इंग्रजी अभिवादनाने केलेल्या प्रयत्नांना, सर्वोच्च गॅस्ट्रॉनिक प्रकाश मध्ये बीफ स्टेक लावण्यात अयशस्वी ठरले. शतकानुशतके प्रवासानंतर, डिश अमेरिकेत स्थायिक झालं आहे, नित्याचा आणि आधुनिकीकरण झाला आहे. पण स्टीकच्या खानदानी वृत्तीचे जतन केले गेले: चव मांस, कोंबडीची भांडी व स्वामित्व साठी पर्याय - एलिट डिशची आवश्यकता!
बीफ स्टीक कसा शिजवावा?
बीफ स्टेक - 2.5 ते 4 सें.मी.चे तुकडे आणि एक पॅन किंवा लोखंडी जाळीची चौकट मध्ये तळलेले सह तंतू ओलांडून मांस ,, मांस. स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेची एक साधी व्याख्या, प्रत्यक्षात, कौशल्य आणि गणिती गणना आवश्यक आहे. मुख्य गोष्ट - निवडीत निर्णय घेण्याकरिता, कारण मोटार कौशल्यामध्ये रस नसलेल्या रसाच्या उत्पादनासाठी उपयुक्त भाग आहेत.
- व्यवस्थितपणे बीफ स्टेक बनवण्याआधी, पृष्ठभागावर चरबीच्या एकसमान थर असलेल्या शेव न पडता एक गडद लाल टेंडरलॉइन निवडा. उत्पादनाची सौम्यता बोटाने तपासली जाते: मऊ मांस त्वरित फॉर्म परत करेल आणि हार्ड निराश राहील.
- खरेदी केलेला उत्पाद, धुलाई नाही आणि टॉवेल, फळाची साल आणि कट सह खराब करा.
- ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस आणि मसाल्यामधील अलंकार तयार करणे ही चवची बाब आहे. क्लासिक स्टेक फक्त मीठ आणि मिरची लागतो
- आधी गोठवलेले उत्पादन, नैसर्गिकरित्या डीफ्रॉस्ट करा
- एका बाजूने एका तासासाठी एक उकडलेले लोखंडी भांडे किंवा भिजलेले मांस तळून घ्यावे, नंतर भाजून ठेवणेच्या प्रमाणात आधारित वेळ आणि तापमान ठेवा.
- देणार्या करण्यापूर्वी, तुकडा काही मिनिटांसाठी विश्रांती पाहिजे, जेणेकरून रस गळती करत नाही.
भाजलेला बीफ स्टीकची पदवी
Roasting गोमांस स्टीक मांस तयारी अंतिम टप्पा आहे. स्वयंपाक पसंतीसह वेगवेगळी स्वयंपाकाची पद्धत बदलते, भाजण्याची वेळ वाढविणे किंवा कमी करणे. अमेरिकन वर्गीकरण प्रणाली 2.5 सेंटीमीटरच्या मांसच्या जाडीच्या आधारावर पाच अंशांपेक्षा पाककला बनवते.
- अत्यंत दुर्मिळ - जवळजवळ कच्चा तुकडा, प्रत्येक बाजूला 15 सेकंदांपेक्षा जास्त तयार नाही.
- दुर्मिळ - रक्तासह, 1 मिनिटांसाठी तयार केला जातो आणि सुमारे 8 मिनिटे विश्रांती घेतो.
- मध्यम दुर्मिळ - कमकुवत तळण्याचे, 2 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ स्वयंपाक नाही आणि 5 पेक्षा जास्त शिल्लक नाही.
- मध्यम ते मध्यम भाजून तीन मिनिटे शिजवावे, 4 मिनिटे शिजवावे.
- चांगले केले - 5 मिनिटापर्यंत मांसचा एक तळलेले तुकडा, आपल्यास एक मिनिट विश्रांती देतो.
चालू असताना गोमांस स्टीकच्या कडांना भिजविणे विसरू नका.
गोमांसचे स्टेक्सचे प्रकार
स्वादिष्ट आणि रसदार बियांसाठी वापरले बैल, मेदायुक्त धान्य त्यांच्या मांसाच्या आत, एक निविदा फॅटी लेयर तयार होतो, ज्यामध्ये संगमरवरी शिरा असतात, त्यामुळे संगमरवरी केलेल्या गोमांस स्टीक विशेषतः मौल्यवान असतात. स्टेकसाठी मांस पशूचे सामान्यतः स्वीकारलेले वर्गीकरण वापरून, जनावराचे जनावराचे मृत शरीर ठेवलेले आहे.
- रिबाई - सर्वात प्रसिद्ध एक, जनावराचे मृत शरीर च्या खनिज भाग पासून कोरलेली आहे.
- फ्लॅट एरॉन - आतील खांद्याचा तुकडा.
- Striploin कमतरतेचा शीर्षस्थानी आहे
- टाय- बॉन्स - स्टेकला पृष्टक भागांच्या टी आकृतिच्या हड्याच्या उपस्थितीमुळे त्याचे नाव मिळाले.
- पोर्टरहाऊस - प्राण्यांच्या पाठीच्या काठाचा भाग तयार आहे.
- पपेट मेगनॉन एक बीट टेंडरलॉइनला पातळ काठावरुन दर्शवतो आणि पदकांची तयारी करण्यासाठी वापरली जाते.
- Sirloin - प्राण्यांच्या कंबर पासून आणि संगमरवरी द्वारे ओळखले जाते
- मऊपणासाठी मरीन सर्व्हिंग करण्यापूर्वी, पेरीटोनियममधील स्टेक कट.
- रमस्टीक हा ढेकूरातून कापला जातो.
- ट्रे-प्रकार - त्रिकोणी आकाराचा एक तुकडा
स्ट्रिप्वाण स्टेक
Striploin, किंवा एक पातळ लोईन काठावर त्याचे नाव सार सार प्रतिबिंबित: strip-loin - हे एक कमर पट्टी आहे, कमकुवत marbling सह, पण स्पष्ट गोमांस चव सह दयाळूपणा आणि सौम्यपणाचे मांस मोठ्या तंतुंमधे जोडलेले आहे आणि परिमितीच्या चरबीची जाड पट्टी झुरळतेने देते.
साहित्य:
- पातळ काठ - 850 ग्रॅम;
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि अजमोदा (ओवा)
- काळा ग्राउंड मिरपूड - 3 ग्रॅम;
- ऑलिव्ह ऑइल - 25 मि.ली.
तयारी
- स्ट्रीपॉवन स्टेक तयार करण्यापूर्वी ते प्रत्येकी प्रत्येकी 2.5 से.मी. जाड तुकडे करतात.
- मसाले आणि ऑलिव्ह ऑइलसह मीठ, हंगाम
- कोरड्या पॅनमध्ये पसरून, 4 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ गोमांसचे स्टेक आणि तळणे दोन्ही बाजूंनी ठेवा.
फ्लँक स्टेक
बैलच्या पोटच्या तळापासून मांस कापले जाते चरबी आणि हाडे न करता एक सपाट भाग पुरेसा कठीण आहे आणि योग्य मनोवृत्तीची आवश्यकता आहे. "फ्लॅक स्टेक - कसा शिजवावा?" - बरगंडी किंवा फॅटीसमध्ये गोमांस चाहत्यांमध्ये सर्वात सामान्य प्रश्न. आंबट सॉसमध्ये एक तासून 24 तास मांस साठा मॅनिटाउन करा आणि आपल्याला प्रीमियम गोमांस स्टेक मिळेल.
साहित्य:
- गोमांस पंक्ती - 9 80 ग्रॅम;
- भाजीपाला - 80 एमएल;
- लाल मिरची - 5 ग्रॅम;
- टोमॅटो रस - 480 मिली
तयारी
- टोमॅटो रस आणि लोणीच्या अर्चन मध्ये एक दिवस सोललेली मांस, चाकू आणि स्थान.
- मध्यमवर्गीय भातशेतीसाठी 10 मिनिट भिजवलेल्या मेथीचे तुकडे आणि दुसरे एक तापमान
- तयार डिश 8 मिनिटांसाठी विश्रांती घेतो, ज्यानंतर तो भागांमध्ये कापला जातो.
रिबे स्टेक - कृती
प्रीमिअम कट - रिबा सर्व तुकडे असलेली सर्वात संगमरवर आणि मांसल आहे. चरबी थर च्या भरपूर प्रमाणात असणे, स्वयंपाक करताना वितळणे, डिश रसदार आणि मऊ बनवते स्टेक रिबा कसा शिजवावा हे विचारले असता, एक उत्तर आहे - नारळ आणि विशेष हंगामाशिवाय, गरम पॅनमध्ये तळलेले, उत्पादन काही मिनिटांत तयार होते आणि एक फीड आवश्यक आहे.
साहित्य:
- स्टीक्स -2 पीसीएस 350 ग्रॅम प्रत्येक;
- भाजीपाला - 20 मिली
तयारी
- तुकडे तेलाने वंगण घालणे
- तसेच, दोन्ही बाजूंच्या तळवे पॅनमध्ये दोन मिनिटे गोमांस शिजवा.
- वैयक्तिक प्राधान्यांच्या आधारावर, स्वयंपाक वेळ वाढवणे किंवा कमी करणे.
- मिठ आणि मिरपूड घालून तयार केलेले मांस
- काही मिनिट विश्रांतीनंतर, एका उबदार प्लेटवर सर्व्ह करा.
पिलेट मिग्नॉन
काट हा सर्वात मौल्यवान कट आहे, जो स्नायूमधून प्राप्त केलेला आहे जो मोटर क्रियाकलापांमध्ये सहभागी नाही. म्हणून, स्टीक पिलेट मिनियन सर्व विद्यमान प्रजातींमधून सर्वात नाजूक मांस आहे. 8 सें.मी. जाडीसह, डिशने दारूमुळं त्याचा रस आणि मऊपणा राखून ठेवत आहे आणि चांगल्या वाइनसह डिनरच्या दरम्यान स्वादाने आनंदाने सुख दिला आहे.
साहित्य:
- कमर पट्टिका - 430 ग्रॅम;
- तेल - 30 मि.ली.
- विजेता - 250 ग्रॅम;
- लाल वाइन - 130 मिली;
- मलई - 80 मिली
तयारी
- पाच मिनिटे एक तळण्याचे पॅन मध्ये तळणे मांस, नंतर 180 अंश एक तापमानात दहा साठी ओव्हन मध्ये ठेवले.
- विजेचा कचरा, मलई आणि लाल वाइन सह तळणे कट.
- मशरूम सॉससह प्रदत्त डिश सर्व्ह करावे.
टी-बॉन स्टेक
टी आकाराचे हाड, मांसचे एक मोठे तुकडा दोन वेगवेगळ्या प्रकारच्या प्रकारांमध्ये विभाजित करते: स्पष्ट गोमांस चव आणि बारीक टेंडरलॉइनचा सरासरी भाग असलेली एक बारीक छिन्नी किनारी. एक जड आणि पोषक कट अनेकदा एक लोखंडी जाळीची चौकट किंवा जोस्टर ओव्हन मध्ये शिजवलेले आहे, परंतु तळण्याचे पॅन आणि ओव्हन देखील एक योग्य पर्याय आहेत.
साहित्य:
- स्टीक टिबॉन - 900 ग्रॅम;
- ऑलिव्ह ऑईल - 20 एमएल;
- उथळ - 60 ग्रॅम
तयारी
- आपण एक तळण्याचे पॅन मध्ये एक गोमांस स्टीक करा करण्यापूर्वी, परिमिती सुमारे चरबी कट
- गरम दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ थाळी किंवा पाय असलेले शिजलेले भांडे मध्ये workpiece दोन मिनिटे पेक्षा अधिक नाही, नंतर कमी तापमानात आणखी 10 मिनिटे.
- बीफ स्टीक - ओव्हनमध्ये रिफायनिंगचा समावेश असलेल्या पाककृती.
- एक तास एक चतुर्थांश साठी 200 अंश वर कट कांदे आणि मांस बेक वर मांस ठेवा.
ओव्हन मध्ये गोमांस स्टीक
आशियाई सॉसमधील ओव्हनमध्ये स्टेक तयार करा, पॅनमध्ये पूर्व-तळण्याचे नसावे - अगदी नवशिक्या हे करू शकतात. उष्णता उपचार हा पद्धत समानतेने मांस juices वितरित करेल, आणि ग्रिल कार्य एक सुगंधी खडखडात कवच पुरवेल.
साहित्य:
- कांदे - 30 ग्रॅम;
- लसूण - 5 दात;
- कापड आले - चिमूटभर;
- मध - 10 ग्रॅम;
- वाइन शुष्क - 75 मिली;
- सोया सॉस - 15 एमएल;
- पठाणला - 600 ग्रॅम
तयारी
- Marinade साठी पहिल्या सहा साहित्य मिक्स करावे.
- अर्ध्या भावात कातडी खोडी कापून घ्या आणि ओव्हनमध्ये गोमांसाची भांडी बनवण्याआधी दोन तास घालून घ्या.
- ओव्हन 180 अंशांवर सेट केल्याने 7 मिनिटांनी डिश तयार होईल, ज्यानंतर दोन मिनिट संसलनामुळे सर्व गोष्टी परिपूर्ण होतील.