स्टोअर्समधील खारट पाकात साठवलेल्या माशाच्या तुलनेत दुपटीपेक्षा जास्त खर्च येतो यावर तुम्ही लक्ष दिले का? मग एक आवडता सफाईदारपणा स्वतंत्रपणे तयार करता येईल आणि त्याच्या ताजेतवाने खात्री करून घेता येईल का? या लेखात, आम्ही स्वयंपाक स्वादिष्ट लाल ट्राउट पाककला च्या सर्व टप्प्यात पाहू - anglers एक आवडता आणि संपूर्ण तंबाखू कुटुंब एक मजेदार प्रतिनिधी
घरी मिठाचा ट्राउट कसा शिजवायचा?
पहिला टप्पा म्हणजे सल्टिंगसाठी मासेची निवड. गुणवत्ता मानके लक्षात ठेवणे सोपे आहे: लाल गहरे, स्पष्ट डोळया आणि एक "बिगर मासे" गंध ही वस्तुस्थिती आहे की मासे ताजे आहेत आपण फ्रोझन उत्पादन विकत घेतल्यास, मासे दुय्यम फ्रीझिंगवर अवलंबून नसल्याची खात्री करून घ्यावी: माशांच्या त्वचेवरील अभाव आणि माशांच्या त्वचेची हानी हे त्याच्या चांगल्या गुणवत्तेची पुष्टी करते.
निवडलेल्या माशांना विकत घेण्याआधीच तो छिद्रेत ठेवणे आवश्यक आहे, म्हणून माझे ट्राउट माफ करणे आधी, आम्ही साफ करतो, माशा अलग करतो आणि कोरडी पुसतो. आता ते fillets कापण्याची वेळ आहे: मासे आणि मांडीच्या रिजवर एक धारदार सुरीने चालत रहा आणि त्यानंतर ते शिडकापासून शिळापर्यंत पोचते आणि हाडे पासून शरीरास विभक्त करणे.
आता खारटपणाचा ट्राउट कसा संग्रहित करावा ते पाहू. अर्थात, स्वतःच्या सल्टिंगच्या माशांमध्ये संरक्षकच नाहीत आणि त्यामुळे फॅक्टरीच्या आवृत्तीपेक्षा अधिक वेगाने लबाडी केली जाते, म्हणूनच आम्ही पिवळ्या रंगाची पूड केल्यानंतर लगेचच मटण खाण्याची शिफारस करतो. हे खरे आहे की, या पद्धतीने शिजवलेली ट्राउट हे कागद किंवा चिवट व लकाकणारा पारदर्शक कागद यांच्या सहाय्याने संरक्षित केला जाऊ शकतो: हे आश्रय आंशिकरित्या ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करते आणि मासे 5-7 दिवस ठेवता येतात. आपल्या आवडत्या उत्पादनाचे आयुष्य लांबणीवर टाकल्यास वनस्पती तेल भरण्यासाठी किंवा लोणच्यामुळे मदत होईल.
ट्राउट साबुदाणायुक्त समुद्र
कदाचित, खाली नमूद केलेल्या सर्व पाककृतीपेक्षा समुद्रसपाटीस तयार करणे सुलभ आहे. आणि पिकिंगची ही पद्धत वापरण्याची चांगली कारणे कोणती नाहीत?
साहित्य:
- ट्राउट - 1 किलो;
- मीठ - 4 टेस्पून. चमच्याने;
- साखर - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- पाणी - 1 लिटर
तयारी
गरम पाण्यात आपण मीठ आणि साखर विरघळतो, समुद्र शांत होईपर्यंत आम्ही वाट पाहतो, परंतु आपण व्यर्थ ठरलेला वेळ वाया घालवू नका: पट्टिकाची हळदीची बाजू (तुळ कमी करू शकता) आणि हाडांना काढून टाका. ट्राउट उगवित असल्यास आम्ही मासे लावा - आम्ही बशीच दाबतो आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकण ठेवून त्यास ठेवतो.
सल्टिंगची 4 टेस्पून गणली जाते. 1 किलो माशांसाठी मिठ चमचा.
Salted इंद्रधनुष्य ट्राउट
खार्या पाण्यातील माशाचा चवदार अनुभव लक्षात घेऊन कोरड ट्राउट ट्राउटसाठी कृतीची मदत होईल. इतका फिश तयार करण्यासाठी जास्त वेळ लागेल, परंतु प्रयत्न करण्यासाठी किती वेळ लागतो हे आपल्याला नक्कीच पश्चात्ताप होणार नाही.
साहित्य:
- ट्राउट - 1 किलो;
- मीठ - 4 टेस्पून. चमच्याने;
- साखर - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- बे पाने - 3-4 pcs;;
- लिंबाचा रस - 2-3 चमचे. चमच्याने
तयारी
आम्ही एक ट्राउट फाईललेट एका उशीवर मीठ आणि साखर, त्वचेच्या खाली असलेल्या मिश्रणातून ठेवतो आणि नंतर खारटपणावर आणखी एक खारट मिश्रण छिद्र करते, आम्ही लॉरेलचे पान घालून लिंबाचा रस ओततो. आपण पँटललेटच्या दुस-या अर्ध्या पध्दतीने असेच करत आहोत. परिणामी, आम्ही मासे आणि मीठ यांच्या थरांचा एक पर्याय प्राप्त करतो. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये बंद कंटेनरमध्ये 1-2 दिवसांसाठी ट्राउट सोडतो मासेच्या आकारानुसार हलके पिकिंग प्रक्रिया चालू असते. शेवटी वाटप केलेल्या रस विलीन, एक नैपकिन सह मासे साफ, पण (!) स्वच्छ धुवा नाही, चिरून आणि आनंद सह खाणे
ट्राउटचे तेल गरम केले
तेल हे ऑक्सिजनच्या विरूद्ध सर्वात विश्वासार्ह संरक्षक आहे, आणि परिणामी, उत्पादनावरील हानीपासून म्हणून, भविष्यातील वापरासाठी आपण जर खारट मासा एकत्रित करणार असाल तर, मेजवानीसाठी नाही, तर तेलामध्ये खारट निवडा.
साहित्य:
- ट्राउट - 1 किलो;
- मीठ - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- साखर - 1 टेस्पून. चमचा;
- तेल - 0,5 लीटर
तयारी
काप पासून त्वचा fillets च्या हाडे आणि काप अलग पाडणे. आम्ही त्यांना मुलामा चढवणे किंवा काचेच्या भागामध्ये ठेवले, मीठ घालून आणि तेलाने ओतावे उदर तेल भरत न जाता वरती वरती ठेवले जाते, कारण ते स्वतःच फॅटयुक्त असतात. Salting खोली तापमानाला एक तास लागतो, आणि नंतर रेफ्रिजरेटर मध्ये आणखी 12 तास. बोन अॅपीटिट!