त्याचे इंग्रजी नाव असूनही, बीफ स्ट्रोगनॉफ - मूलतः रशियन डॅश, प्रबळ शासकीय तळाशी लवकर सेवा केली. आतापर्यंत, हा कृती शास्त्रीय फ्रेंच आणि रशियन पाककला तंत्र एकत्रित केली: गोमांस पट्ट्या प्रथम तळलेले होते आणि नंतर आंबट मलई सॉसमध्ये दमवले जाते. यावेळी, या डिशने अनेक पर्यायी फरक प्राप्त केले आहेत. या साहित्यामध्ये, आम्ही एक उत्कृष्ट पाककृती पासून गोमांस stroganoff कसे तयार करायचे याबद्दल बोलण्याचा निर्णय घेतला आणि सुधारित पाककृतीमध्ये हे कसे पूरक आहे
बीफ स्ट्रॉगनॉफ - एक क्लासिक कृती
अर्थात, साहित्य सुरूवातीस एक क्लासिक पाककृती द्यावे. त्याच्यासाठी, बीफ पट्टीने बांधलेला पेंढा वापरला जातो, जो पट्ट्यामध्ये कापला जातो आणि मैदासह तळलेले असते नाही धनुष्य, नाही मशरूम, नाही औषधी वनस्पती क्लासिक, परंतु आंबट मलई आणि मलई एक सभ्य सॉस आहे.
साहित्य:
- बीफ पट्टिका - 530 ग्रॅम;
- आंबट मलई - 65 ग्रॅम;
- मलई - 45 मिलि;
- पीठ - 15 ग्रॅम;
- गोड मोहरी - 5 ग्रॅम
तयारी
लहान चौकोनी तुकडे मध्ये गोमांस वाटणे, तसेच गरम तेल सह मोठ्या पॅन मध्ये मांस स्थलांतर. तपकिरी ते मांस काप द्या, गॅस कमी आणि पिठ मध्ये घाला. सुमारे अर्धा मिनिटानंतर, जेव्हा पिठ मलईमध्ये रंगून बदलतो आणि भांडीच्या तळाशी चिकटवायला लागतो, तेव्हा त्यात क्रीम घालून चांगले मिक्स करावे. मिठाचा मोहरी टाका आणि गॅस कमीत कमी करा, क्रीम उकळून द्या. उबदार उष्णता या प्रकारची सह, मांस करण्यासाठी आंबट मलई घालावे. जर तुम्ही तापमानाने जास्त केले तर - आंबट मलईची प्रथिने कमी केली जातात आणि सॉस ओंगळ बनले आहे. जेव्हा सॉस जाड आणि बुडबुडे होतात तेव्हा गोमांसपासून बीफ स्ट्रॉगॅनोवची तयारी पूर्ण होते.
आंबट मलई सह गोमांस पासून गोमांस stroganova बनवण्यासाठी कृती
Stroganov गोमांस साठी वर्तमान कृती कोणत्याही मांस डिश त्याच्या विविध मध्ये कनिष्ठ नाही. या कृती मध्ये, आंबट मलई सॉस पूरक काटेरी, लसूण, wooster आणि अगदी कोरडे पांढरा वाइन साठी मानक साहित्य संच.
साहित्य:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 460 ग्रॅम;
- कांदा - 3 दात;
- कोरडे पांढरा वाइन - 115 मिली;
- गोमांस मटनाचा रस्सा - 360 मिली;
- पीठ - 10 ग्रॅम;
- वूस्टरशायर सॉस - 15 एमएल;
- डिझन मोहरी - 5 ग्रॅम;
- आंबट मलई - 85 ग्रॅम.
तयारी
नवीन आवृत्तीत, बीट्ससह मांसचे मांस कापण्यासाठी नेहमीचा प्रथा आहे आणि त्यामुळे गोवरीचा बीफ स्ट्रॉजनऑफ तयार करण्यापूर्वी ग्रेव्हीने कापणे, टेंडरलॉइन कुल्ला, वाळवा आणि ते व्यवस्थित कटू द्या. पेंढाचा तपकिरी गोमांस, मांस पळवून देण्याकरता आणि नंतर त्यावर कांदा रिंग लावा. सर्व काही जोडल्यानंतर, कांदा मऊ करून घ्या आणि नंतर वाइन मध्ये घाला. द्रव बाष्पीभवन सर्वात तेव्हा, पिठ मध्ये ओतणे, थोडे मटनाचा रस्सा मध्ये ओतणे, आंबट मलई ठेवले आणि सरस, त्वरीत मिश्रण आणि उर्वरित मटनाचा रस्सा मध्ये ओतणे. सॉस जाड होण्याची वाट पाहत असताना स्टोव्हवर धुके जाण्यासाठी डिश सोडा.
इच्छित असल्यास, गोमांस पासून बीफ stroganov एक multivark मध्ये केले जाऊ शकते. प्रथम तपकिरी "बेक" वर मांस आणि कांदे, आणि नंतर एकाच वेळी सर्व द्रव, मोहरी आणि आंबट मलई जोडा, 40 मिनिटे "Quenching" स्विच.
मशरूम सह बीफ stroganoff
साहित्य:
- बीफ टेंडरलॉइन - 1,2 किलो;
- बटर - 35 ग्रॅम;
- काजळी - 75 ग्रॅम;
- लसूण - 3 दात;
- गोमांस मटनाचा रस्सा - 430 मिली;
- विजेता - 320 ग्रॅम;
- कॉग्नाक - 15 एमएल;
- पीठ - 15 ग्रॅम;
- लाल मिरची - 1 चमचे;
- आंबट मलई - 175 मिली
तयारी
मेल्टेड बटरमधे उथळ भाता देऊन लसूण आणि मशरूम त्यात घाला. मीठ केल्यानंतर, मशरूममधून ओलावा बाहेर येऊ द्या आणि पूर्णपणे बाष्पीभवन द्या. नंतर कॉग्नाक जोडा, वाफ होणे आणि पट्ट्यामध्ये मध्ये गोमांस स्लाइस कट ठेवले ते सोडा मांस घेतो तेव्हा, पिठ आणि मोती सह शिंपडा, मटनाचा रस्सा मध्ये ओतणे, आंबट मलई जोडा आणि मिक्स. जाड होईपर्यंत उकळी काढावी.