चटणी

भारतीय चटनी सॉस ही अनेक पदार्थांचे एक उत्कृष्ट मिश्रण आहे, केवळ भारतीय नाही. चटणी पारंपारिकपणे तीक्ष्ण आहेत, मोहक सॉस आहेत, ते वेगवेगळ्या प्रकारच्या मसाल्यांच्या आणि इतर (आमच्यासाठी कधी कधी अनोखा) घटकांसह विविध भाज्या, फळे आणि नटस् तयार करतात. चॅटरीजची एक स्पष्ट स्वाद आहे. दोन प्रकार आहेत: कच्चे (उष्णता उपचार न तयार) आणि शिजवलेले सॉस. भारतीय चटनी मुख्य पदार्थांचे चव वर जोर देते. भारतात, अशा सॉस जवळजवळ कोणत्याही जेवण बरोबर असतात ते पारंपरिक भाजीपाला, भात आणि केक या खाण्या-पिण्याची सेवा देतात.

सॉसची चव म्हणजे काय?

चटणीचे चव, विविध पाककृतींनुसार शिजवलेले, अत्यंत विस्तृत प्रमाणात वेगवेगळे असतात - तीव्र, ज्वलनापासून आणि खोड-मिठापासून ते जवळजवळ तटस्थ मसालेदार मसालेदार असतात. सुसंगतता बर्यापैकी द्रव ते पेस्टीपेक्षा भिन्न आहे रस्त्यावर तुम्हाला घट्ट चटणी घेता येते.

चटणी शिजविणे कसे?

कच्च्या चटण्या उष्णता न केलेल्या ताज्या घटकांपासून तयार केल्या जातात, ते हाताने मोर्टारेंत गुळगुळीत होतात. आधुनिक ब्लेंडरर्स हे पारंपारिक भारतीय सॉस बनविण्यासाठी फार सोयीस्कर आहेत. चटणी सॉस व्यवस्थित संरक्षित केले आहे, रेफ्रिजरेटरमध्ये शेल्फवर आठवड्यातून एकदा ते कंस बंद कंटेनरमध्ये ठेवता येतात.

ऍपल चटणी

साहित्य:

• 1 किलो सफरचंद (ऍसिड असलेल्यापेक्षा चांगले);
• एक ग्लास पाणी;
• 50 ग्रॅम तेल;
• 2 चमचे ग्राउंड अजमोदा (ओवा);
• जमीन जायफळ एक चिमूटभर;
• ग्राउंड लवंगा च्या चिमूटभर;
• दालचिनीचा चिमटा;
• धणे भरपूर बियाणे म्हणून;
• काही व्हॅनिला;
• 1-2 चमचे हळद;
• 1 चमचे आलं;
• साखर 2-3 ग्लास;
• थोडे लिंबाचा रस

तयार करणे:

सफरचंद धुवा, कोर काढून टाका आणि काप मध्ये कट, मसाले मोजण्यासाठी सॉसपॅन मध्ये, ते तयार होईपर्यंत साखर सह सफरचंद शिजवावे - त्यांना मऊ असावे. आपण तेलात फ्राइंग पॅनमध्ये तेल गरम करतो. 8 मिनीटे झाकण ठेवून मंद ग्यासवर मसाले, नीट ढवळून घ्यावे. आम्ही सर्व व्यवस्थित मिक्स करतो. आपण एकसारखेपणा करण्यासाठी ब्लेंडरचा वापर करू शकता. हे सॉस तांदूळ आणि पेस्ट्रीसह चांगले कार्य करते. बरेचदा काही काळ टिकेल.

प्लम चटणी

आपण एक मनुका पासून एक मस्त चटणी शिजू शकता, एक प्रकारे, तो एक tkemali मनुका पासून कॉकेशियन सॉस सारखा होईल.

साहित्य:

• 1 किलो प्लम (आपण prunes, mirbel, हंगेरियन किंवा अम्लीय चेरी मनुका वापरू शकता);
• 200 ग्रॅम मनुका;
• लाल कांदा 200 ग्रॅम;
• 4-5 मिठ peppers + 1 गरम मिरची;
• कोणत्याही नैसर्गिक फळ व्हिनेगर एक पेला 3-5%;
• लसणीचे डोके (8-10 दंतवैद्यके);
• 2 चिमूटभर जायफळ;
• 50 ग्रॅम तेल;
• मध 3 tablespoons;
• कोथिंबीरची बियाणे

तयार करणे:

आम्ही प्लम कट्यांना वेगवेगळ्या भागांमध्ये हलविले. बेदाणे, चिरलेली मिरची आणि कढीपत्ता घालून फोडणीत घालून 20 मिनिटे शिजवा. सिंकच्या भागांना जोडा आणि सिंकची मऊपणा होईपर्यंत शिजवा. थोडेसे थंड आणि मध घाला. उरलेले उर्वरीत पदार्थ एका तोफ किंवा ब्लेंडर मध्ये हाताळले जातात. चटणीत घालू या. सर्व काही - मनुका चटणी तयार आहे आपण ते एकसंध सुसंगतता ब्लेंडरमध्ये आणू शकता किंवा एका मोठ्या जाळीच्या चाळणीद्वारे घासून काढू शकता. मांस आणि मासेचे पदार्थांसोबत हे सॉस सुगंधितपणे भात, सोयाबीन, मक्यापासून बनविलेले पदार्थ वापरते.

टोमॅटो चटणी

टोमॅटोपासून खूप चविष्ट गरम चटणी केली जाऊ शकते.

साहित्य:

• 1 किलो योग्य लाल टोमॅटो;
• ताजा आले 1 क्लब;
• 8 लसूण पाकळ्या;
• 2 हॉट मिरची मिरची + 2-3 मधुर लाल मिरची;
• 2 कांदे;
• कोथिंबीर बियाणे चमचे;
• तेल 2-4 tablespoons;
• एक लिंबाचा रस;
• मध 2 tablespoons;
• थोडेसे मीठ

तयार करणे:

टोमॅटो उकळत्या पाण्याने, सोललेली आणि ठेचलेल्या आहेत. उथळ खवणीवर आल्या आणि लसणीचे साफ केले जाते आणि नात्रे होते. आम्ही ओनियन्स छीलत आणि ते लहान तुकड्यांमध्ये कट करू. मिरचीमध्ये आम्ही पॅडीकल्स काढून टाकतो आणि तसेच आम्ही गोड-छोटी छोटी कोळंबी, आणि तीक्ष्ण कापून काढू शकतो - यामुळे अधिक बारीक होईल. सॉसपॅथीमध्ये आपण भाजी तेल गरम करतो. टोमॅटो, मिरची, कांदे, लसूण आणि आले घालून त्यात मिठ घालावे. आपण 8 मिनिटांच्या आत प्रत्येक गोष्ट विझवून टाकू. किंचित थंड, लिंबाचा रस, मध आणि गुदगुदीत मसाल्या घालणे. नख मिसळा. या चटनी सॉस, थोड्याशा ऍझझिकासारखीच आहे, फक्त भातबरोबरच नव्हे तर दुसर्या डिशेसबरोबरच चांगले बनते.