Mamalyga ( mămăligă ) मोल्डोवन, रोमानियन आणि पश्चिमी युक्रेनियन पाककला परंपरांमध्ये मका पिठांपासून तयार केलेली एक विशिष्ट पारंपरिक डिश आहे. काकेशसमध्ये आढळणारे कॉर्न फ्लोअरप्रमाणेच यासारख्या पदार्थ थोड्या वेगळ्या पद्धतीने तयार केले जातात. अमेरिकेचा शोध आणि मक्याचा प्रचंड प्रसार होण्यापूर्वी बाजरीतून मासळी तयार केली जाते.
काही लोक मामाल्याग पोहरी म्हणतात, जे मुळतः चुकीचे आहे, कारण मसाले ब्रेड म्हणून ठेवले आहेत (पोलेंटाचा लापशी कॉर्न ग्रिप्समधून तयार केलेले आहे) मामल्येगा बद्दल: "उकडलेला ब्रेड, एक चाकू कातणे" (लोकप्रिय म्हण) - एक घट्ट धागा सह कटहणे कट.
एक विशिष्ट लाकडी स्टूल-मिक्सर (किंवा tolikushki) वापरून कडधान्य (शक्यतो एक गोल खाली सह) या डिश तयार.
मसालेदार मसालेदार उत्सव
साहित्य:
- पीठ कॉर्न - सुमारे 600 ग्रॅम (किंचित जास्त अर्ध्या पॅक);
- पाणी उकळत्या - सुमारे 2 लिटर;
- मीठ - 1-2 चिमूटभर;
- सूर्यफूल नाखूष तेल (अशा उत्पादन वास बाहेर गोठविली जाऊ शकते) - 70 मिली;
- आपल्या आवडीचे मसाले कोरडे ग्राउंड (श्रेणी जितके अधिक रूचकर तेवढे जास्त स्वाद असेल), आपण तयार केलेल्या मसाल्याच्या मिश्रणावर आणि कोरड्या कढीपयोगी मिश्रणाचा वापर करू शकता.
तयारी
आपण वेगवेगळ्या प्रकारे hominych शिजू शकता बहुतेकदा, हे पीठ उकळत्या पाण्यात ओतले जाते, जे स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान ढवळत असतात. अधिक मनोरंजक पद्धत काही ज्ञात आहे: प्रथम पिठ थोडीशी कॅलसीन केली जाते, नंतर सतत सरळसरळाने तेलाचे मिश्रण नंतर उकळत्या पाण्यात ओतण्याचा ढीग, उकळत्या पाण्यात आणि उकळी काढा.
ममलीगा - हा डिश जवळजवळ गूढ आहे (पारंपारिक स्वयंपाक सोलर मिथशीशी संबंधित धार्मिक विधी कार्यकलापांकडे परत जाते), म्हणून सकारात्मक ध्यानात येणे. चांगली गरज 2 व्यक्तींमध्ये - (आदर्शतः, बायको - एक कौटुंबीक डिश) - त्यापैकी एक म्हणजे कडधान्य तयार करून घेतो.
आम्ही 3 मिनीटे कॉर्न फ्लोर आणि कॅलसीनच्या कडधान्यामध्ये झोपतो, सतत लाकडी खोदण्या सह ढवळत असतो. पुढच्या बर्नरवर पाणी भरुन केटल ठेवा. जेव्हा पिठ बारीक आणि सुका मेवा, तेव्हा त्यात कोरडे मसाले, मिठ घालावे आणि कढईत मिक्स करावे. आम्ही मिक्स सुरु ठेवत, थोडे सूर्यफूल तेल ओतणे. आर्द्र वाळूसारखा सदृश संगममधील मिश्रण असणे आवश्यक आहे. 5 ते 8 मिनिटांच्या आत, मिसळा-हाय गॅसवर सर्वकाही उबदार ठेवा, मिश्रण मिसळणे. नंतर केटलमध्ये पाणी सामान्यतः उकडते.
आता सर्वात महत्वाचे क्षण. स्वयंपाक घरात उपस्थित असलेल्यांपैकी एक म्हणजे कढई दोन्ही हाताने घट्ट करते (अर्थातच, आम्ही पिसे किंवा गोड्या वापरतो), तर या प्रक्रियेतील दुसरा भाग केटलमधून उकळत्या पाण्यात ओतला जातो आणि त्याचवेळी दुसरीकडे जोरदारपणे तयार मसालेदार तेल आणि मिक्सरच्या मिश्रणाचा मिश्रण तयार करते. किनाऱ्यापासून मध्यभागी बर्याच वेळा काळजीपूर्वक ढवळा आणि आगांवर कढई लावा. Varim, अनेक वेळा लहान भाग उकळत्या पाण्यात आणि ढवळत, 15-20 मिनिटे जोडणे. प्रथम खंड वाढतो, नंतर तो किंचित कमी होतो.
दुसरा महत्त्वपूर्ण क्षण कसजनला दोन्ही हाताने घट्ट पकडणे आणि पकडणे, आम्ही तो हलविणे आणि वेगवेगळ्या दिशेने वळवणे जेणेकरून खंदक ममी थोड्या थोड्या अंतरावर भिंतींपुढे ओलंडणे सुरु होईल आणि नंतर जलद आणि अचूकपणे तयार केलेल्या स्वच्छ कोरड्या लाकडी बोळाकडे वळवेल. हलक्या कोळंबीच्या काठावर जाण्याशिवाय आम्ही कडधान्य काढून टाकतो. येथे आहे, वास्तविक hominych सूर्य एक प्रतीक आहे. कढल्यांच्या अनियमिततेच्या भिंतींच्या भिंतीपासून विभक्त होण्याच्या प्रक्रियेत मामलजींच्या शरीरावर निर्माण केल्यास आम्ही त्यांना स्वच्छ करा आणि स्वच्छतागृहासह ममलीगाला झाकून द्या -
Mamaligu cracklings, आंबट मलई, चीज किंवा कॉटेज चीज सह एक टेबल सेवा आहे तसेच, घरगुती अस्थी (हाडांचा खसखस), स्स्कुट ब्रिसकेट किंवा बेकन, स्टुअड डिशेस, मर्टेनेड किंवा तळलेले फिश, मशरूम, ताजी भाज्या आणि / किंवा स्टुअड भाज्या (डेंक, लिचू इत्यादि) पासून विविध सॅलड्स देखील देण्यात येतात. तरीही आम्ही स्वतंत्रपणे पती, हिरव्या भाज्यांचे एक लसणीचे ससे आणि वेगळ्या मोल्डेवन वाइन, फळ रक्यू किंवा द्राक्ष ब्रांडीची सेवा देतो.