जे लोक ब्रेडची कढत बनवतात किंवा स्वत: च्या हाताने कुरवाळतात ते , आम्ही तुम्हाला एक रायस्टार स्टार्टर कसा बनवायचा आहे जो घरगुती उत्पादांना अधिक उपयुक्त बनवेल आणि खमीरचे वास काढून टाकेल.
राय नावाचे धान्य पीठ पासून kvass साठी Sourdough - कृती
साहित्य:
- राय नावाचे धान्य 250 ग्रॅम;
- शुद्ध पाणी - 200 मि.ली.
- दाणेदार साखर - 10 ग्रॅम.
तयारी
राय नावाचे धान्य तयार करणे पूर्णपणे सोपे आहे, परंतु बराच वेळ. म्हणूनच, आपण संयम, उत्पादनांचे आवश्यक संच यांसह स्वतःचे रक्षण करतो आणि आपल्याजवळ प्रायोगिक उत्पादने आहेत, आणि पुढे जा.
सुरुवातीला आम्ही एक किलकिले मध्ये रायचोटेचे पीठ 100 मिलीलीटर मोजतो, त्याच ठिकाणी चार चमचे (सुमारे 120 ग्राम) राय नावाचे मटण ओतणे आणि मिक्स करावे. त्याच स्टेजवर, थोडे साखर घालावे आम्ही वस्तुमान नख मिक्स करतो. त्याची पोत आंबट मलई सारखे असावे. आम्ही झाकण कंटेनर झाकून कापसाचे किंवा काचेचे कपाट कापड किंवा कापड सह moistened एक दिवस गॅस मध्ये सोडा काही काळानंतर, बँकेतील वस्तुमान "फेड" असणे आवश्यक आहे हे करण्यासाठी, राय नावाचे धान्य पिठ दोन tablespoons ओतणे आणि प्रारंभिक घनता मिळविण्यासाठी थोडे पाणी घालावे, आणि चांगले मिसळा. पुन्हा, आम्ही एक ओलसर कापड किंवा कापसाचे किंवा कढईत मळलेले पीठ सह कंटेनर झाकून आणि एक दिवस ते सोडा. त्याच प्रकारे स्टार्टर "फीड", दोन मिठ चमचे आलेले पिठ आणि थोडे पाणी घालणे. दुसर्या दिवसा नंतर, कामाची एक अम्लीय वास आणि चव आधीपासूनच असावी. पुन्हा एक चमचा पिठ आणि पाणी घालून पुन्हा ढवळून आणखी 24 तास उभे राहा.
एक विलंब झाल्यानंतर, सर्वकाही व्यवस्थित केले आणि तपमान अनुकूल असेल तर खमीर तयार होईल. हे भंगारांचे आंबट वास, चव आणि झाडाची सुसंगतता यांवरून ठरवता येते.
वापरण्यापूर्वी, स्टार्टर "फेड" म्हणजे दोन चमचे मैदा आणि पाणी, आम्ही स्वयंपाक क्वॅस किंवा ब्रेडच्या पाकळ्यासाठी आवश्यक उतपादन काढतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकणाने झाकण ठेवतो. नंतर वापर करण्यापूर्वी, फसफसण्याची खोली खोलीच्या परिस्थितीनुसार अनेक तास ठेवले पाहिजे आणि पुन्हा "फेड". सात दिवसांत कमीतकमी खायला द्यावे अन्यथा खमीर मरेल
ब्रेडसाठी राई-गहू कडवट कसा बनवायचा - एक कृती
साहित्य:
प्रारंभ करण्यासाठी:
- राय नावाचे धान्य (संपूर्ण धान्य किंवा सोललेली) - 50 ग्रॅम;
- शुद्ध पाणी - 100 मिली;
- गव्हाचे पीठ - 50 ग्रॅम;
एका अतिरिक्त ड्रेसिंगसाठी 2 रा टप्प्यासाठी:
- प्राथमिक आंबायला ठेवा - 75 ग्रॅम;
- राय नावाचे मासे (संपूर्ण धान्य किंवा सोललेली) - 55 ग्रॅम;
- शुद्ध पाणी - 75 मिली;
- गव्हाचे पीठ - 50 ग्रॅम;
एका अतिरिक्त ड्रेसिंगसाठी तिसरा टप्पा:
- प्राथमिक आंबायला ठेवा - 75 ग्रॅम;
- शुद्ध पाणी - 75 मिली;
- गव्हाचे पीठ - 75 ग्रॅम
तयारी
ब्रेड तयार करणा-या खाण्याला पुरेसे उचल ताकणे असणे आवश्यक आहे. आदर्शपणे, स्वयंपाक अंतिम टप्प्यात अशा तयारी किमान दोनदा खंड वाढ पाहिजे. इच्छित परिणाम प्राप्त करण्यासाठी, स्टार्टर तयार करताना, पीठ योग्य गुणवत्ता असणे आवश्यक आहे. उच्च दर्जाचे ब्लिचर्ड फ्लॅट घेऊ नका, तसेच उच्च प्रमाणातील ग्लूटेनसह उत्पादन घ्या. तपमान देखील योग्य राखणे आवश्यक आहे - फसफसट कमी 28 अंश पेक्षा एक तापमानात उष्णता मध्ये पिकविणे पाहिजे
म्हणून सुरुवातीला एक समान प्रमाणात गहू आणि राय नावाचे मटण मिसळा, मिश्रण मिश्रण पाण्याने भरून टाका, नीट नीट ढवळून घ्या आणि एक कपडा किंवा कापसाचे काचेचे काचेचे काचेचे काचेचे कव्हर घालून उबदार ठिकाणी दोन दिवस सोडा.
काही काळानंतर, आंबायला ठेवाण्याचे पहिले लक्षण दिसणे आवश्यक आहे - पृष्ठभाग आणि प्रकाश वर फुगे, काहीवेळा सुगंधी गंध नाही
पुढच्या टप्प्यावर दिवसातील दोन वेळा "पीठ" आणि पिठ आणि पाणी यांच्या दुसर्या भागासह "खाऊन" घेणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही स्टार्टरचा संपूर्ण भाग वापरणार नाही, परंतु त्याचा केवळ एक भाग. प्रामाणिकपणाचे निरीक्षण करा. वजनाने खमीर, पिठ आणि पाणी याची समानच असली पाहिजे. या स्टेजला आंत खळगे तयार होण्याची चिन्हे ही पृष्ठभागावर नाही तर आंबायला लागल्याची चिन्हे आहेत, परंतु बिलेटच्या सर्वात जाड भागामध्ये आणि गंध बदल सुलभपणे आंबट असतात. एक नियम म्हणून, हे खमिराचे जीवन पाचव्या दिवशी घडते.
तिसऱ्या टप्प्यावर, खमीर ताकद प्राप्त करणे आवश्यक आहे आणि दोन किंवा तीन वेळा खंड वाढण्यास सुरू या साठी, तसेच मागील टप्प्यात, आम्ही दिवसातून दोन वेळा खमीर "फीड", फक्त भविष्यात वापरण्यासाठी आम्ही केवळ गव्हाचे पिठ लागेल कृती मध्ये निर्दिष्ट प्रमाणात देखणे विसरू नका. काही दिवसांनी, परिणाम आपल्याला आंबणेच्या अद्भुत ताकदीच्या शक्तीने संतुष्ट करू शकेल, ज्यामुळे घरगुती तुकतुकीत आणि हवाबंद होईल.