टकेमाली सॉस ही जपानी स्वयंपाकाच्या परंपरा पासून प्लम पासून एक अतिशय मूळ आणि लोकप्रिय मसाला आहे, सध्या इतर अनेक लोक स्वयंपाकघर मध्ये वापरले प्लमपासून तयार केलेले टकेली ससणे एक छान नाजूक सुगंध आणि अनेक छटासह समृद्ध, उत्तम चव आहेत. टीकेलाली सॉससह सर्वात ताजे पदार्थ खूप चविष्ट आहेत. याव्यतिरिक्त, टीकेली सॉसमध्ये जीवनसत्त्वे, ट्रेस एलिमेंटस, टॅनिन, फायदेशीर पेचटिन आणि एंटीऑक्सिडंटस असतात. सहसा या विस्मयकारक कंडीचे सॉस माशांचे, कुक्कुटपालन, मांस आणि कडधान्ये, मटण, बटाटे, पास्ता यांपासून विविध पदार्थांपर्यंत पोहचेल.
मूळ सॉसची वैशिष्ट्ये
ताकली सॉस कसे शिजवावे? काटेकोरपणे बोलणे हे कठीण नाही. मूळ क्लासिक जॉर्जियन टकेली सास मसालेदार गवत "ओम्ब्लो" (हे मार्श पुदीना आहे) च्या आवश्यकतेनुसार वापरण्यास तयार आहे. माश पुदीना केवळ चवसाठीच नव्हे तर पुरेशा दीर्घ संचयनासह सॉसचे आंबायला ठेवा टाळण्यासाठी टकेलालीमध्ये जोडली जाते. पण जर आम्ही छोट्या प्रमाणामध्ये त्केलीला शिजवायचे असल्यास, या घटकचे पुनर्स्थित केले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, सामान्य पुदीना (परंतु मिरपूड नाही!) सह.
ताकली सॉस तयार करणे
साहित्य (मनुका 1 किलो):
- सामान्य टेबल लांबीच्या 2-4 चमचे
- 100 मि.ली. पाणी
- एक गरम लाल मिरची (आपण, नक्कीच, ते जमिनीवर लाल मिरचीसह बदलू शकता)
- लसणीचे 5-8 लवंग (आपण आणि थोडेसे अधिक)
- कोथिंबीरची मोठी बंडल (धणे)
- बडीशेप लहान तुकडा
- 5 पुदीना पाने (किंवा एक चमचे कोरडी).
तयार करणे:
प्रथम, आम्ही मनुका च्या फळे पासून दगड काढू, मीठ सह फळे शिंपडा आणि गाळ काढून टाकणे सुरू होईपर्यंत थोडा प्रतीक्षा. एल्युमिनियम किंवा टेफ्लॉनची भांडी वापरणे चांगले नाही आग लावण्यावर सॉसपैन (आणि शक्यतो sauté pan किंवा फुलकोबी) लावा, त्यात पाणी घालून उकळी आणा आणि 5 मिनिटे उकळवून त्यावर चमचा (शक्यतो लाकडी) ठेवा. आता कुचल (किंवा कोरड्या जमिनीवर) मिरची घालून इतर 5 मिनिटे शिजवा आणि नंतर कुचल ज्यात (कोथिंबीर, डिल आणि मिंट) जोडा. दुसर्या मिनिट 2 लावा, एक ठेचलेले किंवा दाबलेले लसूण प्रेस जोडा. आम्ही आग मिक्स करतो आणि बंद करतो. अर्थात, पारंपारिक पद्धतीने चाळणीतून सॉस पुसणे शक्य आहे, परंतु आधुनिक तंत्रज्ञानाने ब्लेंडर वापरणे उत्तम आहे. आम्ही सॉस एका ब्लेंडरमध्ये ओतल्यान आणि त्यास एकाकीपणामध्ये आणू. टकेमाली सॉस वापरण्यासाठी तयार आहे. आपण सॉसमध्ये 1 चमचे नैसर्गिक द्राक्ष किंवा सफरचंद सफरचंदाचा व्हिनेगर आणि इतर मसालेदार मसाले घालू शकता - हे वैयक्तिक चव आणि आपल्या स्वयंपाळा कल्पनेची बाब आहे तयार केलेल्या टीकेलाली सॉस एक काच किंवा तामचीनी (सिरेमिक असू शकतात) कंटेनरमध्ये रेसर्जिगमध्ये एक शेल्फवर कसकर बंद झाकण ठेवून ठेवता येते. आपण इच्छित असल्यास, आपण टिकेली सॉस राखू शकता, ते थंड हंगामात भविष्यातील वापरासाठी साठवून ठेवता, जेव्हा आम्हाला फळे अधिक हव्या असतात आणि शरीराला जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात.
क्लासिक सॉसची दुसरी आवृत्ती
आपण टकॅमीली सॉस वेगळ्या प्रकारे शिजवू शकता. दुसरी पद्धत अगदी सोपे आहे झेलम बेरचे खडे पाण्याने आणि 30-40 मिनिटे शिजवावे. आम्ही एक चाळणी माध्यमातून सर्वकाही मळणे होईल, आणि खड्डे आणि फळाची साल बाहेर फेकून जाईल. परिणामी वस्तुमान (मॅश बटाटे) आंबट मलई अंदाजे घनता पर्यंत उकळणे होईल. आता आपण ठेचून लसूण, चिरलेला मिरची आणि वनस्पती, वाळलेल्या मसाले, मीठ आणि व्हिनेगर जोडू शकता. आम्ही त्यात मिसळून, ते एका उकळीत आणून उकळी काढायला थोडा (मिनिट 2) द्या आणि एकदा आणखी एक चाळणीतून बाहेर पडू द्या.
टीकेली सॉससाठी आळी हे चांगले नाही. त्याची तयारी साठी, मार्ग द्वारे, जॉर्जिया मध्ये नाही फक्त वाढते, परंतु देखील रशिया, युक्रेन, मोल्दाविया आणि इतर अनेक देशांच्या दक्षिणेकडील क्षेत्रांमध्ये, एक लहान अम्लीय जंगली मनुका (achu) वापर सर्वोत्तम आहे.