कन्फ्यूस हे क्लासिक फ्रेंच पाककला तंत्रज्ञान आहे, कमी तापमानावर चरबीमध्ये दीर्घकाळापत तळण्याचे पद्धत. घरीही या पद्धतीने पाककला देखील शक्य आहे, कारण स्वयंपाकघर थर्मामीटर आणि डुक्कर पाय एक जोडी मिळवणे पुरेसे आहे, जे आपण पुढील कृतीमध्ये तयार करू.
नारंगी सॉसच्या खाली डक लेगचा वापर - कृती
साहित्य:
बदकासाठी:
- मीठ - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- लसूण - 4 लवंगा;
- उथळ - 1 तुकडा;
- एक वनस्पती (हिमाच्छादित) - 6 शाखा;
- बकरखू पाय - 4 पीसी .;
- बडीशेप चरबी - 4 टेस्पून.
सॉससाठी:
- पांढरा वाइन - 2 आयटम;
- ठेचून लसूण - 1 टेस्पून चमचा;
- किसलेले आले - 1 टेस्पून. चमचा;
- उथळ - 2 तुकडे;
- साखर - 1 टेस्पून. चमचा;
- सोया सॉस - 1 टेस्पून. चमचा;
- संत्रा रस - 1 आयटम;
- वाइन व्हिनेगर - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- बटर - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- नारिंगी फळाची साल - 1 टेस्पून. चमचा
तयारी
एक चमचे मीठ एका विस्तृत प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ओतले आहे आणि पाय एका थरमध्ये ठेवले आहेत. लसूण, चिरलेला कांदा आणि सुगंधी पेंढा पाने सह पाय शिंपडा सुमारे 1-2 तास रेफ्रिजरेटर मध्ये कोरडे मिश्रण सह मरिना पाय.
ओव्हन 121 डिग्री तापमानावर गरम केले जाते. भांडे मध्ये, बदक चरबी वितळणे, pickling साठी पाय पासून कोरडे मिश्रण स्वच्छ, आणि नंतर एक खोल बेकिंग ट्रे मध्ये त्यांना घालणे चरबीसह पाय भरा जेणेकरून त्यांना पूर्णपणे झाकून टाकावे. कबुलीजबाब 3-5 तासांपर्यंत सतत तापमानात तयार करा किंवा मांस हाड सोडत नाही तोपर्यंत सज्ज बलक बुडणे थंड
सॉससाठी व्हिनेगर, लसूण, कांदा आणि आले घालून वाइन एकत्र करा. आम्ही सॉस लाईट फायरवर ठेवतो आणि अर्ध्यावर बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा. मटनाचा रस्सा, सोया सॉस, कळकळचा सूप जोडा आणि पुन्हा ते अर्धवट वासवून टाका.
आम्ही सर्व्ह करण्यापूर्वी पूर्वी जाड सॉससह परतले.
बदक confi - कृती
साहित्य:
- मीठ - 50 ग्रॅम;
- काळी मिरी - 8 मटार;
- काळीभोर फळे येणारे एक झाड - 8 berries;
- एक वनस्पती (हिमाच्छादित) - 4 शाखा;
- बे पाने - 3 पीसी .;
- बकरखू पाय - 4 पीसी .;
- बदक चरबी - 2 किलो
तयारी
मिठ, मिरपूड, जुनिपर बेरीज, अजमोदा (पाने रत्ने), कुरकुरीत लॉरेल आणि एक कंटेनर मध्ये त्यांना मिसळा. बटाट्याच्या पायाने कोरड्या मिश्रणाला शिंपडा आणि एका दिवसासाठी खारवून ठेवण्यासाठी त्यास सोडा. वेळ संपल्यावर, आम्ही ओव्हन 110 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत तापवले बलकची पाय जादा मीठ पासून साफ आणि एक खोल बेकिंग ट्रे मध्ये ठेवले आहेत. पूर्णपणे त्यांना झाकून म्हणून म्हणून चरबी melted सह पाय भरा आम्ही 3 तास पाय तयार करतो, आणि नंतर त्यांना गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत गरम पॅन आणि तळणे त्यांना शिजू द्या.