अनेकदा स्तंभ "रचना" मध्ये, अनेक खाद्यपदार्थांबरोबर, आम्ही थोडी माहितीपूर्ण कोड ईई 202 पाहू शकतो. मूर्खपणाच्या लोकांसाठी आणि काय जे खाल्ण्याकडे दुर्लक्ष करणार नाहीत त्यांच्यासाठी, आम्ही E202 चे "गुप्त" उघडू - हे पोटॅशियमचे एक कर्कश आहे. हे पोटॅशियम सोडा आणि sorbic ऍसिड प्रतिक्रिया द्वारे प्राप्त आहे. प्रथमच, हे ऍसिड, तसेच काही लवण (sorbates) 185 9 मध्ये Sorbus aucuparia माउंटन राख च्या रस पासून, (त्यामुळे कंपाऊंड नाव) प्राप्त होते. 1 9 3 9 मध्ये सापडलेल्या संयुगेमध्ये antimicrobial आणि antifungal गुणधर्म आहेत. 1 9 50 पासून, सोडियम आणि पोटॅशियमचे सॉर्बिक अॅसिड आणि सॉर्बेट्सचा वापर खाद्य उद्योगात संरक्षक म्हणून करण्यात आला आहे - संयुगे त्या उत्पादनांमध्ये गुळगुळीत असणा-या अनियमित जिवाणू आणि कवकांना परवानगी देत नाहीत, ज्यामुळे नंतरचे शेल्फ लाइफ वाढतात.
गुणधर्म आणि E202 अर्ज
पोटॅशिअम सोर्बेट हे एक लहान पांढरा क्रिस्टल आहे जो थोडासा कडू नंतरचा वापर आहे, गंधरहित आहे. हे पाण्यामध्ये सहजपणे विद्रव्य आहे, इथेनॉलमध्ये खराब आहे संरक्षक E202 प्रमाणात उद्योगात वापरली जाते हे वापरले जाते:
- सॉसेज उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी;
- भाज्या आणि त्यांची प्रक्रिया उत्पादने टिकवून ठेवताना (टोमॅटो प्यूरीज, पास्ता, भाज्यापासून स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी);
- फळ आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ जाम, जाम, बेकिंग सामग्री बनविण्याच्या प्रक्रियेत;
- वाळलेल्या फळे निर्मितीमध्ये, एक संरक्षक ई -202 देखील वापरला जातो;
- चीज, लोणी आणि चट्टे बनवण्यासाठी;
- chunky बेकिंगचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी;
- अनेक दारूंच्या उत्पादनासाठी (विशेषतः कोरडा वाइन);
- सॉफ्ट ड्रिंकच्या उत्पादनासाठी;
- सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये
E202 हे सुरक्षित अॅनालॉग असल्यामुळे ते त्यांचे परिमाण (E202-सोडियम बेंझेएट) कमी करण्यासाठी इतर संरक्षणासह देखील वापरला जातो. जगातील अनेक देशांमध्ये पोटॅशिअम सोर्बेटला अनुमती आहे - यूएसए, कॅनडा, युरोपियन युनियनचे देश, रशिया
संरक्षक E202 हानीकारक आहे काय?
अर्ध्यापेक्षा अधिक शतकांच्या वापरातील, तरीही संरक्षक ई 202, क्षणी, मानवी शरीरावर या पदार्थाचे नकारात्मक प्रभाव नाही. अपवाद खूप दुर्मिळ अलर्जी आहे. काही शास्त्रज्ञ निष्कर्षांकडे कलते आहेत की कोणत्याही संरक्षकांचा वापर आपल्या शरीराला हानी पोहचवू शकतो कारण सेल्युलर स्तरावर त्याचे कार्य व्यत्यय आणू शकते आणि जरी पोटॅशियम सोर्बेटमध्ये संभाव्य हानीविरोधी नसलेल्या ऑन्कोजेनिक किंवा मुटाजेनिक गुणधर्म नसले तरीही खाद्यपदार्थातील E202 च्या डोसचे आंतरराष्ट्रीय करारांनी कडकपणे नियमन केले जाते. सरासरी, पोटॅशिअम सोर्बेटची सामग्री तयार उत्पादनाच्या वजनाच्या 0.02-0.2% मानली जाते.