स्ट्रॉसियाना ही यूरेशिया, उत्तर अमेरिका आणि ग्रीनलँडमधील स्थानिक उत्तरवर्णीय लोकांपैकी एक आहे. ताज्या गोठवलेल्या, परंतु गोठवलेला मांस किंवा माशांचा एक स्लाईस तयार करा.
मांस किंवा मासे चीपमध्ये कापले जातात, ते टेबलमध्ये सेवन केले आणि कच्चे खाल्ले. स्ट्रोगॅनिना सहसा मकनिनची सर्व्हिसिंग करते, सोप्या भाषेत, उदाहरणार्थ, मिठ, मिठ आणि / किंवा लाल मिरची किंवा कोणत्याही गरम सॉससह मिसळून, उदाहरणार्थ, टोमॅटो-लसूण.
तांबडा फिश कसे बनवायचे?
सायबेरिया आणि सुदूर पूर्वच्या उत्तर, उत्तरेकडील प्रदेशांच्या रहिवाशांना नियम म्हणून, वृद्धांपासून शिकण्यासाठी स्ट्रॉगोनाची योग्यरित्या तयारी करा. आमचा लेख उर्वरित आहे
मासे पासून strogana साठी क्लासिक कृती सोपे आहे.
तयारी
गोठविलेल्या माशांच्या श्वासोच्छ्वासाद्वारे, पंख कापल्या जातात आणि त्वचा काढून टाकले जाते. माशांना बोर्डच्या विरूद्ध डोक्यात अडकविले जाते आणि हाताच्या कोपर्यासमोर उभे राहून उभे राहून उभे राहून उभे राहतात, तीव्र चाकूने देहांपासून लाळ काढतात.
स्ट्रोगॅनाइन कोणत्या प्रकारचे मासे असते?
माशांच्या स्ट्रॉग्निनाची तयारी करण्यासाठी विविध प्रकारचे समुद्री आणि गोड्या पाण्यातील माशांच्या प्रजाती वापरतात जे भूप्रदेशात पाण्यात आढळतात. सर्वात मजेदार लाल मासा पासून strogana प्राप्त आहे: पांढराफिश आणि इतर तांबूस (muksun, nelma, chir, उत्तर समुद्र omul, गुलाबी salmon, ट्राउट, इ).
मासे स्ट्रॉगनचे सुरक्षित तयार करण्याचे सामान्य नियम
हानिकारक सूक्ष्मजीव संक्रमण टाळण्यासाठी, मासे व्यवस्थित उगवलेला असावा. उदाहरणार्थ, सुमारे 2 किलो वजनाच्या एका माशांचे जनावराचे वजन -18 डिग्री सेल्सिअस 72 तास (कमीतकमी दोन दिवसांसाठी -30 डिग्री सेल्सिअसवर) तापमानात गोठविले जावे. स्वच्छ तीक्ष्ण चाकू सह स्वच्छ, स्वतंत्र बोर्ड वर stroganina शिजू द्यावे. समुद्रातील मासे (विशेषत: काही विशिष्ट जलाशयातून) समुद्रातील माशांच्या तुलनेत यासारख्या पदार्थांचे स्वयंपाक करण्याकरिता अधिक धोकादायक असतात. मासे निवडताना काळजी घ्या
आपण केवळ उत्तर प्रदेशातच नव्हे तर आधुनिक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजसह स्ट्रॉजेना आखायला जाऊ शकता. खार्या आणि उपयुक्त स्ट्रोगॅनाइन हे मैकेरल किंवा पिलिमिडमधून तयार केले जाऊ शकते, सर्वसाधारणपणे कोणत्याही प्रकारचे मासे खाण्याच्या टोचल्यासारखे (मँगलचे डुकराचे मांस आणि इतर) पासून.
आम्ही शहरी भागातील मॅकेलल किंवा सॅल्मनमधील शेर्बेट कसे शिजवू शकतो हे सांगू.
नियमानुसार, पोस्ट-सोवियेतच्या बहुतांश क्षेत्रांत, समुद्रातील मासे (आणि तंबाखू) देखील फ्रोझन विकल्या जातात. तथापि, आम्ही कुठली तापमान आणि किती काळ ते संचयित केले हे माहित नाही, म्हणून आम्ही फक्त सर्वोत्तम प्रकारची मासे निवडण्याचा प्रयत्न करतो. आम्ही माशांच्या घरी आणतो, नियंत्रणासाठी प्रोहिलाॅक्टिक प्रो-फ्रॉस्टसाठी, आम्ही रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीजर डिपार्टमेंटमध्ये किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवतो. आम्ही आवश्यक वेळेसाठी (सुरक्षित पॅकिंगसाठी सर्वसाधारण नियमाविषयी वरील माहीती) माशाला योग्य तापमानात ठेवतो.
तयारी
गोठविलेल्या माशांच्या जनावराचे मृत शरिराने आम्ही पंख कापणे करतो आणि शास्त्रीय मार्गाने त्वचा काढून टाका (वरील पहा). जर त्वचेला वाईन काढले तर थोड्या लांबाने ते कापून घ्या आणि पट्टे काढून टाका. काचेच्या डोक्यावर लोखंडी चोळीने डोके खाली ठेवून, आम्ही एक चाकू सह लाकडी काढू
सॉसचे प्रकार (मॅकिनिन) मॅकेलल सॉरेकराट:
- तीव्र टोमॅटो (टोमॅटो पेस्ट + गरम लाल मिरची + चिरलेला लसूण);
- तेल-आंबट-मोहरी (वनस्पती तेल, फळ व्हिनेगर किंवा नैसर्गिक टेबल, तयार मोहरी + लसूण आणि मसाले);
- लॅटिन अमेरिकन शैलीमध्ये (अॅव्होकॅडो पेस्ट, टोमॅटो पेस्ट, लिंबाचा रस, हॉट मिरची, लसूण);
- एका पॅन-आशियाई शैलीमध्ये (लिंबाचा रस, सोया सॉस, गरम लाल मिरची, ग्राउंड कोथिंबीर, अॅनीज, फनेल + लिंबाचा रस, किसलेले ताजे आले आणि लसूण).
आपल्या चव वर केंद्रित सॉस करा.
एक साधी रशियन मोहरी आणि / किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक मासे स्ट्रॉगन सह चांगले कार्य करेल.
सामान्य stroganina राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य, कडू बेरी tinctures किंवा इतर मजबूत पेय सेवा केली.
- "ध्रुवीय भालू" (पांढरे चमकदार मद्य)
- "ब्राउन बियर" (शेंपेनसह कॉगनॅक);
- "नॉर्दर्न लाइट्स" (शॅपेनसह अल्कोहोल)
- इतके सुंदर जेवण केल्यानंतर, आपण स्ट्रॉगॅनिनाचा दुसरा भाग बनविण्याची इच्छा असू शकते, परंतु हे नेहमीच नसते आणि सर्वच चांगले करत नाहीत. नंतर सोबिएबेट रबाना तयार करतो, म्हणजे, मासे कापून जे बोर्डवर बारीक पडून आहेत, एका स्वयंपाकघरातून कुरतडणे-कुरतडणे सह. रुबानेला सर्व्ह करावे तर तुम्ही केवळ वोडका आणि विनोदी कॉकटेल (वरील) पाहू शकता, परंतु या कॉकटेलच्या मिश्रणास "आईलिटस ऑफ चुंबन" म्हणतात. अल्कोहोलने जास्त प्रमाणात वापरु नका, बेड्यापूर्वी ऍस्पिरिनची गोळी घ्या, सकाळसाठी समुद्र आणि बिअर तयार करा.