सरासरी ग्राहक आपल्याला आश्वासन देतील की जेली आणि शीत एकाच प्रकारचे पदार्थ आहेत, ज्या लोकांनी फक्त दोन वेगळ्या नावांनी वाढले आहेत, अनुभवी तज्ज्ञ हे स्पष्ट करेल की स्वयंपाक तंत्रज्ञानातील फरक धक्कादायक आहे. जेली आणि सर्दीमध्ये काय फरक आहे, आम्ही एकत्र मिळवू शकेन.
सर्दी, जेली आणि जेलीड - फरक काय आहे?
कोल्ड
कोल्डला एक थंड नाश्ता म्हटले जाऊ शकते. एक नियम म्हणून, मुख्य डिश आधी नेहमी गरम sauces च्या कंपनी मध्ये चालला आहे . हा डिश म्हणजे जेलीसारखे द्रव्य आहे जे जवळजवळ 80% मांस बनवते, बाकीचे एक फ्रोजन बॉईलोन आहे, जो हाडे आणि कॉर्टिलाजिजपासून बनलेल्या कोलेजनमुळे त्याचे आकार कायम ठेवते.
स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी बहुतेक अर्ध-तयार वस्तू आहेत. ते डुकराचे मांस शेप, खूर आणि कान, हाडे आणि फॅटी पोल्ट्रीचे मटके यावर गोमांसचे तुकडे, सामान्यतः चिकन होऊ शकतात. प्रथम, कान आणि खुर उकळत्या पाण्यात पाठवले जातात, जे सतत वाढत जाणारी दरम्यान मटनाचा रस्सा साठी मुख्य बांधकाम आहे. एक तास नंतर, गोमांस आणि हाडे भांडे पाठविले जातात. मटनाचा रस्सा सुगंधाने तयार होण्याआधी सुमारे एक तास आधी कोलाजेन आणि मांस शिजवण्यासाठी 6 तास शिजवणे, वेगवेगळ्या मुळे, पाने, मसाले व वनस्पती (लॉरेल, गाजर, मिरची व इतर) ठेवले पाहिजे. स्वयंपाक करताना, हे सुनिश्चित करा की मटनाचा रस्सा सक्रियपणे उकळू नये, नाहीतर थंडीने ढगाळ होईल.
स्वयंपाक केल्यानंतर, मांस हाडे पासून वेगळे आहे, आणि मटनाचा रस्सा एक चाळणी द्वारे पुरवले आणि त्यावर सर्व ओतले आहे थंडीत किंवा जेलीमध्ये कोणताही जिलेटिन जोडला नाही. एकाच टप्प्यावर, सजावटीच्या घटक, बहुतेकदा सुंदर carrots आणि हिरव्या भाज्या घातली आहेत.
तयार जेली नंतर थंड ठिकाणी गोठविली जाते.
जेली
थंड हाताळतांना, आम्ही जेलीकडे जातो विद्यार्थी समान तंत्रज्ञानासह स्वयंपाक करतात परंतु डुकराचे आणि कुक्कुटपालन तत्त्वावर नाही, परंतु केवळ बीफ वापरा. जनावराचे भाग सर्वात हाडलेले भाग देखील गती मध्ये ठेवले जातात: डोक्याला, शेपटी, शिंड, जे खारट सोल्युशनमध्ये पूर्वसावलेले असतात. सर्व तयार केलेले मांस उत्पादने एका पॅनमध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि ते झाकण करण्यासाठी पाण्याने ओतले जातात. द्रव उकळत्या नंतर, पृष्ठभाग पासून फेस काढून टाकले जाते, आणि उष्णता सरासरी कमी आहे जेली कूज थंड होण्यापेक्षा जास्त वेळ, 8 तासांपर्यंत, कारण ती गडद करते. स्वयंपाक केल्यानंतर, मांस हाडे आणि ग्राउंड काढले आहे, आणि मटनाचा रस्सा स्पष्ट आहे. सर्वात प्रभावी अंडा पांढरा मदतीने स्पष्टीकरण आहे अंडी एक जोडी पासून प्रथिने एक फेस मध्ये whipped आणि मटनाचा रस्सा मध्ये poured आहे. द्रव सतत ढवळत सह उकळणे आणले जाते, नंतर मटनाचा रस्सा 10 मिनीटे खाली cools आणि प्रक्रिया दोनदा पुनरावृत्ती आहे. आपण गोंगाटाने पृष्ठभागावरून कचरा काढून टाकल्यानंतर, जास्तीतजास्त परिणाम प्राप्त करण्यासाठी कापसाचे बर्याच थरांमधून मटनाचा रस्सा करा.
मग मांस सह मटनाचा रस्सा भरा आणि गोठवू सोडा तयार केलेल्या स्नॅकची सुसंगतता कमीतकमी नरम असेल.
झलिव्हनो
थंड पासून जेली च्या फरक साधला, आम्ही jellied एक पास. येथे फरक स्पष्टपणे अधिक स्पष्ट होतो. पूर्वी आम्ही असा उल्लेख केला की जेली किंवा जेली हे जिलेटिनच्या वाढीसह शिजले गेले नाही, परंतु जेलीकृत, त्याउलट, जिलेटिनी घालून ते जाड केले जाते. म्हणूनच केळीसारख्या तीव्र स्वरूपाचा स्वाद आणि थोडा अधिक स्थिर आणि दाट पोत नाही. भराव संपृक्तता देण्यासाठी, आपण जेलॅटिन शीट्स भाजीपाल्यापासून तयार केलेल्या गरम मटनाचा रस्सा किंवा मुळे आणि वनस्पतींचा वापर करून चरबी चिकनच्या आधारावर भरू शकता. पूर्ण जिलेटिन सोल्यूशन नंतर चिकन किंवा बीफवर ओतण्यात येते किंवा माशांच्या तुकड्यांमुळे चमकदार केले जाते. तरीही भोपळा मध्ये अंडी, भाज्या आणि हिरव्या भाज्या लावू शकता.