कॉकेशियन पाककृती प्रेमींसाठी, आम्ही सुवासिक आणि अत्यंत स्वादिष्ट डोलमा तयार करण्यासाठी पाककृती ऑफर करतो. आणि जर आपण या आश्चर्यकारक पदार्थाशी परिचित नसल्यास, आपण शिफारस करतो की आपण प्रयत्न करा, विशेषत: कारण हे सर्व काही शिजवणे कठीण नाही.
अझरबैजानी मध्ये Dolma - कृती
साहित्य:
- द्राक्ष पाने - 250 ग्रॅम;
- minced मांस साठी मांस - 0,7 किलो;
- तांदूळ धान्ये - 75 ग्रॅम;
- कांदा - 135 ग्रॅम;
- लसूण - 4 लवंगा;
- कोथिंबीरची ताजी हिरव्या भाज्या - चाखणे;
- ताजे हिरव्या मिंट - चवीनुसार;
- ताज्या बडीशेप हिरव्या भाज्यांनी - चवीनुसार;
- मीठ - चवीनुसार;
- मसालेदार वनस्पती - चाखणे;
- ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार;
सॉससाठी:
- additives किंवा आंबट मलई न नैसर्गिक दही - 200 मि.ली.;
- लसूण - 4 लवंगा;
- मीठ - चवीनुसार.
तयारी
मांस धुतले जाते, आम्ही कागदी towels किंवा नैक्किंस सह ओलावा गर्भवती आणि कोणत्याही सुविधेयी प्रकारे minced मांस मध्ये ग्राउंड. आम्ही धणे, पुदीना आणि बडीशेप यांचे धुऊन, वाळलेल्या आणि बारीक हिरव्या भाज्या घालतो. आम्ही सोललेली कांदा आणि बारीक चिरलेला लसूण घालून फोडणीत आणि क्यूब्ससह ठेचून टाकले. आम्ही भरपूर प्रमाणात मीठ, ग्राउंड काली मिरी, मसालेदार मटार आणि मिक्स घालवतो. जर आवश्यक असेल तर, कापणी फार घट्ट असेल तर थोडे पाणी घालून पुन्हा मिक्स करू शकता.
अजेरीतील डाल्माची तयारी करण्यासाठी बटाटा, गोड बल्गेरिया मिरिंग आणि ताजे टोमॅटो भरून काढण्यासाठी आधार म्हणून वापरले जाते. पण डिशचे क्लासिक व्हरिअंट अजूनही द्राक्षांच्या पानांचे डोलमा आहे.
वाइन पाने धुऊन जातात, कडक उपडे काढून टाकतात, त्यांना चाकू किंवा कात्री लावतात, एक किंवा दोन मिनिटांसाठी उकळत्या पाण्यात ओततात आणि द्रव काढून टाका. जर वापरावलेले पाने तरुण तर फारच कठीण नसतील तर काही सेकंदांसाठी त्यांना उकळत्या पाण्यात बुडविणे पुरेसे आहे.
आता प्रत्येक पानासाठी थोडीशी पिठ असलेली पिशवी घालून त्यावर लिफाफ्या घाला. भांडे किंवा कढईच्या खालच्या भागात काही द्राक्षेची पाने घालून तयार केलेला डोलमा ठेवा. आम्ही डाळमाला एका पट्ट्यासह दाबा जे पॅनपेक्षा थोडा लहान आहे, डिश त्या पाण्याने ओतणे, मीठ घालणे, बारीक चिरून हिरव्या भाज्या घालणे, उकळून ते शिजवावे आणि शीट कठोर आणि अर्ध्याहून अधिक असल्यास शिजवून घ्यावे. फाल सर्वात कमी असावा आणि डोलमा तयार करताना पाण्यात उकळी नये.
दरम्यान, आम्ही अगदी सोपा कृतीसाठी डॅल्मा सॉस तयार करू. नैसर्गिक दुधापासून तयार केलेले मादक पेय किंवा आंबट मलई लसणीतून मिळालेले लसणीत मिसळले जाते आणि चव घालून बनवलेल्या परिणामाची मीठ चवीनुसार सर्व्ह करते किंवा सॉसची स्वतंत्रपणे सर्व्ह करत असते.
आर्मेनियन डोलमा हा मल्टीटाइएट मध्ये एक कृती आहे
साहित्य:
- द्राक्ष पाने - 50-60 तुकडे;
- डुकराचे मांस pulp - 250 ग्रॅम;
- गोमांस लगदा - 250 ग्रॅम;
- कोकराचे लगदा - 150 ग्रॅम;
- तांदूळ धान्ये - 100 ग्रॅम;
- कांदा - 220 ग्रॅम;
- टोमॅटो पेस्ट - 75 ग्रॅम;
- आंबट मलई - 50 ग्रॅम;
- ताज्या अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या - चवीनुसार;
- ताज्या तुळस हिरव्या भाज्या - चाखणे;
- ताज्या बडीशेप हिरव्या भाज्यांनी - चवीनुसार;
- अजमोदा (ओरेगन) - चाखणे;
- tarragon (tarragon) - चाखणे;
- मीठ - चवीनुसार;
- ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार;
- मटनाचा रस्सा;
सॉससाठी:
- मत्स्यन - 200 मिली;
- लसूण - 4-5 दंतवैद्यके;
- मीठ - चवीनुसार.
तयारी
डुकराचे मांस, कोकरा आणि गोमांस, धुऊन वाळलेल्या आणि सोललेल्या कांदेसह मांस धार लावुन द्या. अजमोदा (ओवा), तुळस, बडीशेप, oregano आणि tarragon च्या ग्राउंड minced किंवा वाळलेल्या हिरव्या भाज्या जोडा, मीठ, ग्राउंड मिरपूड, पूर्व धुऊन तांदूळ croup आणि मिक्स mince.
द्राक्षांचा वेल पाने अर्धवट उकळत्या पाण्यात कडक उपस्यात आणि शिरा आणि भीतीने पांढरेकाठ टाकतात
प्रत्येक पानासाठी थोडेसे भुरळ घालून त्यावर लिफाफ्या किंवा नलिका भरा. मल्टीवार्क क्षमतेचा तळाचा भाग द्राक्षेच्या पृष्ठभागाची एक थर आहे. सर्वात वरून आंबट मलई आणि टोमॅटो पेस्टचे मिश्रण वितरित करा आणि एकमेकांकडे डोलमा भरा. एक प्लेट सह झाकून द्राक्ष पाने एक थर सह रोल, झाकून, गरम salted मटनाचा रस्सा ओतणे आणि एक तास आणि दीड "Quenching" कार्यक्रमात शिजवावे.
तयार डोलमा मिठाईच्या मिश्रणात मिसळून त्यात किसलेले लसणी आणि चिमूटभर मीठ घालतात.