गेव्हेअॅक्स एक विशेष स्कॅन्डिनेवियन डिश आहे, कच्चा तांबूस पिवळ्या रंगाची पूड तयार केलेली आहे, त्यातील तुकडे मिठा, शर्करा, मसाल्या व जडवण्यांबरोबर वापरल्या जातात, खरं तर, ते थोडेसे खारवलेले आंबलेल्या मासे असतात सहसा ग्रेव्हाव्हॅक्स नाश्त्याच्या रूपात चालतात.
नाव gravlaks शब्दशः म्हणून "गंभीर", "पुरला" किंवा "दफन" सामन्यात स्वीडिश मध्ये अनुवादित. ग्रेवॅक्स तयार करण्यासाठी आधुनिक कृती प्राचीन स्कॅन्डिनेवियन सॅलमन संग्रहीत करण्यासाठी आणि संरक्षित करण्याचे मार्ग आहे, ज्याचा उपयोग रेफ्रिजरेटर्स अद्याप उपलब्ध नसताना त्या वेळी केला जातो. मासे मिठाई करून जमिनीत (मिट्टी) दफन करण्यात आले. अशा पदार्थांना केवळ स्कॅन्डिनेव्हियन खाद्यपदार्थांमध्येच नव्हे तर थंड वातावरणात समुद्राच्या किनार्यांवर राहणाऱ्या इतर लोकांच्या परंपरेतही ओळखले जाते.
गुरुत्वाकर्षणासाठी आधुनिक कृती ही वस्तुस्थिती आहे की पारंपारिक पद्धतीनुसार मासे बदाम करत नाही आणि सापेक्षतेप्रमाणे भटकत नाही. माती आणि माती ऐवजी, आंबायला ठेवा मसाले आणि वनस्पती द्वारे पुरविले जाते.
असे म्हटले जाऊ शकते की आधुनिक "ग्रेव्हीॅक्स" हे "कोरड" पद्धतीने कमी-खारवलेले मसालेदार तांबूस पिवळसर पदार्थ आहे. कौटुंबिक मार्गाने घरात साल्मनवरून ग्रेलाक्स तयार कसे करायचे ते सांगा.
ग्रेवॅक्सची तयारी करण्यासाठी आपण केवळ सॅल्मनचाच वापर करू शकत नाही, परंतु गुलाबी तांबूस , ट्राउट, लाल मांसाबरोबर इतर कोणत्याही सल्मन फिश मासे "वन्य" आहे, आणि एक्वा शेतांवर उगवलेला नाही हे महत्वाचे आहे, किमान या बाबतीत आपण त्याची पारिस्थितिक सुसंगतता निश्चित करू शकता.
मासे पासून ग्रेव्हीॅक्ससाठी कृती
साहित्य:
- गुलाबी सालमन, ट्राउट (किंवा कोणत्याही इतर सॅल्मन) - सुमारे 800 ग्रॅम;
- मीठ मोठ्या प्रमाणात शिजवलेले - सुमारे 2-3 चमचे. चमच्याने;
- साखर - 2-3 टीस्पून
- काळा ग्राउंड मिरपूड - 1-2 टिस्पून
- बडीशेप - 1 घड.
तयारी
आम्ही आकर्षित पासून मासे साफ, gills काढा, आतडे आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि एक मोठा हात रुमाल सह कोरड्या आपण मासे 2 प्रकारच्या माशांना नमवू शकता: डोक्याशिवाय संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर (हे थोडे अधिक काळचे) किंवा त्वचेच्या बर्याच मोठ्या तुकडे असतात. जर आपण समुद्र सॅलमोन वापरत असाल तर त्यास मिठासारखेच टाकावे, कारण हे मासे नदीच्या पात्रात अलग पाडणे चांगले आहे - त्यामुळे हानिकारक सजीवांचे संक्रमण टाळण्यासाठी. आपण गोठविलेला मासा असल्यास, कमी -18 अंश सेल्सिअस तपमानावर धरला होता, 3 दिवसांकरिता आपण काळजी करू नका. सर्वसाधारणपणे, मोठ्या बाजारपेठेत मासे खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा, जेथे पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक प्रयोगशाळा आहेत ज्यात ती तपासा.
मीठ, साखर आणि काळे ग्राउंड मिरची मिक्स करा. या मिश्रणासह, आम्ही जनावरे भरपूर आत आणि बाहेर (किंवा तुकडे ओतणे) जनावराचे मृत शरीर घासणे आम्ही शेंगा सुक्या twigs मध्ये ठेवले आणि अन्न चित्रपट किंवा फॉइल मध्ये मासे किंवा त्याचे तुकडे पॅक पॅक पेंडीची रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवली जाते (आपण दारावर ठेवू शकता, तिथे फक्त योग्य तापमान आहे). पित्ताच्या वैयक्तिक तुकड्यांच्या स्वरूपात मासे 24 तासांत तयार होतील, माशांना दोन दिवस (48 तास अंदाजे) ठेवावे.
सुरीच्या सहाय्याने आम्ही मिठ मिक्सरमधून मासे मोकळे करतो आणि ते कापांमधे कापतो. राई ब्रेड आणि बटरच्या सँडविचवर सकाळी ताजे तयार रेव हे फार चांगले आहे. हा डिश कंकण तयार करण्यासाठी एक उत्कृष्ट घटक आहे, अशा स्नॅक्स स्वीडिश टेबल्स, विविध रिसेप्शन आणि पक्षांसाठी उपयुक्त आहे. सहसा ग्रेव्हलॅक्स ताकदवान पेय म्हणून वापरले जातात: अक्विट, जिन, वोडका, कडू आणि बेरी टीचर्स. आपण त्याची सेवा करू शकता आणि बिअरसाठी, लाईट वाइन वगळून
ग्रेव्ह्लॅक्स हे सॉस बरोबर दिले जाते, उदाहरणार्थ, मध-मोहरी, लसूण-लिंबू किंवा इतर, विविध उत्तरी जाळी तयार केलेल्या सॉस देखील चांगले असतील.
इतर स्वयंपाकाच्या पर्यायांमध्ये, आपण गुरुलाक्स तयार करण्यासाठी मुख्य रेसिपी सुधारू शकता, म्हणजेच मसाल्याचा वापर अधिक हलका (लाल गरम मिरची, किसलेले जायफळ, बडीशेप, कोथिंबीर, एका जातीची बडीशेप, कॅरावे आणि इतर) मीठ अचारविरहित मिश्रण
जर तुमची ग्रेव्हीॅक्स दीर्घकाळ रेफ्रिजरेटरमध्ये पडली असेल (जे फारच स्वादिष्ट असेल तर हे शक्य नाही), आपण मजबूत लाइट वाइन आणि लिंबाचा रस यांचे मिश्रणात उपयोग करण्यापूर्वी ते (अलग तुकडे वेगळ्या प्रकारे) भिजवून घेऊ शकता.