डच किंवा डच सॉस हे अंडी, भाज्या आणि मासे यांच्यापासून बनविलेले मूळ रूप आहे. हे मनोरंजक आहे की, त्याच्या नावाच्या विरुद्ध, सॉसचे देश फ्रान्स आहे, हॉलंड नाही हे फ्रान्सच्या शेफच्या स्वयंपाकांच्या मास्टरपीसची तयारी करतात त्या आधारावर त्या चार मूल सॉसपैकी एक आहे.
डच सॉस कसे शिजवावे?
सॉसमधील मुख्य घटक अंडी आणि मटण आहेत. परिपूर्ण डच सॉस एक निविदा, किंचित आंबट चव सह, जाड आहे. त्याची घनता पाणी बाथ मध्ये अंडी yolks च्या हळूहळू गरम करून गाठला आहे. मुख्य गोष्ट पाककृती तंत्रज्ञानाचे पालन करणे आहे, अन्यथा अंडी "पेय" केली जाऊ शकतात आणि सॉस खराब होईल. आपण मिक्सरसह सॉस तयार करू शकता, परंतु नंतर ते जाड होणार नाही आणि आपल्याला ते भरपूर तेल घेऊन इच्छित सुसंगतता आणणे आवश्यक आहे. डच सॉस गरम पुरविले जाते
डच सॉस - रेसिपी क्रमांक 1 (वॉटर बाथ वर)
साहित्य:
- अंडी - 3 तुकडे;
- लोणी - 150 ग्रॅम;
- लिंबाचा रस - 2 टीस्पून.
- पाणी - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- मीठ - ¼ टीस्पून चमच्याने;
- काळा ग्राउंड मिरपूड
तयारी
अंडी yolks वेगळे आणि एक लहान लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे किंवा स्कूप मध्ये ठेवा, एक झटकून सह शेक आणि थंड पाणी घालावे मीठ आणि मिरपूड
लोणी तयार करा - ते लहान चौकोनी तुकडे (तेल कसलेले असणे आवश्यक आहे) मध्ये कट करणे आवश्यक आहे. नंतर पाणी बाथ वर अंडी आणि पाणी यांचे मिश्रण ठेवले आणि, सतत ढवळत, एक जाड येणे आणणे. हळूहळू तेल मध्ये yolks घालावे, हस्तक्षेप करणे सुरू. गुठळ्या निर्माण न करता तेल पूर्णपणे विरघळले पाहिजे. सॉस जास्त तापत नाही याची खात्री करा. आपण वेळोवेळी पाण्याचा अंघोळ काढून टाकून तपमान समायोजित करू शकता (जर सॉसमध्ये पांढरे पांढरे वळणे सुरू होते तर ते ओव्हरहाटिंगचे निश्चित लक्षण आहे), आणि जर अचानक ती उष्णतेची असेल तर, थंड पाण्यात पॅन कमी करा, त्यास विघटित करणे चालू ठेवा, त्यांना थंड होऊ देऊ नका. एक पातळ ओघ सह थंड पाणी ओतणे
एकदा वस्तुमान जाड होण्याआधी, नीट ढवळून टाका न सोडता लिंबाचा रस घाला. आपण एक जाड, एकसमान क्रीम मिळवा तर - सर्वकाही योग्यरित्या केले आहे अर्थ आणि आपण आग पासून सॉस काढू शकता
टीप: जर सॉस फारच जाड असेल तर थोड्या प्रमाणात गरम पाण्याने तो पातळ करा.
डच सॉस - कृती क्रमांक 2
साहित्य:
- अंडी - 3 तुकडे;
- लोणी - 200 - 250 ग्रॅम;
- लिंबाचा रस - 2 टीस्पून.
- पाणी - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- मीठ - ¼ टीस्पून चमच्याने;
- काळा ग्राउंड मिरपूड
तयारी
अलग योल टाका, त्यांना ढवळणे, लिंबाचा रस, मिरपूड आणि मीठ घालावे. एक मिक्सरसह त्यांना चाबूक द्या. बटर वितळतो आणि जसजसे उकळण्यास सुरवात होते, तेंव्हा लगेच उष्णता दूर करा आणि एक पातळ प्रवाह (यावेळी, झटकणे चालू ठेवा) सह योलॉग्जमध्ये घाला. फोडणी करून, सॉस लावा आणि 10 मिनिटे दाट द्यावे (ते थंड होईल तेव्हा जाडसर होईल).
टीप: सॉस इतका जाड नसल्यास, तुम्ही हे मायक्रोवेव्हमध्ये 10 मिनिटे ठेवू शकता, आणि बाहेर पडल्यावर थोडी अधिक मिक्स करा.
पिच कबाबसाठी डच सॉस
साहित्य:
- अंडी - 2 तुकडे;
- बटर - 40 ग्रॅम;
- पाणी - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- पीठ - 1 आयटम;
- दूध - 1 आयटम;
- लिंबाचा रस - 1 टेस्पून. चमचा;
- जायफळ (किसलेले) - 20 ग्रॅम.
तयारी
ओंटे वेगळे करा, त्यांना एक मऊ लोकर आणि मॅश घाला. धीम्या आगीवर पाणी घालून थोडे पाणी घाला. सॉस सुरू होते तेव्हा
आपल्या डच सॉसमध्ये, आगाऊ शिजवलेले, उबदार राहिले, आपण उकळत्या पाण्याने गरम केले जाणारे थर्मॉस मध्ये ओतावू शकता. हा पर्याय पाणी बाथ मध्ये सॉस साठी योग्य आहे. मिक्सरसह बनवलेले सॉस, एका वाटीत टेबलवर सर्व्हिंग करण्यापूर्वी गरम होते जे उकळत्या पाण्यात घालते.
आपण पाहू शकता की, डच सॉस तयार करण्यासाठी पाककृती बरेच आहेत, त्यामुळे आपण त्यापैकी आपापल्या स्वतःस शोधू शकता.