सोलोनिना मांस पेक्षा अधिक काहीही नाही, जो मीठने दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनासह तयार करतो. पूर्वी पाककृती ही केवळ शेल्फ लाइफचे जीवनमान वाढविण्याकरिता वापरली जाते परंतु आता प्रत्येक कुटुंबातील रेफ्रिजरेटर्स असताना कोपयुक्त गोमांस स्वतंत्र डिश बनली आहे, तरीदेखील क्वचितच, आमच्या टेबलवर नियमितपणे दिसून येते.
डुकराचे मांस solonina - कृती
मांस salting दोन पद्धती आहेत: कोरडी आणि समुद्र वापरून कृती मध्ये, आम्ही मांस salting च्या कोरड्या पद्धत चर्चा होईल.
साहित्य:
- डुकराचे मांस ब्रस्कॅट - 1,5 किलो;
- लसूण - 3-4 लवंगा;
- बे पाने - 5 पीसी .;
- मीठ - 120 ग्रॅम;
- मिरपूड - चाखणे.
तयारी
डुकराचे मांस बर्न्स आणि कागद टॉवेल सह कोरड्या काप सह लसूण बारीक तुकडे करणे. मांस आम्ही लहान पण खोल incisions करा, ज्या आम्ही लसूण तुकडे ठेवले. आम्ही मिठाई आणि ग्राउंड काली मिरचीचे मिश्रण असलेल्या छातीचा धातू घासतो, आणि नंतर एक मुलामा चढवणे भांडे मध्ये मांस घालणे झाकण किंवा प्लेटसह पॅन झाकून ठेवा आणि त्यावर भार टाकून द्या. आता मांस कोणत्याही थंड जागी तीन दिवस salted पाहिजे, उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटर, एक बाल्कनी किंवा तळघर. संपूर्ण वेळी, मांस पासून लोणचे निचरा असावा जे रस वाटप केले जाईल. छातीचा क्षोभ बाहेर salted आहे आणि जादा ओलावा बाहेर आला आहे, मांस स्वच्छ धुवा आणि कोरड्या, आणि नंतर लसूण आणि लॉरेल पाने एक किलस मध्ये ठेवले आता आणखी तीन दिवस प्रेस न करता डुकराचे ठिकठिकाणी उभे राहावे. या काळात रस पुन्हा एकदा सोडणे सुरू होत नाही - ते उत्तम प्रकारे शिजवलेले आहे
चिकन पट्टीने बांधणे - कृती
साहित्य:
- कोंबडी मांस - 5 किलो;
- नाइट्रेट - 20 ग्रॅम;
- मीठ - 2 किलो;
- साखर - 1 चमचे
तयारी
शेवया गोमांस बनविण्याआधी, चिकनचे जनावराचे भाग भागांत विभागले जाऊ शकते, यामुळे राजदूत आणखी वाढेल आणि ते आणखी वाढेल. परंतु कुणीही संपूर्ण चिकन मीठ लावण्यासाठी आपण मनाई करीत नाही, त्याला तोडणार नाही.
आमच्या सॅल्टिंग मिश्रणाचे सर्व साहित्य एकत्र करा: सॉल्टपीटर, मीठ आणि साखर कोंबडी जनावराचे मृत शरीर किंवा त्यातील काही भागांमध्ये काही उथळ चीड करा आणि तयार मिश्रणासह मांस घासणे, परिणामी खड्ड्यांत घालणे. म्हणून अर्धा salting मिश्रण वितरीत करा. या टप्प्यावर, आपण चिकन आणि लसूण पाने / लॉरेल ठेवू शकता.
आता आम्ही चिकणमाती पिवळ्या खांबामध्ये ठेवतो आणि त्यास दाबाखाली ठेवतो. 3 दिवसांनी, मांस समान रीतीने काढले जावे, परंतु रस काढून टाकावे हे विसरू नका. नंतर, कोंबडीला एक किलकिले किंवा बॅरलमध्ये हलवा आणि त्यास मजबूत समुद्र सह भरा, उर्वरित मीठ मिश्रण आणि 5 लिटर पाण्यातून तयार केले. या फॉर्ममध्ये, मांस वापरल्या जाईपर्यंत साठवले जाऊ शकते.