ग्लायसेमिक इंडेक्स दिलेल्या उत्पादनाच्या वापरानंतर रक्तातील साखरेच्या वाढीचे प्रतिबिंब आहे. या निर्देशांक 0 ते 100 पर्यंत असू शकतो, कारण कोणत्याही उत्पादनाची ग्लिसमिक इंडेक्सची रक्ताची प्रतिक्रिया शुद्ध ग्लुकोजच्याशी तुलना करता येते, जीआय 100 आहे.
शरीर रक्तातील शर्करा कमी करण्याचा प्रयत्न करत आहे, म्हणून जेव्हा ते उगवतो तेव्हा इंसुलिन प्रकाशीत होते. आहारातील उच्च ग्लायसेमिक निर्देशांक असणा-या अति प्रमाणात उपभोग हा प्रकार II मधुमेहाच्या विकासासाठी सर्वोत्तम माती आहे.
जीआय कशावर अवलंबून आहे?
उच्च कार्बोहायड्रेट सामुग्रीसह उत्पादने नेहमी उच्च ग्लायसेमिक निर्देशांक नसतात. उदाहरणार्थ, पांढऱ्या रंगाचे तांदूळ मध्ये, GI अधिक उपयुक्त ब्राऊन लहान-शिजवलेले भात पेक्षा कमी आहे.
ग्लायसेमिक निर्देशांक बर्याच घटकांवर अवलंबून असतो:
- स्वयंपाक करण्याचे मार्ग - उष्णतेच्या प्रक्रियेस अन्न नेहमी कच्च्या अॅलॉगच्या तुलनेत जास्त जीआय मूल्याचे आहे;
- प्रकारचे कार्बोहायड्रेट - मोनोसेकराइड उच्च जीआय आहेत, पॉलिसेकेराइड - कमी;
- फाइबरची मात्रा - उत्पादनात अधिक फायबर, त्याचे जीआय कमी (बारीक फायबर साखर शोषून घेतो, त्यामुळे रक्तातील निर्देशांक हळूहळू वाढेल);
- उत्पादनामध्ये असलेली अधिक चरबी आणि प्रथिने, त्याच्या जीआयच्या खाली.
याव्यतिरिक्त, उच्च ग्लायसेमिक पातळी असलेले पदार्थ सर्व मोनोकेक्टेराइड नसतात. सुक्रोड रक्तातील ग्लुकोजला, आणि फळांपासून तयार होतो - नाही. अधिक आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, फ्रॅक्टोझ पेक्षा दुग्धशाळा (दुध साखर) जास्त जीआय आहे
ब्रेड बेक केल्याप्रमाणेच जीआयची डिग्री प्रभावित होते. प्रदीर्घ आंबायला ठेवायचा असल्यास, जीआय वेगाने वाढणार्या चाचणीपेक्षा कमी असेल.
खारट आणि अम्लीय पदार्थ त्यांच्याबरोबर खाल्लेले अन्न GI वर परिणाम करतात. म्हणून, आंबट चव (सोलार मध्ये लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर) जीआयला कमी करते कारण अन्न अधिक हळूहळू शोषून जाते. पण मीठ स्टार्चचे पचन वाढविते आणि जीआय वाढवतो.
उच्च ग्लायसेमिक निर्देशांकाशी निगडीत फळे असणा-या त्यांच्या जीवाणूंच्या तुलनेत असू शकतात. अधिक योग्य फळ, त्याचे सैनिक उच्च. म्हणजेच, आपण "उच्च कार्ब" फळाचे उदाहरण घेतल्यास - एक केळी, आपण कमी प्रौढ, हिरवा फळ निवडणे आवश्यक आहे.
जीआयचे वर्गीकरण
ग्लिसमिक निर्देशांक कमी, मध्यम आणि उच्च असू शकते:
- कमी जीआय - 40 पर्यंत;
- सरासरी जीआय - 70 पर्यंत;
- उच्च जीआय - 70 पासून
मधुमेह आणि खेळाडूंचे - जीआय लोकसंख्येच्या दोन प्रकारांसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे. मधुमेह असलेल्या लोकांना कार्बोहायड्रेटच्या क्षेत्रातील तज्ञ मानले जातात. दरम्यानच्या काळात हे सिद्ध होते की एलची 2 वस्तू. एक दिवस साखरेचाही परवडत नाही आणि बटाटे, पांढरा ब्रेड, उच्च जीआयसह तांदूळ हे ओटचे खनिज तेल एक चमचा साखर वाढविण्यापेक्षा जास्त घातक आहे.
अॅथलीट्सची स्वत: ची अन्न व्यवस्था आहे. GI थेट ताकद, सहनशक्ती, स्नायू वाढ प्रभावित करतो. व्यायाम करण्यापूर्वी, कमी जीआयसह आपण खाणे आवश्यक आहे. यामुळे धैर्य वाढेल आणि संपूर्ण प्रशिक्षण कालावधीसाठी ताकद मिळते, परंतु प्रशिक्षण संपल्यानंतर तुम्हाला ऊर्जेची कमतरता उच्च जीआयसह उत्पादनासह भरण्याची गरज आहे.
या प्रकरणात, उच्च ग्लायसेमिक निर्देशांक असलेल्या उत्पादनांसह, आपण अत्यंत सावध असणे आवश्यक आहे. अधिकाधिक, आपण सहजपणे जोडू शकता
त्याच वेळी कमी जीआय असलेल्या उत्पादना खेळांमध्ये कमी प्रभावी आहेत. हे खरे आहे की ते ऊर्जेपासून खूप दिवसांपर्यंत भिजत असतात, परंतु उच्च जीआय घेताना साखरेचे रक्तातून निघणारे हे वेडा चार्ज देऊ नका. तथापि, कमी ग्लिसमिक निर्देशांक जे वजन कमी करतात त्यांच्यासाठी हे जास्त उपयुक्त आहे - ते म्हणजे जो भूकला दडपतो , ज्याचे प्रयोजक एजंट म्हणजे इंसुलिनचे सातत्याने उत्पादन आणि रक्तातील केवळ अनावश्यक साखर बॉम्ब असतात.