प्रथिने अन्न

आम्ही 20% प्रथिने आहोत, परंतु तरीही दररोज आपल्याला हा शिल्लक अन्न पासून सुमारे 100 ग्राम प्रथिने भरावी लागते. एक व्यक्ती जीवनाच्या काळात जीवनात प्रथिने साठवून ठेवते - रक्त, एन्झाईम, स्नायू तंतू, पेशी आणि उतींचे पुनर्जन्म, हे सर्व प्रथिने घेतात, ज्याला काहीतरी मोबदला दिला पाहिजे. आमच्याकडे केवळ दोन मार्ग आहेत - प्राणी आणि भाज्या प्रथिने, जे खरोखर उच्च गुणवत्ता असणे आवश्यक आहे

प्रथिने पोषण गुणवत्ता

प्रथिने पोषण गुणात्मक रचना आणि एकरुप वाढ दराने वर्गीकृत आहे. अशा प्रकारे भाजी प्रथिने दोन्ही निर्देशांकामध्ये प्राण्यांच्या कनिष्ठ आहेत.

प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये संपूर्ण अत्याधुनिक एमिनो एसिड असतात, भाज्या सहसा एक किंवा दोन अत्यावश्यक अमीनो असिड्स नसतात. उदाहरणार्थ, बटाटे आणि शेंगांमध्ये मिथिओनिओन आणि सिस्टीन, तृणधान्य - लसिन आणि थ्रेओनिन समाविष्ट नाहीत. वनस्पतींच्या प्रोटीन्समध्ये, उत्तम रचना अशी बढाई करू शकते:

• मटार;
• सोयाबीन;
• सोयाबीनचे;
• एक प्रकारचा जुमिक आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ

सर्वात संपूर्ण प्रथिने समाविष्ट आहे:

• दूध;
• मासे;
• अंडी;
• मांस

एकरुपता च्या प्रमाणात, प्रथिने पोषण देखील वर्गीकृत केले जाऊ शकते:

• मांस, मासे, अंडी पंचा, दूध - 9 0% ते 10% पर्यंत शोषून घेतात;
• तृणधान्ये आणि भाजीपाला पासून प्रथिने - 80%;
• डाळींची प्रथिने - 70%;
• प्रथिने बुरशी - 40% पर्यंत

म्हणूनच मानवी आहारात प्रथिनेच्या 60% प्रथिने प्राण्यांच्या मूळ असावीत.

मानवी पोषण मध्ये प्रथिने भूमिका

खरेतर, प्रथिनेची भूमिका केवळ मानवी आहारातच नव्हे तर जीवनाच्या सर्व क्षेत्रात देखील तपासली जाणे आवश्यक आहे. प्रथिने ही नवीन गोष्टींसाठी बांधकाम सामग्री आहेत, म्हणून जर आपण शरीर यशस्वीरित्या स्वतःला नूतनीकरण करायचे असल्यास आम्हाला प्रोटीनची गरज आहे. प्रथिने मुख्य कार्ये:

• प्रथिने थेट मानवी शरीराच्या कोणत्याही सेलच्या संरचनेत सहभागी होतात;
• बहुतेक हार्मोन्स (मधुमेहावरील रामबाण उपाय, ग्लूकाॅगन) आणि एन्झाईम्स प्रथिने आहेत;
• मानवी पोषणातील प्रथिनेचे महत्त्व इतके उच्च आहे, कारण हे रेणू शरीरात होणाऱ्या सर्व प्रक्रियांना जोडतात, म्हणजे ते न्यूरोट्रांसमीटर आहेत - मेंदूपासून ते सेल पर्यंतच्या माहितीचे ट्रांसमीटर, सेल ते सेलपर्यंत;
• प्रथिने रक्त घेऊन पोषक द्रव्ये परिवहन करतात - लिपोप्रोटीन प्रथिने चरबी, हिमोग्लोबिन, ऑक्सिजन, ट्रान्सफिरिन - लोह ;
• रक्तातील इम्युनोग्लोबुलिन प्रथिनेची सतत उपस्थितीत सुनिश्चित करण्यामध्ये प्रथिनेचे प्रतिरक्षित मूल्य - ते संक्रमणापासून संरक्षण करतात, रक्त गोठण्याच्या प्रक्रियेत गती वाढतात.

प्रथिनं अधिक आवश्यक असताना ...

प्रथिने ही इमारत सामग्री आहे, हे आम्हाला आधीच माहित आहे. म्हणून अशा सर्व घटनांमध्ये जिथे शरीराने सक्रियपणे "पुनर्बांधणी" आवश्यक आहे, आम्हाला वाढीव प्रथिने वापरणे आवश्यक आहे. हे आहेत:

• शल्यक्रिया नंतरचे शस्त्रक्रिया, सर्जिकल हस्तक्षेप, केमोथेरेपी;
• रक्तवाहिनीसह, क्षयरोग, कॉर्टिकोस्टिरॉईड्स आणि प्रतिजैविक;
• पाचक मार्ग, फ्रॅक्चर, बर्न्स रोगांचे

तथापि, सक्रिय क्रीडा उपक्रमांमुळे सर्वात सोपा आणि सर्वात निरुपद्रवी शरीराची प्रथिने आवश्यक आहे. अशा परिस्थितीत, आपण प्रथिने खेळ पोषण न करू शकत नाही.

क्रीडा पोषण तत्वांमध्ये (कर्बोदकांमधे, चरबी, फायबर ) प्रथिनेचे शुध्दिकरण आहे जे न केवळ प्रकृतीमध्ये (मट्ठा प्रथिने) लवकर गढून गेले आहे, परंतु या उच्च दर्जाच्या स्वच्छतेमुळे देखील.

अशी प्रथिने त्या प्रकरणांमध्ये ऍथलीट्सच्या हेतूने असतात जेव्हा प्रथिनांचे आवश्यक प्रमाण सामान्य आहाराने भरून काढले जाऊ शकत नाही - त्यांना फक्त दिवसातील 7 वेळा खाण्याची सवय लागते आणि त्याच वेळी, काही चमत्कार करून, एकूण कॅलरीिक मूल्यापेक्षा जास्त नसते. क्रीडा पोषणातून प्रथिने दररोज मिळविलेल्या एकूण प्रथिनेपैकी 50% पेक्षा जास्त नसावा. क्रीडा पोषण आवश्यक आहे, पुनर्स्थित नाही, सामान्य अन्न.

तथापि, अतिरीक्त प्रथिने घाटापेक्षा अधिक आनंददायक नाहीत. त्यामुळे क्रीडा स्टोअरमधील अगदी सुगंधी प्रथिने कॉकटेलसारख्या अनावश्यक गरजांशिवाय कोणालाही डेसर्ट म्हणून वापरता येणार नाही.