नेपोलियनच्या केक्स, इतर केक्सची गर्भधारणेसाठी दुधावर कस्टर्डचा वापर केला जातो. ते कस्टर्ड केक्स, ईक्लर्स भरा, सर्व प्रकारचे मिष्टान्ने पूर्ण करतात किंवा फ्रे, बेरीज, नट, इतर ऍडिटीव्ससह क्र्रीमंकांनी सहजपणे काम करतात.
दुधावर कस्टर्ड कसा शिजवावा?
निवडक पाककृतींच्या यादीतून आवश्यक साहित्य उपलब्ध करून देणे, ते एक मद्य तयार करण्याची तंत्रज्ञानातील तज्ज्ञ राहतील आणि त्याच्या चव सुधारण्यासाठी गुप्त गोष्टी समजून घेणे हेच राहील.
- सहसा, दूध आणि अंडी यांच्यावर एक कस्टर्ड तयार केले जाते, जे त्याला अतिरिक्त चव आणि घनता देते. हे पदार्थ महत्वाचे आहे जेव्हा ते गरम करण्यास उशीर होत नाही, जाड होईपर्यंत सतत हलवून शांत शांत ठेवत नाही.
- क्रीम तयार करण्याच्या सोयीसाठी, पाण्याचा अंघोळ वापरा, जे जाड तळजासह बेस किंवा कंटेनरचे आवश्यक नाजूक गरम पुरवते.
- उन्हाळी प्रक्रियेच्या शेवटी व्हॅनिला आणि व्हॅनिला साखर मिष्टान्नमध्ये जोडली जातात आणि प्रारंभिक टप्प्यामध्ये बियाण्यांसह नैसर्गिक बीडची ओढ असते.
- मैदाऐवजी, स्टार्च बहुतेक वेळा मलई जाड करण्यासाठी वापरली जाते.
- मलईसाठी दुध गाय किंवा शेळी ताजे कोणत्याही चरबी, कोरडी किंवा घनरूप, आणि इच्छित असल्यास, नारळ किंवा सोया उत्पादन घेण्यास परवानगी आहे.
दूध वर क्लासिक कस्टर्ड - कृती
दुधावर क्लासिक कस्टर्डमध्ये विविध प्रकारचे फरक आहेत, जे प्रत्येक कन्फेक्शनर्स आणि ग्राहकांना स्वतःच्या पद्धतीने मनोरंजक आणि आकर्षक आहे. त्याऐवजी अंडी, आपण 4 yolks लागू शकतात, मिष्टान्न आणि त्याच्या श्रीमंत रंग अधिक नाजूक मखमलीसारखे मऊ व गुळगुळीत स्वाद प्रदान करेल. अन्न शिजवताना अंडी फोडण्याएवढी नाहीत, परंतु मिक्सरसह पिठात मिसळून किंवा फिकट असावेत.
साहित्य:
- अंडी - 2 तुकडे;
- पीठ - 60 ग्रॅम;
- दूध - 0.5 लीटर;
- दाणेदार साखर - 150 ग्रॅम;
- लोणी - 10 ग्रॅम;
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क साखर - 10 ग्रॅम.
तयारी
- क्रिस्टल्स विरघळल्याशिवाय दुधात साखर मिसळली जाते.
- पिठात पिठात मिसळून दुधात घालावे, आणि नंतर मिश्रण एका दुधातील डेकोरियम बेससह सॉसपॅन्शनमध्ये पाठवावे.
- कडधान्याचे दूध गरम करणे, ढवळत जाईप्याशिवाय सतत हलवून दुधावर गरम करावे, वासनी साखर आणि तेल घालावे.
दुधावर अंडे न घालणे - कृती
अंडी सहभागाशिवाय नेपोलियन किंवा दुसर्या मिष्टान्नसाठी दुधावर कस्टर्ड तयार करा. त्यात मिळणारे पीठ हळूहळू क्रीमच्या अंतिम घनतेवर अवलंबून असते आणि 0.5 लिटर दुधाचे वजन प्रति 100-300 ग्राम दरम्यान बदलू शकते. शेवटच्या फटक्यांची अंमलबजावणी झाल्यावर प्रत्येक वेळी एकसारखेपणा मिळवण्यासाठी प्रत्येक महिन्यात तेलाची कस्टर्ड घालावी.
साहित्य:
- पीठ - 280 ग्रॅम;
- दूध - 0.5 लीटर;
- दाणेदार साखर - 200 ग्रॅम;
- लोणी - 200 ग्रॅम;
- वेनिला साखर - 2 टीस्पून
तयारी
- साखर सह दूध गरम करा, पण उकळणे नाही
- सुरुवातीला, दूध एक छोटासा भाग सोडा, ज्यामध्ये पीठ एकरूपपणामुळे वाढली आहे.
- सूप बेसमध्ये काही गोड दूध घालून ते एका पॅनमध्ये पाठवावे आणि ते जाड होईपर्यंत ते सतत ढवळत ठेवा, नंतर वेनिला साखर घाला.
- लोणी लाटणे, हळूहळू एक थंड दूध बेस परिचय.
- एकसंध पोत मिळविल्यानंतर दुधावर अंडे न घालता कस्टर्ड तयार होतात.
कंडर्ड दूध वर कस्टर्ड
एक केकसाठी दुधासह कस्टर्ड बनवा जो घनरूप दूधवर आधारीत असू शकतो जे अतिरिक्त संपृक्तता आणि एक अद्वितीय चव देईल. सौम्य लोणीने आधीपासूनच थंड क्रीम घातली पाहिजे. क्लासिक घनरूप दूध ऐवजी शिजवलेले वापरत असल्यास, बीजारोपण गुणधर्म यशस्वी होईल.
साहित्य:
- पीठ - 4 था चमच्याने;
- दूध - 0.5 लीटर;
- दाणेदार साखर - 75-100 ग्रॅम;
- लोणी - 200 ग्रॅम;
- बाष्पीभवन दूध - 400 ग्रॅम.
तयारी
- साखर, पीठ, दुधात घालावे.
- जाड होईपर्यंत मिक्सरसह सतत ढवळून किंवा फोडणीने मिश्रण गरम करा.
- बेस पूर्णपणे थंड झाल्यानंतर, घनरूप दूध आणि बटर घाला.
- सुसंस्कृत नसलेले आणि निर्देशित केल्याप्रमाणे वापर होईपर्यंत गाळून घनरूप दूध मिसळा .
बकरीचे दुध असलेले क्रीम
मूळ मिठाई समाधानाचे समर्थक शेळी दुधाच्या केकसाठी तयार मलई मध्ये स्वारस्य असेल. अशा बीजारोपणमुळे मिष्टान्न अधिक शुद्ध होते आणि कधीकधी ते अधिक पोषक बनतात. इच्छित असल्यास, आइस्क्रीम तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो, ते त्याला विशिष्ट उपकरणाने ठेवून किंवा विविध ऍडिटीव्हसह स्वत: ला ठेवून.
साहित्य:
- पीठ - 1,5 टेस्पून चमच्याने;
- दूध शेळी - 1 एल;
- दाणेदार साखर - 200 ग्रॅम;
- yolks - 3 तुकडे;
- व्हिनिलिन - 2 चिमूटभर;
- लोणी (पर्यायी) - 50 ग्रॅम
तयारी
- दुधाचा एक चतुर्थांश जोन घालून साखर, व्हिनिलिन आणि योलसह पिठ भिजवा.
- जाड तळाशी असलेल्या भांड्यात प्लेटमध्ये ठेवा आणि मध्यम गॅस वर गॅस घालून त्यात जाड होईपर्यंत सतत ढवळणे, उकळण्याची परवानगी देऊ नका.
- थंड झाल्यावर, बकरीच्या दूधावर कस्टर्डमध्ये शिजवा.
दूध पावडर पासून कस्टर्ड
आवश्यक असल्यास, आपण सहजपणे कोरड्या दूधावर एक कस्टर्ड तयार करू शकता, पॅकेजवरील निर्देशांनुसार पाणी उत्पादनाच्या एका भागामध्ये विरघळू शकता आणि सर्व आवश्यकतांसह कोणत्याही पाककृती अंमलात आणू शकता. मिठाईचा आणि आधार तयार न करता पूरक आहार तयार करणे शक्य आहे. अशा क्रीम कोका किंवा त्याच्याशिवाय तयार करता येऊ शकते.
साहित्य:
- दूध कोरडे आहे - 10 टेस्पून. चमच्याने;
- दाणेदार साखर - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- उबदार पाणी - 8-10 चमचे. चमच्याने;
- कोकाआ किंवा काजू (वैकल्पिक) - 1 टेस्पून. चमचा;
- लोणी - 50 ग्रॅम
तयारी
- चूर्ण दूध, साखर, मखमली मऊ लोकर, कोकाआ, इच्छित असल्यास, किंवा चिरलेला काजू आणि अर्धे सेण पाणी एकत्र करा.
- मिश्रण व्यवस्थित धुण्यात टाका, त्यानंतर उर्वरित पाणी मिसळून टाका.
- रेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटे दूध पावडरपासून सोलून घ्यावा.
दुधावर चॉकोलेट कस्टर्ड
गोडहेड किंवा चॉकलेट प्रेमींना कोका आणि दुधापासून बनविलेले तयार केलेले कस्टर्ड किंवा पिवळा गडद चॉकलेटच्या मिश्रणासह बनविलेल्या संगीताची आवड नंतरचे उच्च गुणवत्ता असणे आवश्यक आहे, केवळ नैसर्गिक उत्पादन 100 ग्रॅम 2 टेस्पून पुनर्स्थित सक्षम असेल. एक कोकाआ एक चमचा आणि तितकी साखर
साहित्य:
- दूध - 0.5 लीटर;
- दाणेदार साखर - 200 ग्रॅम;
- अंडी - 2 तुकडे;
- पीठ - 2 टेस्पून. चमच्याने;
- लोणी - 50 ग्रॅम;
- चॉकलेट - 100 ग्रॅम.
तयारी
- थोडे दूध जोडणे, अंडी सह पीठ मिक्स करावे
- उर्वरित दूध साखर आणि चॉकलेट सह गरम केले जाते जोपर्यंत स्वाद आणि क्रिस्टल्स सतत सरळ ढवळत नाहीत.
- जाड होईपर्यंत, अंडी आणि पिठ, उबदार, ढवळत, दूध चॉकलेट आधार मिश्रण जोडा.
- थंड झाल्यावर, कस्टर्डमध्ये तेल एकत्र करून दुधात घाला आणि त्यावर विजय मिळवा.
नारळचे दूध घालणे
केकसाठी नारळाच्या दूधची तयार केलेली मलई छान उष्णकटिबंधीय नोट्स प्राप्त करते आणि कोणत्याही डेझर्टच्या चवचे रुपांतर करेल. दूध आधार सुरुवातीला विनाकारण न केल्यास, नंतर सुमारे 40-50 ग्रॅम साखरे घालण्यात येते आणि सर्व क्रिस्टल्स जर्दीचा मिश्रण सह मिश्रण करण्यापूर्वी विसर्जित होईपर्यंत गरम होते.
साहित्य:
- नारळ दूध - 400 मिली;
- चूर्ण साखर - 50 ग्रॅम;
- yolks - 4 तुकडे;
- पीठ - 40 ग्रॅम;
- लोणी - 50 ग्रॅम;
- चॉकलेट - 100 ग्रॅम.
तयारी
- साखर भुकटी आणि मैदा सह yolks स्वच्छ धुवा.
- थोडे नारळ दूध घालावे, नीट ढवळून घ्यावे आणि शिजवलेल्या दुधात शिजवून घ्यावे.
- जाड होईपर्यंत सतत ढवळत असलेल्या क्रीमच्या थराने गरम करा, मग पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडू शकता.
ईक्लर्ससाठी दूध कस्टर्ड
ईक्लर्स आणि पीअर केक भरण्यासाठी , दूध आणि लोणीवरील कस्टर्ड हे सर्वात उपयुक्त आहे. सर्वात नाजूक पोत मैदा ऐवजी स्टार्च सह असेल. याव्यतिरिक्त, आपण दोन yolks सह अंडी पुनर्स्थित करू शकता, मिष्टान्न च्या गुणधर्म कमी फायदेशीर नाही आहे. क्रीम मध्ये अनेकदा व्हॅनिला किंवा इतर फ्लेवर्स जोडतात.
साहित्य:
- दूध - 300 एमएल;
- साखर - 200 ग्रॅम;
- अंडी - 1 तुकडा;
- स्टार्च - 30 ग्रॅम;
- लोणी - 200 ग्रॅम;
- व्हिनिलिन
तयारी
- दुधाचे एक तृतीयांश मिश्रण स्टार्च आणि व्हिनिलिनसह मिसळून केले जाते.
- साखर आणि उर्वरित दूध सह अंडी स्वच्छ धुवा, हलके thickened आणि उकळत्या पहिल्या चिन्हे पर्यंत सतत ढवळत सह उष्णता.
- द्रव बेस स्टार्च दूध मध्ये ढवळत, ढवळत, जाड, थंड होईपर्यंत तापमानवाढ.
सोया दूध वर कस्टर्ड
भाजीपाला दुधावर कस्टर्ड ऍलर्जीग्रस्त, शाकाहारी बेकिंग किंवा मिठाईची उपवासादरम्यान तयार होणारी मिठाई तयार करण्यासाठी लागवड म्हणून योग्य आहे. मलईचा एक विशेष परिष्करण तपकिरी गोड साखर देईल, जे नाही तर, नेहमीच्या ऐवजी बदलले जाऊ शकते, ते तयार करण्यासाठी व्हॅनिला जोडेल.
साहित्य:
- दूध सोया - 0.5 लीटर;
- साखर ऊस - 0.5 कप;
- पाणी - 0.5 कप;
- पीठ - 0.5 कप;
- या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क - 1 चमचे
तयारी
- एका उकळीत गोड साखर आणि वनस्पतीसाठी केलेला अर्क अर्क असलेल्या सोया दुधाचे मिश्रण आणा.
- पाणी मध्ये, पीठ flourish आहे, एक पातळ उतार सह उकळत्या दूध-सोया बेस मध्ये poured, ढवळत.
- थंड 3-5 मिनीटे ढवळत सह मलई उबदार,
दूध आणि स्टार्च च्या मलई
दूध वर "मेडोविका" साठी कस्टर्ड बर्याचदा स्टार्च, बटाटे किंवा कॉर्नसह शिजवले जाते. हे उत्पादन पीठ चव च्या मिष्टान्न पासून आराम होईल, जे अनेक कन्फेक्शनर्स आणि tasters आवडत नाही. जोडलेल्या ऑइलच्या रचनेत जुळवून घेण्यासाठी मिश्रित पदार्थांची चव वाढवणे किंवा दूर करण्यासाठी समायोजित केले जाऊ शकते.
साहित्य:
- दूध - 0.5 लीटर;
- साखर - 1 कप;
- अंडी - 1 तुकडा;
- स्टार्च - 3 टेस्पून. चमच्याने;
- लोणी - 200 ग्रॅम;
- व्हिनिलिन - 2 चिमूटभर
तयारी
- साखर आणि स्टार्च सह सॉसपॅथी मध्ये अंडे स्वच्छ धुवा पर्यंत जाड व्हायंटस वस्तुमान प्राप्त आहे.
- उबदार दूध घालून उकळत्या व जाडसर होईपर्यंत सतत ढवळून घ्यावे.
- वायुसेनातून काढून टाका, व्हिनिलिनमध्ये हस्तक्षेप करा आणि कूकिंग, लोणीनंतर थोडासा मिक्सरसह क्रीम लावा.