ग्लूटेन एक जटिल नैसर्गिक प्रथिने आहे, ज्याला "ग्लूटेन" म्हटले जाते. हे द्रव्ये विविध अन्नधान्याच्या पिकांमध्ये आढळतात, विशेषत: ते गहू, बार्ली आणि रायमध्ये आढळतात. बहुतेक लोकांसाठी, ग्लूटेन अगदी कमी धोका नाही, परंतु अभ्यासांनी दर्शविले आहे की लोकसंख्येपैकी सुमारे 1-3% लोक अजूनही या प्रथिनापासून असहिष्णु सहन करीत नाहीत. हा रोग (सेलीक रोग) आनुवंशिक आहे आणि आजार उपचारांवर प्रतिक्रिया देत नाही. अशा समस्या असलेल्या व्यक्तीमध्ये ग्लूटेन असणा-या उत्पादनांचा उपयोग होतो, तर आतड्याचा व्यत्यय येतो, कारण कोणत्या गोष्टी उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्वं पचवू शकत नाहीत. बर्याच लोकांना हे देखील कळत नाही की ते आजारी आहेत, म्हणून खालील लक्षणे दिसल्यास आपण ज्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेन असतो त्या खाणे बंद करावे:
- दीर्घकाळापर्यंत अतिसार किंवा बद्धकोष्ठता;
- गोळा येणे;
- अशक्तपणा आणि चिडचिड;
- वजन कमी होणे;
- नियतकालिक ओटीपोटात दुखणे;
- गळती वाढली;
- सांध्यातील वेदना;
- तोंडात अल्सर;
- कधी कधी त्वचेवर दाब;
- यकृतासह समस्या;
- पायांच्या सुजणे;
- कामगिरी कमी.
रोगाच्या विकासास उत्तेजन न देण्याकरता, या पदार्थाचा वापर पूर्णपणे नष्ट करणे आवश्यक आहे, त्यासाठी या उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन असणे आवश्यक आहे हे जाणून घेणे आवश्यक आहे.
ग्लूटेन समृध्द अन्न
सर्वाधिक ग्लूटेन असते:
- गहू
- राय नावाचे धान्य
- रवा;
- ओटचे जाडे भरडे पीठ;
- दुधापासून तयार केलेले मादक पेय;
- आइस्क्रीम;
- चॉकलेट;
- चूर्ण दूध;
- बाष्पीभवन दूध;
- बिअर;
- कोणतीही पास्ता;
- केचअप;
- अंडयातील बलक;
- काही सॉसेज
मैदापासून तयार केलेल्या उत्पादांमध्ये ग्लूटेन ची सर्वात मोठी सामग्री. त्यामुळे भाकरी मध्ये या पदार्थ सुमारे 6% कुकीज आणि वेफर्स मध्ये आहे - 30-40%, केक मध्ये सुमारे 50%.
तसेच, ग्लूटेनचा उपयोग केकडा मांस, प्रक्रियाकृत चीज, कॅन केलेला अन्न, अर्ध-तयार वस्तू, न्याहारी कडधान्ये, च्यूइंग गम , कृत्रिम मासे स्टर्जन माशाची अंडी म्हणून करतात.
उत्पादने ज्यामध्ये ग्लूटेन नसतेः
- बटाटे;
- कॉर्न;
- नैसर्गिक मांस;
- व्यावसायिक प्रक्रिया पूर्ण न केलेल्या अंडी आणि बियाणे;
- एक प्रकारचा पेंढा;
- भात;
- नैसर्गिक दुग्ध उत्पादने;
- भाजी आणि लोणी;
- मासे;
- अंडी;
- मटार;
- सुगंधी पदार्थांशिवाय चहा
ताजे भाज्या आणि फळेदेखील या प्रथिनेत नसतात, परंतु सावधगिरीने फ्रोझन आणि पूर्व-पॅकेजिंग फले, तसेच वाळलेल्या फळे, टीकेचा वापर करावा. त्यात लपलेले ग्लूटेन असू शकतात