गॅलॅंटिन - फ्रेंच पाककला परंपरेत बनविलेले एक पारंपारिक डिश, एक प्रकारचे कचरा आहे मांसाच्या नॉन-फैटी प्रकारातील (वाल, चिकन, ससा, जनावराचे डुकराचे मांस) गॅलनटिनिन तयार करा आणि काहीवेळा माशांपासून खरे म्हणजे, ही एक रोल आहे, जोडीवर उकडलेली किंवा मटनाचा रस्सा किंवा एक भोपळी पेंडीने भरलेला असतो. "गॅलेंटिन" हे नाव जुन्या फ्रेंच शब्दापासून येते जे "जेली" आहे. या galantine एक विशेष फ्रेंच डोळ्यात भरणारा, अतिशय सुंदर आणि शुद्ध अंमलात आहे. अत्याधुनिक नसलेल्या लोकांना असे वाटते की चोंदलेले चिकन आणि गॅलेन्टिन एकच डिशचे वेगवेगळे नावे आहेत. असे चुकीचे विचार करण्यासाठी विशिष्ट नावाने प्रत्येक डिश, चिकन गॅलेंटिनेसह, कुशल पाककृती शिजवणे, विशिष्ट पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या तत्त्वांचे अनुसरण करणे.
गॅलंटिन कसा शिजवावा?
अर्थात, गॅलेन्टिनची तयारी करण्यासाठी काही प्रयत्न आणि वेळ आवश्यक आहे, परंतु ही प्रक्रिया अवघड नाही कारण ती प्रथम दृष्टीक्षेपात दिसत आहे. चिकन galantine कट वर सुंदर दिसले पाहिजे, म्हणून चिकन सह चव आणि रंग शेड्स जुळतात जे apricots आणि इतर अनेक उत्पादने, शतावरी सह, मशरूम सह शिजवलेले जाऊ शकते.
तर, आम्ही गॅलेन्टिन तयार करीत आहोत. कृती अगदी सोपी नाही, पण डिश वेळेची किंमत आहे.
साहित्य:
- 1 चिकन;
- 2 टेस्पून. वनस्पती तेलांचे चमचे;
- लसणीच्या 3-5 पाकळ्या;
- 1 कांदा;
- Madeira एक पेला;
- डुकराचे मांस बेकन च्या 100-130 ग्रॅम;
- चिकन यकृत च्या 80 ग्रॅम;
- 2 अंडी पंचा;
- जाड दूध क्रीम 200 मि.ली.
- पिस्त्याचे 50 ग्रॅम;
- 150 ग्रॅम विजेते;
- हिरव्या भाज्या;
- लिंबू;
- मिरचीचा काळा ग्राउंड आणि इतर सुक्या मसाल्यांचा चव लावा.
तयार करणे:
चिकन गॅलेन्टिन कसा शिजवावा? पहिला टप्पा म्हणजे चिकनची त्वचा तयार करणे. एका धारदार चाकूने दुसऱ्या पंक्तीवरील काही पंख काढून टाका. आम्ही पाय पायावर कट करतो, हाडेवर त्वचेद्वारे काटत आहोत. कोंबडीची छाती खाली ओढून घ्या आणि त्यास मान वरून शेपटीवर लावा. मांस आणि त्वचा यांच्यातील चाकू जुळवून घेण्याजोगा उती कापतांना हलक्या हाताने नष्ट करा, नुकसान न करण्याचा प्रयत्न करा. जेव्हा आपण पंख आणि पाय घेतो, त्या आतून खाली ढकलतो, जसे आपण घट्ट कपडे काढत आहोत. आपण चार छिद्रे असलेल्या त्वचेची थर प्राप्त करावी. आयता बनवून आम्ही तो कट केला. आम्ही अन्नपदार्थासह लहान बेकिंग ट्रे घालतो आणि बाहेर चिकन त्वचेला बाहेर ठेवतो. सरळ आणि सुमारे 15 मिनिटे फ्रीजरमध्ये त्वचेला बेकिंग ट्रे ठेवा.
पाककला भरणे
चिकन मांसाच्या हाडांमधून काढले जाते, आम्ही कंडरा काढतो. मांस च्या राहील सह हाडे पासून आम्ही मटनाचा रस्सा तयार करेल (लहान रक्कम). फाटले काढून टाका, जेणेकरून तुकडेही तुटत नाहीत. मांस उर्वरित पासून आम्ही minced मांस करा आपण मांसाहारात अन्न ठेवून त्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू. किंचीत मिठ घालावे आणि मिरचीला फाटले. गरम तेलात पॅनमध्ये आम्ही स्तनांना उकवून घ्यावा आणि दोन्ही बाजूंच्या तळाला मध्यम तेलाच्या उष्णतेवर एका सोनेरी रंगात आणावे. पॅन वरून थंड करा. त्याच तळण्याचे पॅन बारीक चिरलेला कांदा आणि लसूण ठेवा. प्रकाश पारदर्शकता होईपर्यंत तळणे मडरा घालून मिक्स करावे. आम्ही निम्म्या द्रवात द्रव टाकतो आणि त्यास द्रवरूप वाटीत ठेवतो. उर्वरीत लाल मांस, चिकन (जे सर्व fillets नाहीत) पासून कटिले, यकृत आणि डुकलेले मांजर यांच्यासह, मांस धार लावणारा मार्फत जाईल मिक्सरच्या कटोरामध्ये बारीक चिरून घ्यावे, त्यात सत्त्व, अंडी पंचा, मिठ, मिरपूड घालून मसाले आणि कांदा-लसूण द्रव्य घाला, मिश्रणासह सर्वकाही मिसळा म्हणजे जोपर्यंत पोत तुलनेने समानसंध आहे. पिस्टन, मशरूम घालून फोडणी न करता मिक्स करा.
आम्ही गॅलेन्टिन गोळा करतो
40 सेंटीमीटरच्या दरम्यान मेडिकल गॉसचा एक तुकडा कापून घ्या. बाहेर चिकनच्या त्वचेवर ठेवा. केंद्रात आपण अर्धवट बळजबरीने आयताकृती (साधारणतः 10 ते 20 सेंटीमीटर) स्वरूपात ठेवू. शीर्षस्थानी तळलेले चिकन स्तन आणि पुढील स्तर घालणे -