शास्त्रीय परंपरांची रचना गोर्लेटसाठी रेस्टॉरंटमध्ये नाही, तर निसर्गाच्या हातानेच केली जाते. हे निसर्गामुळे आपल्या उदरनिर्वाहाच्या सवयींचा अंदाज येतो - जर जमीन श्रीमंत आणि सुपीक असेल, तर हवामान खूपच गंभीर असेल तर भांडी खूपच विचित्र असतील - खाद्यपदार्थ बिअरिंग अन्नाने दर्शविले जातील. या तत्त्वावर असे म्हटले आहे की जगाच्या प्रजातींच्या व्यंजनांनी ऐतिहासिकदृष्ट्या विकसित केले आहे आज, केळी आणि नारळ उत्तरमध्ये उपलब्ध झाले आहेत, तसेच दक्षिणेतील मेघगर्जनेसह हलके झालेली वस्तुस्थिती असूनही, राष्ट्रीय पाककृतींची संकल्पना अद्याप गायब झाली नाही.
एकमात्र अपवाद म्हणजे यहुदी- ते जगभरातील वेगवेगळ्या भागांमध्ये (आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या) राहतात, तर त्यांची स्वयंपाक एक आहे आणि "मदर नेचर" ने "प्रमाणित" नाही, परंतु पवित्र शास्त्रानुसार. यहूद्यांचे अन्न कोषेर भोजन असे म्हणतात, म्हणजे - योग्य आहार, योग्य, उपयुक्त.
कोशेर नियम
कोशेर खाद्य कोशाहार द्वारे परवानगी दिलेल्या अन्न आहे काशृत नियमांचा एक संच आहे जो केवळ अनुमत उत्पादनांची यादीच नव्हे तर तयारीच्या पद्धती देखील ठरवितो. त्याच बरोबर "कोशर" हा शब्द फक्त अन्नपदार्थालाच नव्हे तर एखाद्या व्यक्तीस, परिस्थितीकडे, विषयावर देखील लागू होऊ शकतो. कोणत्याही बाबतीत, "कोशर" म्हणजे अचूक, सकारात्मक.
बायबलमध्ये कोणत्या प्रकारचे कोशरचे अन्न म्हटले आहे ते "क्लोव्हन होफ्स" आणि "च्यूइंग गम" सह प्राणी आहेत. हे अधिकृत प्राण्यांना लागू होते जनावरांना योग्यतेनेच नव्हे तर स्कोअर देखील निवडण्याची आवश्यकता आहे. ज्यू समुदायांनी बुचर्यांकांना परवाने परवानगी दिली, आणि त्यांनी सर्व नियमांचे मृतदेह कापला पाहिजे - पूर्णपणे रक्त काढून टाकावे, एक प्राथमिक परीक्षा घ्यावी. मीठ पाण्यात भिजवून स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांस.
वनस्पतींसाठी - ते सर्व कोषेर आहेत
मांस
तर, सविस्तरपणे विचार करूया की कोषरचे कोणते अन्न आहे सर्व प्रथम, आपण मांस सामोरे करणे आवश्यक आहे. जनावरे एकाचवेळी घट्ट व चिकणमाती असावीत, आणि याचा अर्थ असा होतो की:
- गायी;
- मेंढी
- शेळ्यांना;
- मोझे;
- गॅझेल;
- माउंटन शेळ्या;
- जिराफ
डुकरांना कोषेर कडून मनाई आहे कारण ते "गम चघळत नाहीत." याव्यतिरिक्त, तो कोषेर नाही आणि एक शिकार प्राणी वर आजारी किंवा पकडले नाही. सालो, पोटच्या जवळ स्थित काढले जाणे आवश्यक आहे, तसेच सायटाइटीक मज्जातंतू देखील. प्राण्यामध्ये केवळ शरीराच्या पहिल्या भागाला कोषेर द्वारे खाद्यतेल केले जाते. गायीचे उदाहरण - कासेपासून सुरू होणारे सर्व मांस कोषेर नाही.
बर्ड
कोशेराला पाळीव पक्षी म्हटलं जातं, जे समाजाची परवानगी घेऊन एका मालकाद्वारे मारलं जातं. म्हणजेच कोंबड्या, गुस, लावे, टर्की, कबूतर, बदके इ. कोषेर अंडी अनुमती असलेल्या पक्षी असाव्यात. अंडीमध्ये रक्त गठ्ठा आढळल्यास त्याला काढून टाकावे.
मासे
कोशर मासे पंख आणि मापांसह असाव्यात. असे दिसते की संपूर्ण मासे संपर्क साधणे आवश्यक आहे, परंतु सर्वकाही इतके सोपे नाही आहे. स्टर्जन, मुरुम, शार्क, कॅटफिश, व्हेल, डॉल्फिनमध्ये कोशर स्केल नाहीत. म्हणून, त्यांचा वापर प्रतिबंधित आहे. त्याच प्रतिबंध शेलफिश आणि शंखफिशला जातो.
उत्पादने संयोजन
कोशरचे खाद्यपदार्थांमध्ये, संयोग व उपभोग यांचा क्रम अतिशय महत्त्वाचा आहे. म्हणून, सर्व उत्पादने दुग्धव्यवसाय, मांस आणि तटस्थांमध्ये विभागली जातात. दुग्धजन्य पदार्थांचे मांस खाल्ले जाऊ शकत नाही, परंतु तटस्थ प्रथम आणि दुसऱ्या सह एकत्र केले जाऊ शकतात. मांस उत्पादनांचा वापर केल्यानंतर, दूषित पदार्थांच्या वापरास परवानगी देण्यास कित्येक तास लागतील. तसेच, तुम्ही मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे मिश्रण तयार करताना जेवण खाऊ शकत नाही. मासे हे एक तटस्थ उत्पादन मानले जातात, परंतु परंपरेने ते मांसाबरोबर एकत्र केले जात नाही.
कोशरचे नियम इतके कठोर आहेत की स्वयंपाकाच्या गटात वेगळे उपकरणे, टेबल्स, लॉकर्स आणि दुग्धव्यवसाय आणि मांसाच्या खाद्यांसाठीदेखील सिंक लागतात. तत्त्वतः, आक्रोश पहिल्या "ओह" नंतर, आम्ही स्वयंपाक करताना स्वच्छतेच्या नियमाने येऊ शकतो, ज्याने म्हटले आहे की वेगवेगळ्या उत्पादनांसह काम करावे, आपणास वेगवेगळे चाकू, काटना बोर्ड, वाहिन्या असणे आवश्यक आहे. आणि रेस्टॉरन्टच्या स्वयंपाकघरांमध्ये, ज्यू लोकांच्यासारखे, मासे व मांस, तसेच भाज्या वेगवेगळ्या शेल्समध्ये धुऊन जातात .
सरळ ठेवा, "कोषेर" हे केवळ एक व्यक्तीचे पोषण सुधारण्यासाठी, त्याला जे जे खाल्ले आहे त्याचे पालन करण्यास शिकवण्याची क्षमता आणि ते कसे स्वयंपाकी करतात याचे एक मार्ग आहे.