जगातील लोकसंख्येतील बहुतांश आहारामध्ये मांस आणि मांस उत्पादनांचा समावेश होतो. मांसचे मुख्य पौष्टिक मूल्य त्याचे प्रथिने आहे. रशियन फेडरेशनच्या आरोग्य मंत्रालयाने प्रत्येक व्यक्तीमागे दरमहा 85 किलोग्रॅम वापरण्याची शिफारस केली आहे जी दररोज सुमारे 232 ग्राम मांस आहे.
मांसाचे अन्न व जैविक मूल्य
शरीराच्या योग्य कार्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीस 20 एमिनो एसिड बाहेरून प्राप्त होणे आवश्यक आहे. यापैकी 8 अमीनो असिड्स बदली न ठेवता येण्यासारखे आहेत. प्रथिनेचे मांस हे आदर्श म्हटले जाऊ शकते, कारण ते सर्व आवश्यक अमीनो एसिड शोधू शकतात, आणि मानवी शरीराच्या आणि प्रमाणातील उत्तम प्रमाणांमध्ये.
मांसाची रचना आणि पौष्टिकता मूल्य प्रजाती, जाती आणि जनावरांची वय तसेच त्याच्या देखरेखीच्या शर्तीनुसार निर्धारित केले जाते. मांसाचा सर्वात मौल्यवान भाग स्नायू ऊतक आहे.
कुक्कुट मांस पोषण मूल्य
पोल्ट्री मांस पासून आपण सहजपणे पचण्याजोगे आणि उच्च दर्जाचा प्रथिने जास्त रक्कम मिळवू शकता. विशिष्ट मूल्य पांढरा मांस आहे, जे सहसा आहारातील पोषण मध्ये वापरले जाते त्याचे उष्णतेचे मूल्य 113 युनिट्सचे आहे, आणि प्रथिनेयुक्त घटकांची संख्या इतर सर्व प्रकारच्या मांसंपेक्षा अधिक आहे आणि 23.8% आहे.
गोमांस मांस पोषण मूल्य
दररोजच्या अन्नासाठी, आपण मध्यम-चरबीचा बीफ निवडावा. अशा प्रथिने प्रमाण
डुक्कर मांस खाद्य आणि ऊर्जा मूल्य खूप उच्च आहे त्याचे उष्णतेचे मूल्य 320 ते 487 किलो केल आहे. त्यात अमाइनो ऍसिड असतात ज्यात मानवा, खनिजे आणि काही जीवनसत्वे असतात. तथापि, सर्व मांसपैकी, डुकराचे मांस सर्वात फॅटी मानले जाते आणि कमीत कमी प्रोटीनसह