स्मोक्ड फिश हे एक आश्चर्यकारक थंड नाश्ता आहे, जे प्रसंगी टेबलवर डयूटीलीपणे केले जाऊ शकते किंवा निसर्गावर किंवा घरी बियरसह फक्त मेजवानी मिळू शकते. आज आम्ही तुम्हाला सांगेन की धुम्रपान करण्यापूर्वी मासे कसे व्यवस्थित मिठवायचं, गरम आणि थंड पद्धतीने ते कसे धुवावे, आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये आपण किती उत्पादन साठवू शकता.
स्मोक्ड लाल मासे घरी गरम धुला - पाककृती
साहित्य:
- लाल मासे (गुलाबी सालमन, ट्राउट किंवा इतर) - 3.5-4 किलो;
- दगडांचे मीठ असे नाही - 140 ग्रॅम;
- दाणेदार साखर - 25 ग्रॅम;
- ग्राउंड ब्लॅक आणि लाल गरम मिरपूड, वाळलेली तुळस आणि मोहरीचे दाणे - 1/2 टिस्पून साठी;
- लाल मिरची - 25 ग्रॅम;
- लसूण दात - 4 पीसी .;
- भूसा आणि अल्डर चीप, सफरचंद आणि चेरी;
- पाने लॉरेल आहेत
तयारी
घरात स्मोक्ड माशांच्या प्रक्रियेला खूप त्रासदायक आहे, परंतु परिणाम हा वेळ आणि मेहनत घेण्याला कोणत्याही शंकापेक्षा जास्त आहे.
प्रारंभी, लाल मासे थंड होतात आणि थंड पाण्यातून खाली धुऊन जाते. आता आम्ही हळूवारपणे मोठ्या आणि नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ असलेल्या सर्व बाजूंपासून प्रेतयांना रगवत आहोत, गहाळ आणि पोट नाही. जर परत जाड असेल तर आपण त्यात बरेच क्रॉस कपाटे बनवितो, ज्यामुळे आम्ही मिठामध्येही वाढू शकतो.
आता मसाला चालू आहे आम्ही लसणीच्या पाकळ्या स्वच्छ करतो, त्यांना प्रेसमध्ये घेतो आणि साखर, ग्राउंड ब्लॅक आणि लाल मिरची, वाळलेली तुळस, मोहरीचे दाणे आणि पेपरिका एकत्र करतो. बाहेरून आणि आतून जनावराचे मृत माशांचे उदार हस्ते मसालेदार मसालेदार मसालेदार शिसे लावा, गॉल्समध्ये आम्ही लॉरेल पानांवर ठेवले. आम्ही माशांना प्लॅस्टीक बॅगमध्ये ठेवतो आणि हे सॉल्टिंग आणि मॅरिसिनसाठी ठेवतो. लहान शवांसाठी वीस तास पुरेसे असतील आणि मोठ्या मासे दोन दिवस शिजवल्या जातील.
मासे कसे धुवावे?
धूम्रपान करण्याआधी थेट आम्ही पॅकेजमधून मासे घेऊन ते नेपकिनांबरोबर पुसते आणि थोडे पेपर टॉवेलसह कोरुन टाकले. Smokehouse तळाशी आम्ही alder भूसा आणि सफरचंद आणि चेरी चीप ओतणे. भूसा पाणी फक्त थोडेच शिडकाव करते, आणि तीन ते पाच मिनिटांसाठी एक मोठा चिप पूर्वसमाज होतो. वरुन आपण रस आणि चरबी गोळा करून त्यात थोडी पाणी ओतत राहण्यासाठी आणि एक थर मध्ये तयार माशांपासून तयार केलेल्या माळ्यासाठी ट्रे सेट करतो.
पहिल्या पंधरा मिनिटांसाठी, चक्रीवादक अंतर्गत आग शक्य तितका मजबूत असणे आवश्यक आहे जेणेकरून मासे सुकणे आणि शिजवावे. Smokehouse मध्ये तापमान 110 अंश असावे. यानंतर, उष्णता यंत्राच्या आत 9 0 डिग्री तापमानात कमी केली जाते, ओले चीप ओतणे आणि लाल मासे एका तासासाठी सरासरी धुके. मोठ्या व्यक्तींसाठी, लागणारे वेळ दोनदा मोठे असेल आणि मासे फक्त दोन तासांत तयार होतील.
धूम्रपान करण्याच्या प्रक्रियेत धुम्रपान करणाऱ्या व्यक्तीचे संरक्षण ऑक्सिजनच्या प्रवेशापासून चिप्सची प्रज्वलन टाळण्याची शिफारस केलेली नाही. आपण फक्त थोड्याशा स्मूहाऊसला थोडक्यात पहायला आणि उत्पादनाची तत्परता दर्शविण्यासाठी प्रत्यक्ष पाहु शकता. तत्परतेवर जनावराचे आवरण पिवळ्या-चहाच्या सावलीत असावे आणि बाहेर सुकणे.
या पद्धतीनुसार साखर, मासे आपल्या कॉम्प्यूटरवर दिलेल्या सूचनांच्या आधारावर थंड धुम्रपान करणाऱ्या धूम्रपानकर्त्यामध्येही शिजवल्या जाऊ शकतात. या प्रकरणात शव पाणी एक प्रवाह अंतर्गत rinsed करणे आवश्यक आहे, आणि नंतर एक निलंबित स्थितीत अनेक तास सुकणे. लाल मासेऐवजी, आपण इतर कोणत्याही घेऊ शकता, उदाहरणार्थ, मॅकेल, पाईक पर्च किंवा कार्प.
स्मोक्ड फिश कसा संग्रहित करावा?
नियमानुसार, घरी तयार केलेले एक स्मोक्ड फिश बर्याच काळ साठवले जात नाही आणि ताबडतोब खाल्ले जाते पण जर तुम्हाला काही काळ ते ताजी ठेवण्याची आवश्यकता असेल तर या साठीचा एक आदर्श पर्याय व्हॅक्यूम पॅकिंगच्या पलीकडे आहे. बाहेर पडण्याची शक्यता नसल्यास
कोणत्याही परिस्थितीत गरम धूम्रपान करण्याच्या जनावरे तीन दिवसांपेक्षा जास्त ठेवली जाऊ शकतात.
थंड धूम्रपीनांचे उत्पादन जास्त काळ साठवले जाते. फक्त रेफ्रिजरेटरच्या डब्यातच मासे दोन आठवडे ताजे राहतील आणि जर तुम्ही ते एका कपड्याने कापून टाकावे जेणेकरुन एका महिन्यासाठी खारट द्रावणात बुडविले असेल. व्हॅक्यूम पॅकेजमध्ये थंड-स्मोक्ड फिश फ्रीजरमध्ये तीन महिन्यांपर्यंत उत्तम प्रकारे संरक्षित आहे.