जिलेटिन, तेल किंवा इतर स्टेबलायझरच्या न जुमानता क्लासिक प्रथिने कस्टर्ड हे एक साधे इटालियन मिडर्यू आहे. हे विविध प्रकारचे मनिअर तयार करण्याच्या सुविधेसाठी आहे की, whipped whites मधे स्थिर शिखरांपर्यंत, सतत ढवळणे सह, गरम साखर सरबत मध्ये pours तयार केलेल्या द्रव्यांना ताबडतोब मिठाई आणि वरून टाकता येते, आणि बर्नरद्वारे पूर्व-पुसून किंवा तपकिरी असू शकते.
प्रसुतीच्या प्रथिनांच्या बाबतीत, साल्मोनेलोसिसचा धोका हरवला जातो, जो कच्च्या अंडी खाताना नेहमीच उपस्थित असतो. खरं आहे की सॅल्मोनेला आधीपासूनच 70 अंशापर्यंत पोहोचला आहे, तर सिरपचा तापमान 160 ते 170 अंशांपर्यंत आहे. पुढील ranting न करता, पाककृती पुढे जा
एक custard प्रथिने मलई साठी कृती
साहित्य:
- साखर - 1 आयटम;
- पाणी - 1/3;
- अंडी पंचा - 5 पीसी .;
- लिंबाचा रस - 1 टिस्पून.
तयारी
प्रथिने कस्टर्ड तयार करण्यापूर्वी, सर्व वापरलेले भांडे पूर्णपणे degreased आहेत याची खात्री करा, अगदी चरबी एक ड्रॉप देखील प्रथिने फटक्यांची शिक्षा प्रतिबंध करू शकता पासून.
आम्ही मध्यम गॅस वर एक लहान लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) तेल वगळतांना घालावे लागते आणि त्यात साखर आणि पाणी मिसळा. हळूहळू साखर क्रिस्टल्स विरघळल्याशिवाय मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे, ज्यानंतर ढवळत थांबवा आणि कारमेलला उकळून द्या. या प्रकरणात, कार्मेमलची तत्परता निश्चित करण्यासाठी स्वयंपाक थर्मामीटरचा वापर करण्यास सूचविले जाते परंतु काहीही नसल्यास, "गुळगुळीत चेंडू प्रोब" वापरा. गोल्डन (परंतु तपकिरी नाही!) कॅरमेल थंड पाण्यात भिजवतो. फ्रोजन कार्मेलची बॉडी लवचिक असली पाहिजे परंतु आपली बोटे गोंदळून टाकू नका.
स्वयंपाक कारमेल दरम्यान, ओल्या पाकळी ब्रशसह स्फटिकयुक्त साखरपासून पॅनच्या भिंती वेळोवेळी स्वच्छ करा. कारमेल तयार केला जातो तेव्हा, प्रथिने फोडणी सुरु करूया. खोलीच्या तापमानाला प्रथिने हलक्या फोम मध्ये फोडले जातात, थोडे लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे ऍसिड घालतात आणि कोरोला वाढवताना स्थीर शिखरे पर्यंत फोडणी चालू ठेवतात.
मिक्सरच्या कामाला थांबविण्याशिवाय, आम्ही कारमेल प्रोटीनमध्ये एक पातळ उतार टाकतो. पूर्ण होणारी क्रीम चिकट आणि चमकणारे बाहेर चालू करावी. आता, प्रथिने कस्टर्ड केक, केक, केक्स आणि मिष्टान्न सजवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. वेगळा, या meringue 2 तासांपासून 200 अंशांवर भाजलेले आहे.
जिलेटिनसह कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
जिलेटिनसह शिजवलेला क्रिम, त्याच्या सुसंगतता मध्ये एक marshmallow सारखी. या कृती मध्ये आपण फक्त सरळ सरस नाही, पण जेली एक तयार मेड मिश्रण वापरू शकता, मलई एक विशिष्ट चव, रंग आणि सुगंध देणे.
साहित्य:
- अंडी पंचा - 4 पीसी .;
- फळ जेली - 1/4;
- मीठ - एक चिमूटभर;
- साखर - 3/4;
- पाणी - 1/4;
- लिंबाचा रस - 1 टिस्पून.
तयारी
साखर आणि पाणी पासून, कृती पाककला, वरील कृती मध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे. दरम्यान, हार्ड शिखर होईपर्यंत लिंबाचा रस सह झटकून अंडी पंचा. सूचनांचे पालन करून जेली पाण्यात विरघळली जाते.
सत्त्व फोडणी थांबवू नका, पातळ ओघाने त्यावर साखरेचा पाक घाला. तयार मलई मध्ये, देखील फटक्यांची गुंडाळी न करता, विसर्जित जेली मध्ये ओतणे
तेलाने प्रथिने कस्टर्ड
साहित्य:
- अंडी पंचा - 5 पीसी .;
- साखर - 1 1/4 लेखाचा;
- लोणी - 2 आयटम;
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क अर्क - 2 टीस्पून.
- पाणी - 1/2 वाटी
तयारी
घनदाटीच्या शिखरापर्यंत तपमानावर झटकून टाकून अंडे प्रथिने साखरेच्या पाण्यात साखर मिसळली जाते आणि ते सिरप तयार करते. तयार सरबत सतत squirrels चाबूक, एक पातळ ओघ ओतणे. मलईमध्ये व्हिनिला अर्क जोडा.
आता कस्टर्ड तयार झाले आहे, काही मऊ लोणी घालून त्यात मिक्सरसह मध्यम गतीने फवारणी करावी. तेल जोडल्याच्या दरम्यान, कस्टर्ड प्रोटीन-ऑइल क्रीम गाठीने घेतले जाऊ शकते, परंतु चिंता करू नका, फटाके चालू ठेवा आणि त्याचे मूळ मऊ आणि एकसंध सुसंगतता परत येईल.