फ्लेवडर्ससह पाणी, वनस्पती तेल आणि पाय-पातळ करणारे यांच्या आधारावर बनवलेला खाद्यपदार्थ म्हणजे लागवड. मार्गरीनचा वापर स्वयंपाक मध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.
काहीवेळा लोणीऐवजी मार्जरीन वापरले जाते, परंतु हे केले जाऊ नये. हे उत्पादन विविध चरबी पासून केले जाते: प्राणी आणि परिष्कृत, तसेच हायड्रोजनेटेड. या उत्पादनास त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव गुण प्राप्त करण्यासाठी, मसाला, दुधाची पावडर, साखर, मीठ, तसेच इतर खाद्य पदार्थ आणि फ्लेवर्स यांसारख्या चव अॅडिटेव्हर्सना त्याच्या रचनामध्ये जोडले जातात.
काय माती तयार करणे - रचना करा
या उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी मुख्य कच्चा माल म्हणजे भाजी व पशू वसा यांचे मिश्रण. बर्याचदा प्राण्यांमधील चरबी व्हेलचे चरबी वापरतात. मार्जरीनची भाज्यांची रचनामध्ये कापूस, सूर्यफूल आणि सोयाबीन तेल यांचा समावेश आहे . या चरबींना हायड्रोजनायशनच्या अधीन केले जाते म्हणजेच ते द्रव अवस्थेपासून ते सॉलिड स्टेटपर्यंत हस्तांतरित करतात. डूडोरिझिंगद्वारे, उत्पादनाची विशिष्ट गंध आणि चव दूर करणे, जे सागरी प्राणी आणि काही वनस्पति तेलांचे चरबी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.
राज्य मानक नुसार, कृत्रिम लोणी औद्योगिक प्रक्रिया, टेबल आणि सँडविच साठी असू शकते.
टेबल मार्गारिन रचना
कृत्रिम लोकर च्या रचना अवलंबून, त्याच्या प्रक्रिया, चव आणि स्वयंपाकासाठी योग्य कारणाचा पद्धती, कृत्रिम लोणी एक स्वयंपाकघर आणि टेबल आहे तसेच, कृत्रिम, डेरी-फ्री, डेअरी आणि दुग्धजन्य जनावरांमध्ये मार्जरीनचे विभाजन केले जाते. हे वेगळे फीडस्टॉकच्या वापरावर आधारित होते.
टेबल मार्गरणी उच्च, प्रथम आणि द्वितीय श्रेणी आहे. देखील, चरबी आहे. उच्च-चरबी मार्जरीनमध्ये 80-82%, कमी चरबीयुक्त सामग्री - 72% पर्यंत आणि कमी चरबी मार्जरीन - 40 ते 60% पर्यंत. कमी कॅलरीमध्ये मार्जरीनमध्ये हळव्हरिन आणि पेस्ट-स्प्रेड देखील समाविष्ट आहे.
दुर्बल मार्गारिनची रचना
खराब मार्गरीच्या मिश्रणामध्ये emulsified चरबी आणि पाणी समाविष्ट आहे. उपवासासाठी मार्गारिने डेयरी-मुक्त डेअरी उत्पाद मानली जाते. या मार्जरीन वर "पोस्ट मध्ये" पद आहे. उपाशी मध्ये भातशेती, टेबल दूध आणि टेबल दुग्ध दुग्धशाळा मार्केरीनचा वापर केला जात नाही.
भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) वनस्पती लागवड
असे मार्जरीन हे वनस्पतिजन्य पदार्थांद्वारे प्राप्त केले जाते, म्हणजे, भाजीपाला नैसर्गिक वसाचे व फॅटचे द्रव मिसळले जाते, ते द्रवपदार्थ, दुधातील पाण्यात मिसळले जातात आणि मिक्सरमध्ये 25% वाढ होते.
डेअरी हॅजरीन आणि टेबल मार्जरिनची टेबलची रचना
क्रीमयुक्त मार्जरीनच्या तुलनेत, दुधाचे टेबल बटर नाही.
मार्गारिन टेबल दुग्धात 25% हायड्रोजनिटेड व्हेल चरबी असते. हे चरबी इतर पशू वसा आणि वनस्पती तेलेपेक्षा चांगले असते आणि ते उत्तम पचण्याजोगे आणि उच्च उष्मांक. काळजीपूर्वक deodorization आणि शुद्धीकरण धन्यवाद, या पोषण चरबी एक विशिष्ट गंध आणि चव पासून प्रकाशीत.
क्वालिटी टेबल मार्करिनमध्ये एकसंध, दाट आणि प्लास्टिकची स्थिरता आहे. ह्यामध्ये विदेशी स्वाद आणि गंध नसावा.
स्वयंपाक मार्जरीन च्या साहित्य
स्वयंपाकाच्या मार्गरीनसाठी कच्चा माल म्हणजे पशू आणि भाजीपाला. त्याच्या तयारीसाठी, कृतीनुसार सर्व वसा प्रथमच वितळल्या जातात आणि मग वेगळ्या प्रमाणात मिसळले जातात. वापरलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून, कृत्रिम लोणी भाजी असू शकते आणि एकत्रित केली जाऊ शकते.
भाजीपाला भाजीपाला आणि हायड्रोफाटमध्ये भाजीपाला चरबी नंतरचे भाजीपाला शुद्ध तेलांच्या आधारावर तयार केले जाते, जे हाइड्रोजनीकरण द्वारे सॉलिड स्टेटमध्ये रूपांतरित होते. भाजीपाला चरबीच्या बाबतीत, त्यात 20% नैसर्गिक वनस्पती तेलाचा आणि 80% हायड्रोजनिलेटेड भाजीपालाचा समावेश असतो.