ग्लूटेन - चांगले आणि वाईट

ग्लूटेन (लॅटिन - गोंद पासून) पदार्थांचा एक मिश्रण आहे, त्यातील मुख्य घटक भाज्या प्रथिने आहेत- ग्लिआडिन आणि ग्लुटिनिन (40-65%). तृणधान्ये मध्ये समाविष्ट:

• गहू
• राय नावाचे धान्य
• oats;
• बार्ली

बहुतेक ग्लूटेन गव्हामध्ये आढळतात, कमीत कमी ओट्समध्ये. ग्लूटेन, किंवा दुसर्या मार्गाने - ग्लूटेन, बेकरीमध्ये महत्वाची भूमिका बजावते. हे एक लवचिक सुसंगतता सह परीक्षा देते. यीस्ट बुरशीने बनवलेला कार्बन डायऑक्साईड रोखत नाही आणि अशा प्रकारे चाचणी वाढू देते.

मानवांनी धान्ये खाण्यास सुरुवात केली तेव्हापासूनच मानवी अन्नांमध्ये ग्लूटेन अस्तित्वात आहे तथापि, अलीकडे, मानवतेने पोषण या घटकावरील युद्धाचे घोषित केले आहे. अधिक आणि अधिक वेळा जोरदार घोषणा "पाव एक विष आहे" ऐकले जातात, अधिक आणि अधिक अनुयायी लस मुक्त आहार आहेत . आपण हे ठरवू की ग्लूटेन खरोखरच फक्त हानी पोहोचवतो किंवा त्याच्या वापरापासून काही फायदे देखील आहे.

धोकादायक ग्लूटेन म्हणजे काय?

खराब ग्रेट ग्लूटेनने सेलीक रोगासारख्या रोगाने हा रोग दिला आहे. सेलियाक रोग हे अन्नधान्य वनस्पतींचे ग्लूटेन शोषण्यासाठी आतड्यात असमर्थ आहे. कोणतीही सूक्ष्मदर्शक, आजूबाजूला असलेल्या लहान आतडीची जळजळीत रोग पसरतात, जो शरीरात ग्लूटेनमध्ये प्रवेश करत नाही तोपर्यंत टिकते. सेलेकिक रोग केवळ स्वतःच अप्रिय नाही, परंतु अशा गंभीर गुंतागुंत होऊ शकतात जसे की:

• लहान आतडे कर्करोग;
• तीव्र अल्सरेटिव्ह अॅन्टसाइटिस;
• दुय्यम ऑस्टियोपोरोसिस;
• वंध्यत्व;
• मुलांसाठी - विकासातील मागासलेपणा.

हा रोग निसर्गात आनुवंशिक आहे आणि त्याच्यासाठी एकमात्र उपाय आहार आहे ज्यामध्ये ग्लूटेन असणारी सर्व उत्पादने समाविष्ट नाहीत. बर्याचदा सेलाइक रोग लवकर बालपणात (प्रथम पूरक जेवण असलेल्या ग्लूटेनशी परिचय) प्रकट होतो, परंतु या पदार्थाचे असहिष्णुता नंतर प्रौढत्वामध्ये आधीपासून दिसू शकते. प्रौढांमधे, सीलियाक रोग बहुतेकदा स्वतःला प्रकट करतो, जसे विविध पाचक मार्ग विकार

ग्लूटेन हानिकारक आहे का?

सेलीiac रोग ग्रस्त ज्यांनी, ग्लूटेन च्या धोके प्रश्न देखील तो वाचतो नाही - त्यांच्यासाठी तो धोकादायक धोकादायक आहे निरोगी लोकांसाठी, ग्लूटेनच्या हानिकारक गुणधर्म फार्माकोलॉजी पॅरासेलससच्या संस्थापकाने एका वाक्प्रचारानुसार ठरवता येतात: "सर्व काही विष आहे, सर्व काही औषधे आहे, दोन्ही डोस निश्चित करतात."

चला पाहूया काय हानिकारक ग्लूटेन असू शकते. म्हणून, आपण नैसर्गिक पद्धतीने ग्लूटेन वापरत असल्यास, उदाहरणार्थ, कडधान्यं मध्ये, तर ते कोणत्याही हानी आणणार नाही. उलटपक्षी, ग्लूटेन - अनेक ब जीवनसत्त्वे, भाजीपाला प्रथिने असतात, अन्नधान्याच्या बियाण्यांमध्ये त्यांच्या उपस्थितीत त्यांचे पौष्टिक मूल्य निर्धारित होते. तथापि, गव्हापासून प्राप्त केलेले ग्लूटेन आता जवळजवळ सर्वत्र जोडले गेले आहे - sausages, yoghurts, चॉकलेट मध्ये, बेकिंग उल्लेख नाही. अश्या प्रकारे, सरासरीने, माणसाद्वारे सेवन केलेल्या ग्लूटेनची मात्रा डोसपेक्षा खूपच जास्त आहे जी आपण तृणधान्ये खाऊन नैसर्गिकरित्या मिळवू शकतो. कदाचित, येथे मुख्य धोका आहे अखेरीस, अगदी महत्वाच्या पदार्थ जास्त जबरदस्त परिणाम होऊ शकते.