जेव्हा आपण केशर बद्दल बोलतो, तेव्हा पूर्व आपल्या सूक्ष्म लक्झरी, मसाले आणि असामान्य अभिरुचींपैकी भरपूर प्रमाणात आढळतो. केकिंगचे केशर कविता आणि प्रख्यात मध्ये गायलेले होते, त्याचे उपयुक्त गुणधर्म हिप्पोक्रेट्सने पाहिले होते. पूर्वी तुम्ही केसरी नावाचा एक सुंदर तरुण मनुष्य तेथे राहिला की एकदा ऐकू शकता, कोण कोणीतरी देवाला संतुष्ट नाही, आणि ते एक सुंदर फ्लॉवर मध्ये त्याला वळले
स्पाइस केसरी खरंच फुलांच्या गाठीतून मिळतात, तथापि, आम्ही त्यांना क्रोकस म्हणतो. या उत्पादनासाठी केवळ अन्नपदार्थालाच नव्हे तर डाईंग म्हणूनही वापर केला जातो: पुरातत्त्वतत्त्वे अनेकदा केशरच्या मदतीने काढलेली चित्रे शोधतात.
केशर उपयोगी का आहे?
फुलांचे स्टिग्मास - हे वनस्पतींमध्ये उपयुक्त पदार्थांच्या काही भागांमध्ये सर्वात श्रीमंत आहे. केशर अतिशय उष्णतेसंबंधी आहे, परंतु, हे फारच थोड्या प्रमाणात वापरले जाते हे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते. तसे, आपण या मसाल्याचा गैरवापर करू शकत नाही कारण ती खूपच विषारी आहे: काही वेळा अर्धा ग्राम आरोग्यासाठी अपायकारक हानी होऊ शकतो. पण आपल्याला भीती बाळगणार नाही: आपण जे अन्न जोडतो ते 100 ग्राम मोजतात. परंतु ते आम्हाला अत्यावश्यक जीवनसत्वे आणि खनिजे देतात, ते फ्लेवोनोइड्स आणि अँटिऑक्सिडेंट्स सह संतृप्त असतात. शास्त्रज्ञांनी असे लक्षात आले आहे की भगवंताचा वापर करणारे लोक सर्वात गंभीर आजारांनीदेखील सामना करू शकतात.
केशर-मसाला: कुठे जोडायचे?
जैविक स्वरूपात सक्रिय आणि रंगीत पदार्थांच्या उच्च सामग्रीमुळे crocuses च्या परागकण अनेक शाखांमध्ये वापरले जाते - औषध, cosmetology, अगदी उद्योग. पण सर्व केशरचे प्रथम - पिकविण्याची, स्वयंपाक मध्ये त्याचा वापर फारच रुंद असतो. तो कोणत्याही पदार्थ एक श्रीमंत सुवर्ण सावली आणि उत्कृष्ट चव देईल. सर्वात सामान्य पर्याय - केशरचा तांदूळ सह शिजविणे, नंतर हे साधे अन्नधान्य नवीन रंगांसह प्ले होतील, त्यामुळे या मसाल्याशिवाय पालाहसचा क्वचितच खर्च येईल. सोनेरी मसाला देखील भाज्या, विशेषतः सोयाबीन, courgettes आणि eggplants साठी योग्य आहे. स्वयंपाक मध्ये केशर चव साठी वापरले जाते, आणि एक रंग म्हणून: तो cupcakes आणि mousses , बिस्किटे आणि फळ पासून मलई जोडले आहे त्याला बर्याचदा त्याच्याबरोबर भाकरी मिळते.
काही देशांमध्ये, केशर इतका लोकप्रिय आहे की कॉफी किंवा चहाला जोडला जातो.
केशर कसे वापरावे?
नैसर्गिक केशर विशिष्ट नसाच्या रूपात विकले जाते. काळजीपूर्वक निवडा: सर्वात श्रीमंत चव गडद केशर, गडद लाल किंवा अगदी लालसर-तपकिरी आहे. आपण बर्याचदा तयार केलेले पावडरच्या स्वरूपात केशर मिळवू शकता, परंतु नकली करणे हे खूप सोपे आहे, त्यामुळे पैसे वाया जात नाही. अर्ज म्हणून, नसा लगेचच डिशमध्ये जोडता येतो, परंतु अगोदरच मसाला तयार करणे चांगले आहे: शिरा थोडी वाळलेल्या पॅनमध्ये तेल न टाकता, बारीक भुकटीत गुंडाळला जातो आणि नंतर थोडेसे पाणी, दूध किंवा अल्कोहोलमध्ये विसर्जित होते. त्यामुळे मसाला बर्याच काळापासून संरक्षित केला जाईल, आणि डिश पूर्णतः त्याचा चव देईल. बेकिंग केशरसाठी आधी कढईत सुरू होण्याआधीच भिजवलेले आहे, परंतु गरम पदार्थांमध्ये - शिजवलेल्या पाच मिनिटांपूर्वीचे नाही. केसरीचे डोस फारच छोटा आहे.
केशरचा खर्च नेहमीच सोन्याशी तुलना करता आला आहे, आणि तरीही, मिरपूड आणि मीठ जवळजवळ नालायक असताना, गोल्डन सीझन अद्याप खूप प्रवेशयोग्य नाही. त्यामुळे भारतात केसरी बदलले जाऊ शकते काय वेळ त्यांना आढळले आहे आता हे फक्त विशेष प्रसंगीच वापरले जाते आणि रोजच्या जेवणांमध्ये हळदीचा उपयोग होतो. त्याची चव इतकी उज्ज्वल नाही की ती मिरपूड आणि नारिंगीसारखीच आहे, पण हळद उत्पादनांना एक मोहक सोनेरी रंग देत आहे. एक सर्व्हिंग साठी चाकू टीप येथे थोडे, जोडा.