काही वेळा मानवजातीला सर्व आधुनिक क्रीडापटूंची माहिती नव्हती आणि फक्त एकाच गोष्टीवर ते समाधानी होते - "प्रचंड साठी चालणे", किंवा उलट, त्यांच्याकडून. परिणामी, त्या व्यक्तीने भरपूर शारीरिक ताकद खर्च केली, ज्या काहीवेळा त्याला मोबदला द्यावा लागला. असे नुकसानभरपाई त्याच मोठमोठ्यातून एक मटनाचा झटका असू शकतो. वेळ निघून गेली, आणि प्रचंड पक्षी आणि इतर पशुधन बदलले, पण मानवी शरीर अजूनही मांस आहार गरज चालू.
पूर्वी, कॅलोरिक सामग्री आणि मांस ब्रोथचे पौष्टिक मूल्य विचारात घेतले जात नव्हते (उदाहरणार्थ, गोमांस मटनाचा रस्सा असलेल्या प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये सुमारे 60 के.के.). आणि आता मांस मटनाचा रस्सा चे चाहते लहान नाहीत. अखेरीस, हे केवळ स्वतंत्र डिश असू शकत नाही, तर अनेकांना पूरक देखील आहे आणि सूप्स आणि सॉस तयार करण्यासाठी आधार देखील तयार होतो. आणि पोषणतज्ञ मांस मटनाचा वापर हानी किंवा फायद्याबद्दल भांडणे करताना, आम्ही स्वयंपाक कला सर्व नियमांनुसार ती शिजवण्याचा प्रयत्न करू.
मांस मटनाचा रस्सा कसे शिजविणे?
मांस मटनाचा रस्सा साठी कृती, सर्व प्रथम, मांस निवड अवलंबून आहे. सराव मध्ये, दोन मुख्य प्रकार आहेत: पांढरा (प्रकाश मटनाचा रस्सा) आणि लाल (तपकिरी मटनाचा रस्सा). उपनदीत मांस शेंगा देखील हाड (मांस हाडे पासून) आणि मांस (हाडे आणि मांस पासून) असू शकते
योग्य मांस मटनाचा रस्सा करण्यासाठी अनेक पर्याय पाहू. प्रथम आम्ही हाड मटनाचा रस्सा पुढे जा.
हाड मटनाचा रस्सा
हाड जिलेटिन उच्च सामग्रीमुळे, हाड मटनाचा रस्सा एक विशेष चव देतो. भरपूर मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी आपण हाडे कापून प्रथम दोन ते तीन वेळा थंड पाण्याने धुवून, आणि सर्वात आदर्श प्रकारात - ते सुमारे 10 मिनिटे भाजले जाऊ शकतात. एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये त्यांना pawning केल्यानंतर, थंड पाणी (हाडे 1 किलो प्रती 1.5 लिटर) ओतणे, एक झाकण सह झाकून आणि उकळणे द्या. उकळत्या झाल्यानंतर आम्ही कमीतकमी आग कमी करतो, मग मांस मटनाचा रस्सा "मंद" होईल आणि मटनाचा रस्सापासून फेस आणि चरबी काढून टाकण्याची गरज कमी होईल. दुसर्या पर्यायामध्ये, आपण उष्णता कमी करू शकत नाही आणि सतत त्यातील चरबी आणि फेस काढू शकता.
अशा मांस मटनाचा रस्सा आपण किती शिजविणे पाहिजे? आपण स्वयंपाकासाठी कोकरू आणि बीफ हाडे वापरत असल्यास, स्वयंपाक वेळ सुमारे 5 तास असेल. वासराचे मांस आणि डुकराचे मांस - 3 तास शिजवलेले जाईल मांसाच्या शेंगांसाठी लांब पिकविण्याचा प्रतिकार केला जातो. चव फक्त वाईट मिळवू शकता किमान एक तास, मटनाचा रस्सा मध्ये भाज्या आणि मीठ ठेवले. ते आपल्या मटनाचा रस्सा करण्यासाठी चव जोडेल.
मांस मटनाचा रस्सा
तथाकथित मांस आणि अस्थी मटनाचा रस्सा अस्थी सारख्या शिजवलेल्या पाहिजे. फरक फक्त मांसच्या एका तुकड्याचे (किंवा तुकडे) जोडणे आहे या मटनाचा रस्सा च्या स्वयंपाक वेळ मांस च्या मऊपणा द्वारे केले जाते - फाटा मांस च्या तंतू मध्ये सहजपणे येतो तर, नंतर मटनाचा रस्सा तयार आहे.
पांढरा मांस ब्रॉइट्स, एक छातीचा कपाळ किंवा खांद्याचे हाड तो आदर्श आहे. एक लाल मांस मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी, मांस आणि हाड पोषाख सूट होईल. हाडे पासून मांस वेगळे करा, किंचीत तळणे, कणीकयुक्त भाज्या जोडा, आग वर आणखी 10 मिनिटे ठेवा, एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये ठेवले, चव (मिरी, मीठ, बे पाने), मसाले घालावे उकळणे आणि सुमारे 5 तास शिजवावे. लाल (तपकिरी) मांसचे मटनाचा रस्सा बहुतेक वेळा मांसपानासाठी सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
बर्याच लोकांना असा प्रश्न पडतो - जेव्हा आपल्याला मांस मटनाचा कांदा मिसळावा लागतो? स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 1 तास आधी मांस वाफाळचे मासे वाळवले जातात, त्यामुळे मांस अचूकतेनुसार मिठाचे प्रमाण घेईल. अचानक जर तुम्ही मटनाचा रस्सा सोडला असेल तर थोड्या मोठ्या भाताचा तुकडा घ्या आणि तो खांबामध्ये बांधून 40-60 मिनिटे शिजवा. तांदूळ मीठ अतिरिक्त धान्य शोषून घेईल. पण, नंतर हे उघड होऊ शकते की मटनाचा रस्सा ढगाळ होईल. आपण मांस मटनाचा रस्सा प्रकाशणे आवश्यक असल्यास, नंतर खोलीच्या तापमानात मटनाचा रस्सा एक लहान भाग थंड, पांढरा अंडे पांढरा जोडा, नीट ढवळून घ्यावे आणि मटनाचा रस्सा मध्ये घाला. एक उकळणे आणा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून ताण.
बाळांना आणि मुलांसाठी मांस मटनाचा रस्सा
एक स्वतंत्र महालय लहान मुलांसाठी आणि मुलांसाठी मांस मटनाचा रस्सा आहे. बर्याच बालरोगतज्ञांनी असे मान्य केले आहे की दोन वर्षांपूर्वी मुलाच्या आहारामध्ये मटनाचा रस्साचा परिचय देणे आवश्यक नाही. आणि एलर्जीक प्रतिक्रियांचे मुले, ब्रॉथ सामान्यतः contraindicated आहेत. अनेक पालक आपल्या मुलांच्या आहारातील एक वर्षभर मांस शेंगा बनवायला सुरुवात करतात.
आतापर्यंत, अनेक मताने सहमत नाही - मांस मटनाचा रस्सा अधिक फायदा किंवा नुकसान आणते. काही प्रकरणांमध्ये, मटनाचा रस्सा कोणताही फायदा देत नाही, कारण त्यामध्ये भरपूर स्राव पदार्थ असतात ज्यात पाचक रसांचे उत्पादन उत्तेजित करते, त्यामुळे जेव्हा पोट रोग अशा मटनाचा रस्सा अस्तित्वात नसतो "हानिकारक" कमी करण्यासाठी मटनाचा रस्सा थंड करा आणि ते दोन ते एक प्रमाणात पाण्यात मिसळून द्या. कोणत्याही परिस्थितीत, सर्वकाही नियंत्रणात येते - ग्राहकांचे सर्वोत्तम मित्र