"एस्टरहाझी" - क्लासिक पाककृती

डिश "एस्टरहाझी" चे नाव पहिल्यांदा ऐकत असतांना आपण असे मानू शकतो की हे केक आहे पण ते खरे आहे. एकवेळ, ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्याच्या अंतर्गत गृहराज्यमंत्री पाल अंताला एस्टरहाझी यांच्या आदेशानुसार एक केक तयार केले गेले. केकाने प्रत्यक्ष यश प्राप्त केले आणि कन्फेक्शनर पूर्णपणे अज्ञात असल्याने, मंत्र्याला मंत्री भेटले.

सध्या, केक "एस्टरहाझी" च्या अनेक प्रकार आहेत, परंतु आम्ही एक वास्तविक क्लासिक पाककृती ऑफर करतो.

क्लासिक "एस्टरहाझी" - मूळ कृती

साहित्य:

केक साठी:

• अंड्याचा पांढरा - 6 पीसी .;
• बदाम पाकळ्या - 180 ग्रॅम;
• दाणेदार साखर - 180 ग्रॅम;

मलईसाठी:

• अंडी yolks - 6 तुकडे;
• दाणेदार साखर - 60 ग्रॅम;
• दूध - 100 मिली;
• स्टार्च - 20 ग्रॅम;
• बटर - 145 ग्रॅम;
• घनरूप दूध - 145 ग्रॅम;
• कॉग्नाक - 25 एमएल;

सजावट साठी:

• चॉकलेट पांढरा - 175 ग्रॅम;
• गडद चॉकलेट - 50 ग्रॅम;
• मलई - 40 मिली;
• बदाम पाकळ्या

तयारी

सर्वप्रथम, योग्य कंटेनर मध्ये बादाम पाकळ्या आवश्यक रक्कम ओतणे आणि सुमारे पंधरा मिनिटे 120 अंश ते गरम ओव्हन मध्ये निर्धारित. या वेळी, ते किंचित सुकतील आणि अधिक सुवासिक बनतील. मग सजावट साठी अनेक पाकळ्या सोडा आणि बाकी आम्ही ब्लेंडरच्या वाडग्यात ठेवतो आणि छोटे लहान तुकडे मिळविण्यासाठी तोडतो.

एग्ज प्रथिने स्वच्छ, कोरड्या खोल कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात आणि दाट, स्थिर शिखरांमध्ये होईपर्यंत उच्च वेगाने मिक्सरसह हलविले जाते. मिक्सरच्या प्रक्रियेत, आम्ही थोडी साखर घालतो इच्छित परिणाम गाठला की आम्ही थोडा, सुबकपणे चिरलेला बदामांची थोडक्यात हस्तक्षेप करतो.

आता चर्मपत्रांच्या कागदाच्या पाच पत्रिकांना कट करा, केकच्या व्यासापेक्षा थोडा मोठा आणि त्यावरील मंडळे काढा, जे केक्ससाठी एक प्रकारचे टेम्पलेट असेल. आम्ही शीट्स वरुन वळतो जेणेकरून पेन्सिल उलट बाजूवर असेल आणि फक्त कागदाच्या माध्यमातून दृश्यमान असेल. आता आम्ही तयार केलेले प्रथिन-बदामचे टेम्पलेट्सचा वापर करून 160 डिग्रीच्या तापमानात सुमारे 30 मिनिटे केक बनवितो. आम्ही ते बाहेर जळून जात नाही याची खात्री करा.

भाजलेले केक असताना, आम्ही सत्त्व तयार करणार आहोत. साखरेची झटकून घ्यावी, एक लहान प्रमाणात मिसळलेल्या स्टार्चचा मिश्रित मिश्रण जोडा आणि एक मध्यम आगीवर एका प्लेटवर ठेवा. नंतर, सतत ढवळत, दूध उर्वरित ओतणे आणि जाड होईपर्यंत वस्तुमान उष्णता.

मिक्सरमध्ये मिक्सरमध्ये मिक्सरसह शेंगदाणाचा मिक्स आणि नंतर कंडिअर कस्टर्ड बरोबर एकत्र करा आणि मिसिसर एकत्र करा.

पुढे केक गोळा करा. आम्ही एका विस्तृत डिशवर बदाम केक पहिल्यांदा ठेवतो आणि तयार केलेले क्रीम घालतो. दुसर्या कॉर्कसह झाकण ठेवा, जे देखील मलई सह लागवडीकृत आहे आम्ही सर्व केक आणि मलई सह हे करू.

आता पाणी बाथ मध्ये पांढरा चॉकलेट वितळणे, मलई जोडणे, आणि केक पृष्ठभाग परिणामी मिश्रण ओतणे. त्याच कंटेनर मध्ये आम्ही गडद चॉकलेट विरघळली, आणि नंतर आम्ही मिठाई मध्ये पालट पिशवी आणि स्पायडर वेब काढू शकता, केंद्रांपासून सुरू होऊन कडाकडे हलता. मग आम्ही प्रथम ते किनार्यांपर्यंत मध्यभागी दात चढवण्याचा नक्षी काढतो, आणि नंतर किनार्यापासून ते मध्यभागी त्यांच्या दरम्यान. आम्ही मूळ नमुना त्यानुसार तयार या क्लासिक ऑस्ट्रियन केक "Esterhazy", ठराविक एक चित्र प्राप्त. आणि अंतिम स्पर्श होता बादाम पाकळ्या सह केक बाजू बाजूने छिड़क, आपल्या हातात च्या पाम मध्ये त्यांना अप निवडून आणि केक एक थोडे दाबून

क्लासिक केक "एस्टरहाझी" स्टोरेज अधीन नाही ते लवकर किंवा पहिल्या 24 तासांच्या आत तयार झाल्यानंतर सर्व्ह करावे, नाहीतर केक्स जास्त ओलावा असतील आणि हे एक पूर्णपणे भिन्न केक असेल.