Salmonids (जसे गुलाबी salmon, तांबूस पिवळट रंगाचा, sockeye तांबूस पिवळट, coho तांबूस पिवळट, चिनूक सामन, पांढराफिश, ओमुल, चार, ट्राउट, taimen, lenok आणि काही इतर प्रजाती म्हणून) उतारा आणि प्रजनन एक मौल्यवान उत्पादन आहेत सॅल्मन कापणी करण्याच्या सर्वात लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक salting (तसेच, किंवा राजदूत) आहे. खारट आणि हलके खारट साल्मन हे वोडकासाठी एक उत्कृष्ट सफाईचे पेय आहे.
आम्ही घरी सॅल्मन कसे salting, सामान्यतः पाककृती, सर्वसाधारणपणे, सांगू शकता.
साल्टिंग ची मुख्य पद्धती दोन: "कोरडी" आणि समुद्र (पाण्यात मिठ द्रावण) मध्ये आहेत. 300 ग्राम ते 1.5 किलोग्राम वजनाच्या संपूर्ण सॅल्मन (घाणेरडा) वजन कोरड्या पद्धतीने खारट करण्याचे अधिक सोयीचे आहे.
सोलून सॅल्मनसाठी कृती
तयारी
आम्ही आकर्षित पासून मासे स्वच्छ, काळजीपूर्वक आतडे आणि gills काढून. जर मासे इतके मोठे असेल तर, तुम्ही डोके (कानावर) कापू शकता. हळुवारपणे आम्ही आतील आणि बाहेरून एक नैपकिनसह लोखंडी जाळी कोरडी करतो. चर्मपत्र पेपरचा एक तुकडा कापून घ्या म्हणजे तुम्ही माशांम पूर्णपणे लपेटु शकता. पेपर थोडी थोड्या प्रमाणात मिठाने शिडकाव केला जातो, आतल्या आणि बाहेरून मीठ घासताना बाहेरुन आणि बाहेरून सॅल्मन, बधिर नसलेले आणि पेपरमध्ये घट्टपणे कापलेले असते. आम्ही ते रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवले एका दिवसात - ते तयार आहे. कोण परजीवींना घाबरत आहे, फ्रीझ-फ्रीझर डब्यात मासे एका दिवसात गोठवू शकतो किंवा दुसरे 2 दिवस थांबावे.
आपण सॅल्टिंगसाठी मिश्रणावर परिष्कृत करू शकता.
Salting salting साठी मिश्रण
साहित्य:
- मीठ मोठे आहे - 3 कप;
- साखर-1 कप
मसालेदार सॅलेनेड सल्टिंगसाठी मिश्रण
साहित्य:
- मीठ मोठे आहे - 3 कप;
- साखर-1 कप
- कोरडी मसाले (धणे, जिरे, बडीशेप, लवंग, एका जातीची बडीशेप आणि सुदंर बीज, गरम लाल मिरची) - चाखणे.
बर्याच मोठ्या माशाच्या (सह किंवा हाडांशिवाय) तुकडे कोरड्या पद्धतीने आणि समुद्रतळ सोडल्या जाऊ शकतात. जर मीठ कोरडे असेल तर तुम्ही मीठ मिश्रणाचा एक तुकडा ओता आणि प्रेसमध्ये ठेवा.
समुद्र तयार करण्याचा सिद्धांत अत्यंत सोपा आहे: त्यात कंटेनर मध्ये पाणी (थंड) ओतणे आणि त्यात ओलसर बटाटे किंवा अंडी ठेवले अंडी किंवा बटाटे उमट होईपर्यंत मीठ (किंवा मीठ मिश्रण) मिक्स करावे. एक कचरा असलेल्या डब्यात माशाचे तुकडे भरू शकतात जेणेकरून समुद्र पूर्णपणे त्यांना कव्हर करेल कमीतकमी 1 दिवस salting, मासे आणि ridges सह संपूर्ण मासे, तर तो चांगले नाही आहे 2 दिवस कमी
स्वीडिश मध्ये salted सॅल्मन (तो देखील Gravlax आहे)
साहित्य:
- साल्मन - 500 ग्रॅम;
- मीठ मोठे - 2-3 कप;
- साखर - 1-2 चष्मा;
- काळा ग्राउंड मिरपूड - 1/2 कप;
- बडीशेप बारीक चिरून ताज्या - भरपूर.
तयारी
वर वर्णन केल्या प्रमाणे सर्व साहित्य आणि मीठ मिसळा. बडीशेप सॅल्मनसाठी विशेष चव देईल. तथापि, आपण थोडे सराव तर, प्रश्न अभ्यास आणि कल्पनारम्य समावेश, आपण निश्चितपणे अप येतील किंवा आपल्या स्वत: च्या आवृत्ती निवडा जाईल.
समान सोप्या पद्धतीने, आपण घरी ट्राउट लावू शकता, हे मूळ आणि स्वादिष्ट असेल.