हिवाळ्यात भरपूर भाज्या आणि जीवनसत्त्वे मिळविण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. अर्थात, जेव्हा अतिशीत असते, तेव्हा काही जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, परंतु उर्वरित उपयुक्त पदार्थ अधिक मसालेदार भाज्या किंवा जाम मध्ये असतात.
अधिक आधुनिक फ्रीजर्सच्या फैलामुळे घरगुती गोठ्यात मुबलक प्रमाणात वाढ होणे शक्य झाले आहे आणि त्यामुळे होर फ्रॉस्टने व्यापलेल्या बर्फाच्या तुकड्यात उत्पादने बदलण्यास प्रतिबंध केला आहे.
कसे व्यवस्थित भाज्या गोठवू?
सर्व गोष्टी गोठवा: हिरव्या भाज्या, zucchini, मिरपूड, कॉर्न, कोबी, मटार, raspberries, cherries, इ फक्त पूर्णपणे पाण घालून विरहित झाडे, जसे की टरबूज आणि काही प्रकारचे सॅलड्स. भाज्या आणि फळे हे दंडलेल्या लापशीमध्ये परत येत नाहीत याची खात्री करुन घेण्यासाठी, मॅफमध्ये ठेवल्यानंतर - हे मुळ नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे ज्यातून आपण भाज्या व्यवस्थित गोठवू शकतो.
- अतिशीत साठी, त्वचा पूर्णपणे हानी न करता केवळ संपूर्ण भाज्या आणि बेरीज निवडले जातात.
- थंड होण्यापूर्वी, उत्पादने पूर्णपणे धुऊन वाळलेली असावीत, त्यांच्या पासून सर्व बी आणि हाड काढून टाकले जातात. तर, मिरचीचा काप काढून टाकावा, बिया काढून टाका व चौकोनी तुकडे कापून घ्या. अपवाद जाळी आहे उदाहरणार्थ, चेरी स्वच्छ धुऊन, वाळलेल्या आणि गोठलेल्या अवस्थेत असते. जर आपण चेरीतून हाडे काढून टाकले तर त्याची लवचिकता कमी होईल आणि फ्रीझिंगनंतर त्याचे मिश्रण एकत्र चिकटून राहतील.
- काही भाज्या ब्लॅंच आहेत, म्हणजेच ते काही मिनिटे उकडलेले असतात. उकळत्या ऑक्सिडेशन जाहिरात जी मायक्रोब्स आणि पदार्थ ठार. गेल्यापेक्षा अधिक काळ ब्लँक झाल्यानंतर भाज्या
- गोठवलेल्या भाज्या आणि फळे 12 महिन्यांपर्यन्त बिघडत नाहीत कारण तापमानात साठवलेला असतो -18 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसतो आणि उच्च तापमानात सुमारे तीन महिने असतो.
अतिशीत करण्याचे प्रकार
फ्रीझिंग भाज्यासाठी मुख्य पाककृती दोन पर्याय सुचविते: कोरड्या दंव आणि शॉक.
भाज्या शॉक फ्रीजीमुळे धुतलेले आणि वाळलेल्या भाज्या द्रुतपणे फ्रीझ होतात: फळामध्ये असलेले पाणी, जेव्हा गोठवले जाते तेव्हा त्वरीत मोठ्या क्रिस्टल्स बनवण्याची वेळ नसते, भाजीपालांच्या कोलाची जाळी खराब होत नाही आणि defrosting केल्यानंतर त्यांना त्यांच्या आकार आणि रंग, तसेच 90% पर्यंत उपयुक्त जीवनसत्त्वे . सुक्या भाज्या पिशव्यांत ठेवतात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतात. शॉक फ्रीझिंग सामान्य फ्रीजझर आणि "द्रुत फ्रीझ" फंक्शनच्या साहाय्याने सर्वात आधुनिक रेफ्रिजरेटरमध्ये आढळते.
भाज्या सुक्या अतिशीत करणे थोडे वेगळे आहे: प्रथम धुऊन सोललेली भाज्यांची बोर्डवरील पातळ थर असते ज्या फ्रीजरमध्ये ठेवतात. आधीच भाज्या गोठविल्या गेल्यानंतर, ते लहान पिशव्यामध्ये ओतले जातात. या प्रकारे विशेषतः फायदेशीर आहे जेणेकरुन उभ्या वेष्टन करणे शक्य होते. काहीवेळा कोरड्या दंवला रेफ्रिजरेटर कोणताही दंव नसल्याने ते समजावून घेतात, कारण बर्फ तयार केल्याशिवाय ओलावा जमा केल्याशिवाय अतिशीत पुरविले जाते. हे टरबूज आणि एक भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) च्या धक्का आणि कोरड्या अतिशीत उपयुक्त नाही: पाणी मोठ्या प्रमाणात कारण, marinating न या उत्पादने संरक्षण अशक्य आहे
कोणत्या भाज्या हिवाळ्यात अतिशीत करतात?
प्रथम, टोमॅटो: ते बर्याच लोकांसाठी आवडते borscht करण्यासाठी वापरले जातात.
दुसरे म्हणजे, मिरची: जर तो कापला नाही तर हिवाळ्यात आपण चवदार, जीवनसत्त्वे, खाद्यपदार्थ भरलेले भरलेले मिरची तयार करू शकता. काही जमीनदारी पूर्वीच मिरचीचे सामान पसंत करतात आणि तयार केलेल्या स्वरूपात ते गोठवतात.
तिसर्यांदा, cucumbers कोणत्याही भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) एक अपरिवार्य गुणधर्म आहेत. हिवाळ्यात, उबदार भाजीपाल्यांचे एक सॅलड जे एक रसाळ चव राखलेले आहे ते विशेषतः उपयोगी आहे
हिरव्या भाज्या, नक्कीच, भाजी नाहीत, पण अतिशीत करण्यासाठी देखील चांगले आहेत. हिवाळी कोळशाच्या पाकळ्यासह तयार कराव्यात? हिवाळासाठी धणे तयार करायला सोपं असतं. तो हिरव्या भाज्या धुवून कोरड्या करण्यासाठी पुरेशी आहे, बारीक तो तोडणे आणि पिशव्या वर शिंपडा.