घरी सॉसेज

घरगुती चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले) खरेदी पेक्षा जास्त नैसर्गिक आणि tastier आहे, पण आपण विचार म्हणून तो तयार करणे म्हणून कठीण नाही आहे पाककृती मध्ये, आम्ही पुढील काही शेकडांवर पाहिलेल्या क्लासिक सॉसेज पाककृती पाहू.

घसा "डॉक्टर" घरी

साहित्य:

• डुकराचे मांस - 500 ग्रॅम;
• गोमांस - 450 ग्रॅम;
• दूध - 1 आयटम;
• अंडी - 1 तुकडा;
• साखर - 1 चमचे;
• मीठ - 1 टेस्पून. चमचा;
• शेल;
• ग्राउंड वेलची - चिमूटभर

तयारी

आम्ही मांस धार लावणारा द्वारे डुकराचे मांस आणि गोमांस पास आम्ही बटाटिमेत अंड्या, दूध किंवा फिक्काचा एक ग्लास, थोडा मीठ, साखर आणि वेलचीची चुटकी घालतो. भांडी तुमच्या हाताने नीट ढवळून घ्या आणि नंतर ते ब्लेंडरच्या वाडग्यात ठेवा आणि ते गुळगुळीत गुळगुळीत पीठ करून घ्या: चवदार चवदार मिक्समॅट, अधिक सजातीय सॉसेज. परिणामी द्रव्य 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यात आले आहे

वेळ निघून गेल्यानंतर, एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, जवळजवळ उकळणे (9 0 बद्दल C) पाणी गरम करा.

पाणी गरम होत असताना, आम्ही सॉसेज भरण्यासाठी नोझ्ल्यावर सोललेली पाण्यात धुवून कोळशाचे मांस खाल्ले आहे, ज्यामुळे सुतळीबरोबर केसांचे प्री-बंधा एक छिद्र पडले आहे. मिरचीची साखरे घातली की लगेचच दुसरे सुकामेवा सोबत टाका आणि गरम पाण्यात सॉस घाला.

दुपारचे जेवण "डॉक्टर" घरी सॉसेज 85 मिनिटे स्वयंपाक केल्यानंतर 85 ° C पर्यंत तयार होईल

घरी हिपेटिक सॉसेज

साहित्य:

• चिकन यकृत - 400 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस चरबी - 250 ग्रॅम;
• अंडी - 3 तुकडे;
• रवा - 3 टेस्पून. चमच्याने;
• पीठ - 3 टेस्पून. चमच्याने;
• मीठ, मिरपूड - चाखणे.

तयारी

चिकन लिव्हर बारीक चिरून किंवा मांस धार लावणारा द्वारे नाही. लिव्हर मिक्समध्ये बारीक चिरलेला चरबी, रवा, मैदा, मिठ आणि मिरची आणि घडीव अंडी घाला. आम्ही यकृत सॉसेज एका विशेष शेल किंवा चिवट व लकाकणारा पारदर्शक कागद पिशवी मध्ये ठेवले. सॉलीटेड उकळत्या पाण्यात सॉझेज 3 तास उकळवून ठेवा.

घरी डुकराचे मांस लॉस सॉसेज

साहित्य:

• चरबी बेकन - 400 ग्रॅम;
• मांस (डुकराचे मांस) - 350 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस रक्त - 1.5 लीटर;
• एक प्रकारचा काळवीट ग्रीक - 330 ग्रॅम;
• अंडी - 1 तुकडा;
• मीठ - 1 1/2 टेस्पून. चमच्याने;
• काळा ग्राउंड मिरपूड - 1 चमचे;
• शेल (आतड्यांमधून कृत्रिम किंवा नैसर्गिक)

तयारी

खारट पाण्यात मिसळा. मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बारीक चिरून आणि तयार होईपर्यंत एक तळण्याचे पॅन मध्ये तळलेले आहेत. उकडलेले एक प्रकारचे एक पिवळ बलक, भाजणे सह भाजून मिक्स करावे, अंडी आणि मसाल्यांच्या जोडा आम्ही रक्तातील घटकांचा मिश्रण भरतो आणि त्यास सौम्य पाण्यात धुवून सॉसेजचे कपडे घालतो. सुतळी सह समाप्त निराकरण आणि उकळत्या पाण्यात 10-15 मिनीटे kroviaku उकळणे. चटकदार मांसाचे तुकडे फुटत नाही, म्यान अनेक ठिकाणी दंशाभोवती शेर किंवा सुई सह pricked पाहिजे.

घरी स्मोक्ड सॉसेज

साहित्य:

• डुकराचे मांस - 800 ग्रॅम;
• गोमांस - 700 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस चरबी - 150 ग्रॅम;
• कांदे - 2 पीसी .;
• साखर - 1 चमचे;
• ग्राउंड मिरपूड - 1 चमचे;
• मीठ - 1 टेस्पून. चमचा;
• सॉसेज किंवा बुद्धी साठी शेल;
• सॉल्टपीटर - 1 ग्राम

तयारी

डुकराचे मांस, गोमांस आणि चरबी बारीक चिरून मिठ आणि मिठ, साखर, मिरपूड आणि मिठ सह मिसळून आहेत. आम्ही 5 दिवस थंड पाण्यात भिजवलेल्या भेंडी सोडा आणि नंतर आम्ही कांदेसह एक मांस धारक बनवतो आणि आम्ही आणखी 24 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये राहू. वेळेच्या शेवटी स्वच्छ केलेले आणि धुतलेले केस भरून घ्या, हे सुतळी बरोबर बांधून घ्या आणि सॉसेज सोडून सात दिवस सुकवा. नंतर, आम्ही सुमारे 4 दिवस ते थंड धुवून धूम्रपान करतो आणि दुसर्या 3 आठवड्यांपर्यंत सुकवण्याचा प्रयत्न करतो.

आपण घरी सुका मेवा बनवायची असेल तर, नंतर या पाककृती पासून साहित्य एक आधार म्हणून घ्या, पण कांदा वगळा. एक लहान मांस धार लावणारा द्वारे forcemeat पास, कॉग्नाक एक चमचे मिसळा आणि शेल एक भरास सामग्री. फ्रीजमध्ये सॉसेज 2-3 दिवसात सोडा आणि त्यानंतर 3 आठवडे 15 डिग्री सेल्सिअस व्हा.