आता अधिक वेळा आपण "ग्लूटेन-फ्री" हा शब्द ऐकतो, "ग्लूटेन नाही." आणि त्याचे चिन्ह - ओलांडलेले कान - उत्पादनाच्या लेबलेवर सतत दिसत असतात. चला, आपण कोणता ग्लूटेन आहे, हे किती धोकादायक आहे आणि कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते आढळते
ग्लूटेन- थोडक्यात माहिती
ग्लूटेन (ग्लूटेन) हा भाजीपाला प्रथिने आहे जो अन्नधान्यांच्या बियाण्यात आढळतो.
धोकादायक ग्लूटेन म्हणजे काय?
ग्लूटेन काही लोकांमध्ये असहिष्णुता आणि अन्न एलर्जी कारणीभूत ठरू शकते ग्लूटेन असहिष्णुता - सीलिअक डिसीजन - बहुतेक वेळा पुढील लक्षणांद्वारे व्यक्त केले जाते:
- वारंवार ओटीपोटात दुखणे;
- फुशारकी;
- अतिसार किंवा बद्धकोष्ठता, किंवा प्रारण;
- मळमळ;
- अस्पष्ट वजन घट;
- मुलांसाठी - विकासातील मागासलेपणा.
पण इतरही काही असू शकतात, ज्याच्यात हा रोग सामाईक नसल्याचे दिसत नाही. खरं आहे की सेलीक रोग एक स्वयंप्रतिकार रोग आहे, म्हणजे ग्लूटेन आत प्रवेश करणे, मानवी शरीरावर स्वत: च्या रोगप्रतिकारक शक्तीसह हल्ला करण्याची प्रक्रिया सुरू करते. परिणामी, ग्लूटेनच्या असहिष्णुतेच्या बाबतीत, लहान आतडीची जळजळ होते आणि पोषक तत्वांचे शोषण व्यथित होते. या नाशकारक प्रक्रिया सुरू राहतात जोपर्यंत अन्नातील किंवा खाद्यपदार्थावर पडणारा पदार्थ कमी पडत नाही. ग्लूटेन असहिष्णुतेचा एकमात्र उपाय तो असणार्या उत्पादनांचा पूर्ण नकार आहे.
ग्लूटेन कोणते पदार्थ आहेत?
ग्लूटेन प्रामुख्याने अन्नधान्यांत आणि त्यांच्या प्रक्रियेच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात. यात समाविष्ट आहे:
- ब्रेड, बेकरी उत्पादने, पेस्ट्री;
- मकरोनी;
- बार्ली;
- oats;
- गहू
- राय नावाचे धान्य
- अन्नधान्य आणि अन्नधान्य अन्नधान्ये ( ओटचे जाडे भरडे पीठ , गहू, बार्ली, बार्ली, ओट आणि इतर ओटचे तुकडे)
ग्लूटेन देखील अनेकदा दाटसर पदार्थांप्रमाणे विविध उत्पादनांमध्ये जोडतात आणि एक स्ट्रक्चरिंग अॅडीटीव्ह. अशा ग्लूटेनला "लपलेले" असे म्हटले जाते "लपविलेले" ग्लूटेन असलेली उत्पादने:
- सॉसेज, मांस पासून अर्ध तयार उत्पादने;
- सर्व सेमी-फ्लाईड उत्पादने ब्रेडक्रंबमध्ये ब्रेड किंवा ब्रेडच्या वाढीसह;
- मासे, कॅन केलेला मांस;
- अंडयातील बलक;
- केचअप, टोमॅटो पेस्ट;
- मटनाचा रस्सा चौकोनी तुकडे आणि झटपट सूप;
- खेकडा रन.
ग्लूटेन देखील बर्याचदा E:
- इ 106 बी;
- इ 150;
- इ 150a;
- इ 150 बी;
- इ 150c;
- इ 150d;
- इ 160;
- E 411;
- इ 471;
- इ 636;
- इ 637;
- इ 9 3;
- इ 965
हे असे होते की ग्लूटेनला असहिष्णुता सोबत लैक्टोज असहिष्णुता आहे. द्रावण आणि दुग्धजन्य पदार्थ असलेले पदार्थ:
- चीज;
- योगगुण;
- दही जनते;
- काही चीज