उत्पादनाचे खाद्य मूल्य

आम्ही अन्न, ऊर्जा, जैविक मूल्य यासारखे स्मार्ट शब्द काढण्यासाठी सवय आहोत आणि आम्हाला विश्वास आहे की हे सर्व आपल्याला कोणत्या गोष्टींमध्ये आवडते - कॅलरी पण खरं तर, पोषण अध्ययने केवळ अन्न उष्मांक सामग्रीच नाही. सर्वप्रथम, मूलभूत, उत्पादनांशी संबंधित व्यापक संकल्पना पौष्टिकतेचे मूल्य आहे.

पौष्टिक मूल्य काय आहे?

अन्नाचे पौष्टिकतेचे मूल्य ही एक अतिशय व्यापक संकल्पना आहे जी उत्पादनाच्या उपयोगी गुणधर्मांची पूर्णता प्रतिबिंबित करते. समावेश करणे, आणि या उत्पादनासह मानवी शरीराच्या गरजा पुन्हा भरण्याचे प्रमाण, तसेच त्याच्या ऑक्सिडेशन दरम्यान प्रकार्य ऊर्जा.

पौष्टिकतेचे मूल्य या उत्पादनाची रासायनिक रचना द्वारे निश्चित केले जाते, आणि रचना, त्याउलट, उपयोगिताच नव्हे तर उत्पादनाची चव, सुगंध, रंग देखील पूर्वनिर्मित करते. पौष्टिक मूल्याबद्दल धन्यवाद, आम्ही कॅलरी आहारात, पाचनशक्तीचे प्रमाण आणि गणना, अन्न दर्जाची गणना करू शकतो.

उत्पादने पौष्टिक मूल्यांचे वर्गीकरण देखील आहे. सर्व अन्नपदार्थ दोन गटांत विभागले जातात - सेंद्रीय आणि खनिज पदार्थ. उत्पादने मध्ये सेंद्रीय पदार्थ समाविष्ट:

• प्रथिने;
• कार्बोहायड्रेट;
• चरबी;
• जीवनसत्त्वे;
• ऍसिडस्;
• एन्झाईम्स

खनिज पदार्थ:

• पाणी;
• मॅक्रोक्रोट्रिएन्टस;
• मायक्रोeleमेंट्स

प्रत्येक खाण्यायोग्य उत्पादनाचे स्वतंत्र स्वरूपाचे कौशल्याचे गणन न घेता, विशेष तक्ते तयार केले जातात- जे त्यांचे अन्न पाळायचे त्यांचे सर्वोत्तम सहाय्यक आहेत.

अन्न उत्पादनांचे ऊर्जा मूल्य

आम्ही कॅलरीसंबंधी सामग्रीबद्दल प्रेम करतो ही गोष्ट आहे एखाद्या व्यक्तीसाठी अन्न हा ऊर्जेचा एकमेव स्त्रोत आहे, त्यामुळे शरीराची गरज भागवण्यासाठी ऊर्जा प्राप्त करण्याची प्रक्रिया कॅलरी म्हणून विचारात घेणे आवश्यक आहे.

अन्नाची ऊर्जेची किंमत हे ऊर्जा आहे जे मानवी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल मार्केटमध्ये ऑक्सिडीयड केल्यावर उत्पादनातून सोडले जाऊ शकते. आम्ही जोर देतो - "करू शकता", परंतु अपरिहार्यपणे विनामूल्य नाही एक सैद्धांतिक आणि प्रत्यक्ष ऊर्जा मूल्य आहे.

अन्नाची ऑक्सिडिड केल्यावर अन्न व सैद्धांतिक ऊर्जेचे मूल्य सोडले जाते. खालील निर्देशकांकडे लक्ष द्या:

• चरबी 1 ग्रॅम - 9 किलोचेल;
• 1 ग्राम प्रथिने - 4 किलो कॅलरी;
• कर्बोदकांमधे 1 ग्राम - 3.75 किलो कॅलरी

परंतु वास्तविक मूल्य म्हणजे आम्हाला नेट मिळते. आम्ही कुठल्याही पदार्थाचे 100% द्वारे आत्मसात करू नये. म्हणून, प्रथिने 84.5%, वसा - 94%, कार्बोहायड्रेट - 95.6% पर्यंत आत्मसात होतात. परिणामी, आम्ही किती आणि किती मिळवायची याचा विचार करण्यासाठी, आपण टक्केवारीतील घनतेने किती गुणाकार करणे आवश्यक आहे:

• 1 ग्रॅम चरबी - 8.46 किलो कॅलरी;
• 1 ग्राम प्रथिने - 3.38 किलो कॅलरी;
• कर्बोदकांमधे 1 ग्राम - 3.58 किलो कॅलरी

अन्न उत्पादनांचे जैविक मूल्य

आपल्या शरीरात उत्पादना किती मौल्यवान आहे ते आपल्या शरीरात संयोगित नसलेल्या अव्यवहार्य घटकांच्या अस्तित्वावर अवलंबून असते किंवा हळूहळू आणि विशिष्ट परिस्थितीनुसार उत्पादित केले जाते.

म्हणजे, अन्नपदार्थांची जैवविविधता ही आमच्या गरजांनुसार अन्न अनुरूप आहे.

मनुष्यासाठी अशक्त पदार्थांचे अनेक प्रकार आहेत, ज्यांचे जैविक मूल्य क्रमशः सर्वोच्च आहे:

• 8-10 एमिनो ऍसिडस् - 8 अमीनो असिड्स आमच्या संपूर्ण आयुष्यभर अपरिहार्य आहेत, आणि शिशुओंसाठी हिस्टीडीन आणि सिस्टिन अपरिहार्य आहेत.
• 3-5 पॉलीअनसेच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडस्;
• सर्व जीवनसत्त्वे;
• जवळजवळ सर्व खनिज पदार्थ (पाण्यासह);
• उच्च जीवशास्त्रीय क्रियाकलापांसह पदार्थ - फॉस्फोलापिड्स, ग्लूकोप्रोटीन, प्रोटीन-लेसित्योन कॉम्प्लेक्स.

अशाप्रकारे, पौष्टिकतेला ऊर्जा आणि जीवशास्त्रीय या दोन्हीच्या अनुरूप असण्यासाठी, आपण केवळ आपल्या आहारातील कॅलोरिक सामग्रीचेच पालन केलेच पाहिजे असे नाही, तर आपल्या लोकांना सर्व अपरिहार्य घटकांची सामग्री देखील आवश्यक आहे.