काजन्सच्या पाककला संस्कृतीत जंबळाचे डिश बनवले - फ्रेंच भाषेचे परदेशी स्थलांतरित ईस्टर्न कॅनडात, जे 18 व्या वर्षी ल्यूसियाना (आता - अमेरिकेच्या एक राज्य) मध्ये स्थायिक झाले. जांबळा हे भात वर आधारित डिश आहे, जसे कि रिसोटो किंवा फ्लू हे नाव कदाचित फ्रेंच शब्दापासून (शब्द "हॅम" असे भाषांतर केलेले) येते. तयार करण्याच्या शास्त्रीय आवृत्तीत, जांभूय हे हॅम आणि / किंवा इतर सॉसेजसाठी वापरला जातो, जरी आधुनिक जांभळ्याचे प्रकार ओळखले जातात, त्यातील पाककृती हॅम आणि सॉसेजचा समावेश नाही, परंतु अधिक उपयुक्त घटक - मासे आणि समुद्री खाद्य समाविष्ट करतात.
जांबळा कसा शिजवावा?
लुईझियानातील रहिवासी असा दावा करतात की गरीब क्रेओलमध्ये आधीच्या जेवणानंतर उकडलेल्या भाताचा वापर केला जातो आणि उर्वरित पदार्थ फारच वैविध्यपूर्ण होते, म्हणजेच परिसरात असलेले खाद्यपदार्थ. तथापि, मला वाटते की हे विधान थोड्या प्रमाणात अतिशयोक्तीपूर्ण आहे. जांबोलय मध्ये जवळजवळ नेहमीच ओनियन, गोड मिरची आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवलेले डुकराचे मांस stalks जोडा. उकडलेले भात प्रथम एक तळण्याचे किंवा saucepan मध्ये तळलेले आहे, आणि नंतर उर्वरीत साहित्य सह मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले (stewed).
सॉसेज आणि डुकराचे सह जांबळा
साहित्य:
- फॅट डुकराचे मांस (मान) साठी 500-600 ग्रॅम;
- हरभरा 200 सॉस "chorizo" (किंवा अन्य smoked sauces);
- धुऊन तांदूळ च्या 1-1.5 कप;
- नैसर्गिक लोणीचे 50-80 ग्रॅम;
- 2 गोड मिरची: 1 हिरवा + 1 लाल;
- ग्राउंड गरम लाल मिरचीचे 2 चिमटे (आणि शक्यतो 1 गरम मिरची मिरची);
- काळी मिरीची 2 चिमटी;
- ग्राम 100 रूट किंवा स्टॉल्ड भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती;
- अजमोदा (ओवा) आणि धणे;
- थोडे डुकराचे मांस चरबी किंवा वनस्पती तेल;
- मीठ
तयारी
तेल (भाज्या आणि मलई यांचे मिश्रण), मोठ्या खोल तळण्याचे पॅनमध्ये गरम करा. डुकराचे मांस लहान तुकडे, एक सोनेरी रंगात तपकिरी, नंतर एक प्लेट मध्ये स्थलांतर, किंचित जोडा आणि ग्राउंड मिरपूड सह हंगाम. आम्ही मिक्स करतो. पॅन मध्ये बाकी गरम चरबी मध्ये, बारीक चिरलेला गोड peppers आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती ठेवले. थोडा तळणे, तांदूळ आणि लाल मिरची घालून मिक्स करावे. फक्त एकत्र थोडे तळणे, सक्रियपणे खांद्याचे हाड हाताने हाताळणे आम्ही 3 चष्मा गरम पाण्यात भिजवून उर्वरित मसाल्या घालून स्वाद घालतो. आम्ही एकदाच तिचे मिश्रण करतो - आणखी नाही भात वर डुकराचे मांस आणि बारीक कापलेले सॉसेज तुकडे बाहेर घालणे झाकण झाकण आणि मध्यम-कमी उष्णता वरून दुसर्या 20 मिनिटापर्यंत बुडवून त्यात ओलावाचे अवशेष उधळून टाकण्यासाठी झाकण काढून टाका. विहीर, जंबलय अमेरिकन तयार आहे. जांबळाला मसालेदार लसूण-टोमॅटो सॉस आणि वनस्पती सह सर्व्ह करावे. या डिश करण्यासाठी द्राक्ष टेबल वाइन सर्व्ह करणे चांगले आहे. हे नोंद घेण्यात यावे की क्रेओल्सने आनंदाने इतर मादक पेये प्यायली आहेत जसे रम किंवा बोरबोन
जांभळ्यासाठी आणखी एक कृती
आणि येथे केजॉन शैलीतील जांबळासाठी आणखी एक कृती आहे.
साहित्य:
- 2 चिकन स्तन (त्वचा आणि हाडे न पडू) किंवा कोणत्याही चिकन एक किलो बद्दल;
- गरम सॉसेजच्या 300 ग्रॅम (chorizo, आपण "शिकार" शकता);
- 300 ग्रॅम लांब धान्य तांदूळ;
- 2 मोठे लाल बल्ब;
- थोडे तेल;
- लसणीचे 2-4 पाकळ्या;
- 4-5 स्टॉल्ड भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या stems;
- 3 टेलेले बीफ मटनाचा रस्सा;
- हिरव्या कांदे 1 गुच्छ;
- 2 गोड हिरव्या मिरची;
- सुगंधी वनस्पती (मिश्रण "पुष्प गर्न");
- 1 लाल मिरची;
- मीठ
तयार करणे:
बारीक चिरलेला मंडळे मध्ये सॉसेज कट. लहान पट्ट्यामध्ये, काळी मिरची घालून चिकन पट्टिका कट आणि जोडा. सफरचंदाचा काप कापूस ओनियां साफ आणि पंखांसह कट होतील. आम्ही पेडीकल्स आणि बियाण्यांमधून गोड मिरची काढू आणि ते लहान तुकड्यांमधून कापून काढू. लसूण स्वच्छ आणि