तसेच मिठ सह चोळण्यात, बे पत्ते आणि मिरपूड pounded. आम्ही ती एका वाडग्यात ठेवली आणि फ्रिजमध्ये 5-7 दिवस ठेवली. दररोज आम्ही मांस प्रती चालू

जेव्हा मांस कोरडीसाठी तयार असते, तेव्हा आम्ही ते काढतो, त्यावर मीठ स्वच्छ करून त्यात कोरडी करा आणि एक-दोन दिवसासाठी दडपशाही करा. मग, आम्ही आमच्या मांस मध्ये एक भोक करा, एक लाकडी स्टिक घाला आणि सुकणे 4-5 दिवस तो स्थगित पूर्वापेक्षित एक हवेशीर खोली आहे.

आता, आम्ही आर्मेनियन बास्तुरमा रेसिपीमध्ये वापरल्या जाणार्या चिमणचा वापर करतो, आम्ही ते पाणी (उबदार उकडलेले) पाण्याने पातळ करतो, उरलेले मसाले आपल्याकडे सरळ असावा, सरस सारखे सारखेपणा असणे आवश्यक आहे. या मिश्रण मध्ये एक दिवस रेफ्रिजरेटर मध्ये marinated जाणार साठी मांस सोडा नंतर, एकदा पुन्हा सारख्याच दाट थर एक स्लरी सह coated आहे आणि 1-3 आठवडे सुकणे निलंबित. तपमान आणि हवामानानुसार, बस्तरुरमाचे स्वयंपाक वेळ बदलू शकेल. रेडिएशन काही गुणधर्मांद्वारे निर्धारित होते जी उत्पादनाला मिळतील: ती कठोर आणि किंचित गडद होणे आवश्यक आहे.

टर्कीमधील बस्तरुमा

अर्थात, वाळलेल्या गोमांस basturma एक नमुनेदार पाककृती आहे पण, ते इतर मांस पासून तयार केले जाऊ शकते. या कृती मध्ये, आम्ही आपल्याला टर्कीमधून बास्टुरमा कसे बनवावे हे सांगू.

साहित्य:

• टर्की स्तन - 1 किलो;
• लसूण - 1 डोके;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमच्याने;
• अझझिका - 1 चमचे;
• बिअर - दिड कप;
• बे पाने - 2 पीसी .;
• कांदा - 1 तुकडा;
• मिरची - 5 वाटाणे;
• कोरड्या मसाल्यांचे मिश्रण - 2 टेस्पून. चमच्याने

तयारी

खालील प्रमाणे टर्कीचे पान बास्तुम तयार केले आहे. सर्वप्रथम, आम्ही एक अचारदाह बनवतो, ज्यासाठी आम्ही लिटरचे पाणी मीठ, कांदा, मिरी आणि अजिंका बरोबर उकळते. पाणी थंड होऊ द्या, नंतर स्तन ओतणे आणि एक दिवस रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवले एक दिवस झाल्यानंतर, टर्की स्वच्छ, निचरा आणि 5 दिवस निलंबित हलक्या वायटलेल्या स्थितीत चांगली हवेशीर खोलीत ठेवली जाते. आता आम्ही कोटिंगसाठी मिश्रण तयार करतो. वाळलेल्या मसाल्यांपासून (उदाहरणार्थ, पेपरिका, मिरची, ऑरगॅंजो, तुळस, अजमोदा, सॅलेरी, टारगॅगन, कोलांट्रो, शंबल), चिरलेला लसूण आणि बीयर घेऊन ते तयार करा, हे छातीवर छाती करून ते 2-3 दिवस शिंपवून घ्या. नंतर, पुन्हा एकदा समान प्रकारे तुर्की च्या तुकडे तुकडे तुकडे वितळणे आणि काही दिवस सुकणे तो स्तब्ध वरच्या कवच पूर्णपणे कोरड्या असाव्यात, आणि थोडा झरे दाबल्यावर मांसचा कोर