एक विशिष्ट डिश खष आहे - सर्वात प्राचीन डिशेसपैकी एक, अतिशय लोकप्रिय आणि आज काकेसस आणि ट्रान्सकोकियासीया जवळजवळ सर्व लोक. उल्लेखनीय विरोधी hangover गुणधर्म आहे सध्याचे हॅश बीफ पाय बनलेले एक द्रव, गरम, समृद्ध मांस सूप आहे, कधी कधी एक डाग च्या व्यतिरिक्त सह. पाक आणि पाककला यांचे पाककृती केवळ पाय व स्कोअर न वापरता पाककृती, पण डोक्यावरुन मांस देखील ओळखले जाते. अझरबैजान आणि इराणमध्ये, सूप लँब खश सारखी तयार आहे, कृती मुळतः भिन्न नाही; याला सूप कालात-पचा किंवा कालिया-पाचे म्हणतात काही प्रकारे, ख्श पोलिश सूप फ्लास्क सारखी, ज्यामध्ये डुकराचे मांस कधीकधी वापरले जाते.
काही सूक्ष्मदर्शकाबद्दल
खॅशला तीन गोष्टी आवडत नाहीत असा विचार आहे: कॉग्नाक (केवळ वोडका ही खाशाखाली दिली जाते), स्त्रिया (कारण त्यांना दुपारचे जेवण नसावे) आणि लाँग टेस्ट्स (हे केवळ गरम स्वरूपातच स्वीकारलेले आहे). काही ethnographers मते, या डिश तयारी आणि वापर मूलतः विधी होता.
डिश तंत्रज्ञानाबद्दल
कुशा कसा शिजवायचा? गोमांसचे पाय खुल्या अग्नीवर कोरले आहेत, काळजीपूर्वक साफ केले गेले आहेत, सुरीने कोरले गेले आणि थंड पाण्याने धुऊन धुतले. नंतर, ते एका दिवसासाठी हळद आणि थंड पाण्यात भिजत असतात. दर 2-3 तासांनी पाणी बदलणे आवश्यक आहे. आर्मेनियामध्ये तयार केलेले पाय अगदी स्वच्छ माउंटन थंड क्रीकमध्ये 10-12 तास ठेवलेले आहेत - एक अप्रतिम पारंपरिक मार्ग, नाही का? नंतर किमान 6-8 तास कमी उष्णता शिजवा. उकळत्या पाण्याऐवजी, उकळत्या पाण्यातून उकळत्या प्रक्रियेमध्ये पाणी ओतणे अयोग्य (तरीसुध्दा परवानगी) आहे. बीफ चट्टे, काळजीपूर्वक स्क्रॅप आणि धुऊन, एका स्वतंत्र पॅनमध्ये थंड पाणी ओतले आणि विशिष्ट गंध च्या दृष्टीआधी होईपर्यंत शिजवावे. 15-20 मिनिटे उकळत्या आणि उकळत्या नंतर पाणी अनेक वेळा (3-4 वेळा) बदलणे चांगले आहे. मऊ होईपर्यंत शिजवावा. तयार उकडलेले डाग धुऊन पातळ लहान पट्टे मध्ये कट, जवळजवळ तयार मेड पाय जोडले आणि लॉरेल पान, मिरपूड-मटार, लवंगा, अजमोदा (ओवा) मुळे आणि ओनियन्स तयार पर्यंत होईपर्यंत शिजवलेले. सरतेशेवटी, खस लावले जाते.
उपभोग
पारंपारिकपणे, सकाळी खाण्याच्या व न्याहारी आधी खाश खाल्ली जाते. प्रथम एक वाडगा मध्ये बारीक चिरलेला लसूण ठेवले, ठेचून मसालेदार हिरव्या भाज्या (धणे, अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, tarragon, lyubovok, तुळस) एक मोठी रक्कम हॅश ओतणे आणि शिंपडा. आर्मेनियन सूप खाशामध्ये ते सहसा मुळा, लावाश आणि हिरव्या भाज्यांचे तुकडे करतात. कधीकधी पिटा ब्रेड प्लेटमध्ये थेट क्रुबर्ड होते. अझरबैजान आणि ओसेशियामध्ये, खश मुळाशिवाय आणि अगदी हिरव्या भाज्यांशिवाय देता येते. जे लोक नकोसे (किंवा करू शकत नाही) सकाळी लसूणचा वापर करतात ते हलकेच लिंबाचे रस घेऊन हॅशची चव पाहू शकतात.
गोमांस पासून हॅश
म्हणून, आम्ही आपल्याला गोमांस पासून आर्मेनियन गोमांस सादर करतो
- गोमांस पाय - सुमारे 1.5 किलो;
- गोमांस चोळण्याच्या सुमारे 500-600 ग्राम (म्हणजे, पोट);
- लसूण-चाख
- हिरव्या भाज्या (अजमोदा (ओवा), धणे, तुळस, tarragon);
- 1-2 radishes;
- मुळा ड्रेसिंगसाठी थोडेसे भाजी तेल;
- लवाश
तयारी
हॅश कशी तयार करावी? आम्ही वरीलप्रमाणे वर्णन केलेले हॅश तयार करतो. नियतकालिक, काळजीपूर्वक फेस आणि चरबी काढा. मसाले आणि कांदे स्वयंपाक प्रक्रियेच्या समाप्तीपर्यंत 10-20 मिनिटे भरतात. ओनियन्स आणि बे पाने, अर्थातच, दूर फेकून जातात. अत्यंत शेवटी मीठ जोडले आहे. वणिक काळजीपूर्वक स्वच्छ आणि स्वच्छ करावी. मांस हस्तरेषापासून वेगळं सुरु होताना समाप्त होणारे हॅश मानले जाऊ शकते. सूपमध्ये पूर्वी काढलेल्या चरबीची एक निश्चित मात्रा टाकणे अनावश्यक नसते. आम्ही हॅश अतिशय गरम सर्व्ह - या फॉर्म मध्ये तो सर्वात स्वादिष्ट आहे मुळाचे पूर्वीपासून भिजवणे चांगले आहे आणि सर्व्ह करण्याआधी ती सूर्यफूल तेल किंवा ऑलिव्ह ऑइलसह भरणे आवश्यक आहे. आपण चिरलेला लसूण सर्व्ह करू शकता, मटनाचा रस्सा सह diluted. तसेच, चांगल्या दर्जाचे वोडका किंवा चाचळी ख्शावर चांगली जातील.