अगार-अगर एक समुद्रीपार्य आहे ज्यामध्ये कोणत्याही कॅलरीज नसतात, परंतु शरीराने पूर्णताची भावना देते, आंतड्यांमध्ये सूज दिल्याबद्दल धन्यवाद. अन्न शिजवताना, एकपेशीय वनस्पती-आगर-पावडर एक जाडेदार म्हणून वापरले जाते. हे उत्पादन जिलेटिनसाठी एक नैसर्गिक भाज्यांचे पर्याय आहे. त्यामुळे, अगर अगर-कार्डर संपले तर हे जिलेटीन बरोबर बदलता येईल.
अगर-अगरची जागा कोणती?
या वस्तू gelling गुणधर्म pronounced आहे. ते त्वरेने वाढते, कॅलरीजमध्ये नसते, त्याचा स्वाद किंवा वास नाही. परंतु हे उत्पादन नेहमीच हाताने असू शकत नाही. पाककलामध्ये अगर-अगर कसे बदलावे याबद्दल सांगताना, ऐवजी अगर-अगरऐवजी जिलेटिनी किंवा पेक्टिन वापरतात ते जाड होण्याकरिता स्वस्त व पूर्णपणे स्वस्त आहे.
जिलेटिनसह अजरची पुनर्स्थित करणे
जिलेटिनचे मांसाचे थर असते, हे दात आणि हाडे बनते. कृतीनुसार, 1 ग्रॅम अगर-आगर 8 ग्रॅम जिलेटिनच्या बरोबरीने आहे. हे जिलेटिन च्या gelling गुणधर्म agar-agar पेक्षा किंचित कमी आहेत की खरं आहे. हे सर्व उत्पादांना बदलले जाऊ शकत नाही हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की सर्व उत्पादांना बदलले जाऊ शकते अगर अगर-जिलेटिन. उदाहरणार्थ, मिठाई "बर्ड्स दुल्क" बनवून तुम्ही केवळ अगर-अदरचा वापर करू शकता. हे जिलेटिन या मिष्टान्न अधिक कडक करा आणि मांस एक केवळ लक्षणीय चव देऊ शकता की खरं आहे. अगार-अगर एअरलाइअर असते आणि जिलेटिनपेक्षा अधिक निविदा असते. हे उत्पादन गंध आणि चव नाही की वस्तुस्थितीमुळे, तो वापरली जाते जेथे डिश मूळ साहित्य चव आणि वास च्या मौल्यवान वस्तू जप्त.
फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ सह अगर च्या प्रतिस्थापन
पेक्टिनमध्ये फळांचा आधार असतो. हे विविध फळे पासून केले आहे. कृतीनुसार, 1 ग्रॅम अगर-आगर, जिलेटिनसारखे, 8 ग्रॅम फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ पेक्टिन हे अगर-अगर पेक्षा अधिक तयार उत्पादनाची अधिक ढीली रचना देते.