एका रेस्टॉरंटमध्ये येत असताना, खूप कमी लोकांना फसविले पाहिजे, परंतु बहुतेक प्रकरणांमध्ये हेच बाहेर पडते. बरेच युक्त्या आहेत ज्यामुळे व्यक्ती अधिक ऑर्डर करतो.
कॅटरिंग आस्थापना वाढतात, त्यांची संख्या सातत्याने वाढत आहे. विक्रेत्यांनी बर्याच युक्त्या विकसित केली आहेत जी रेस्टॉरंटमध्ये वापरल्या जातात ज्यामुळे ग्राहकांना अधिक पैसे उरले असतील. कठपुतळी असणे पुरेसे आहे! त्यांच्याकडे काय प्रतिक्रिया अपेक्षित आहेत ते शोधणे आवश्यक आहे. लक्ष: आपण खराब गुणवत्तेची उत्पादने वापरुन किंवा अल्कोहोल विरघळविण्याबद्दल बोलणार नाही, परंतु इतर युक्त्याकडे लक्ष द्या.
1. मेन्यू एक पुस्तक नाही
एक प्रसिद्ध रेस्टॉरन्ट सल्लागार म्हणतात की एक मोठा मेनू, जेथे अनेक वेगवेगळ्या पदार्थ आहेत, क्लायंटमध्ये गोंधळ होतो आणि त्याला शंका देतात. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, क्लायंट विचार करतो की त्याने काहीही न निवडल्याने आणि असमाधानी नाही. ओहो, हे किती वेळा घडते? याव्यतिरिक्त, मेनूमध्ये मोठ्या संख्येने पृष्ठे अशी भावना निर्माण करतात की गुणात्मक आणि स्वादिष्ट इतके पदार्थ व्यर्थ घालणे अशक्य आहे एका चांगल्या संस्थेचे एक चिन्ह एका शीटवर मेनू आहे.
नातेवाईकांच्या आठवणी
जर तुम्ही वेगवेगळ्या लोकांमध्ये सर्वेक्षण केले आणि त्यांच्या आवडत्या डिशचा शोध लावला तर सर्वात जास्त वारंवार उत्तरे या सारखे असतील: आजी च्या pies, आईचे borsch आणि अशीच. अनेक कॅटरिंग आस्थापना हे हाताळतात आणि त्यांच्या मेनूमध्ये उदाहरणार्थ, घरगुती भाजी, आजीचे पुड्यांसारख्या पदार्थांचा समावेश करतात. येथे कबूल, या नेले होते?
3. प्रत्येक चव साठी Dishes
काही मांस खात नाहीत, तर काहीजण बर्गरसारखे असतात, तर काहीजण एका मांजरीवर बसतात. कॅफे आणि रेस्टॉरंट्समध्ये या आणि इतर प्राधान्यांची नावे विचारात घेतली जातात. बर्याच मेन्यूमध्ये शाकाहारी व आहारातील पदार्थ असतात. सर्वसाधारणपणे, अशी व्यवस्था असते की कोणीही काहीही क्रम न देता सोडून देता.
4. केवळ संख्या आणि काहीच अधिक नाही
पुढील वेळी एक रेस्टॉरंट किंवा कॅफेमध्ये ये, या तपशीलावर लक्ष देण्याचे सुनिश्चित करा - चलनचे नाव किंमत किंवा केवळ आकडे दर्शित आहे का. येथे युक्ती आहे: आपण व्यक्तीला पुन्हा पैसे द्यावे याची आठवण करुन देण्याची गरज नाही. काही लोकांना याबद्दल विचार. या आधारावर, अभ्यास आयोजित करण्यात आले होते जे दर्शवितात की ज्या लोकांनी डॉलर चिन्हाशिवाय मेनू प्राप्त केला ते उपस्थित असताना जास्त पैसे खर्च करतात.
5. पाकीट विनाशकारी कृती
किती छान: त्यांच्याजवळ ऑर्डर करण्याची वेळ नव्हती, आणि व्हेटर आधीच काही अन्न आणत असे, ते शेफ पासून एक प्रशंसा म्हणून सादर. डिश कॉम्पॅक्ट आहे, परंतु त्याची एक सुंदर सेवा आहे आणि मुख्य रहस्य म्हणजे ते जेवण तयार करते ज्यामुळे भूक लागते.
6. व्हिज्युअल आकर्षण
मेनू बनविणे, रेस्टॉरंटर्स त्वरेने विकले जाणारे भांडे ताबडतोब वाटतात हे वेगवेगळ्या प्रकारे केले जाते, उदाहरणार्थ, एखाद्या भिन्न रंगात हे नाव लिहिले आहे, अधोरेखित केले आहे, एका फ्रेममध्ये ठेवले आहे किंवा एखादा डिशचा फोटो देखील प्रदान केला जातो. हे सर्व लक्ष आकर्षित करते आणि ऑर्डर करण्याची इच्छा कारणीभूत होते.
7. एक गलिच्छ युक्ती सह झेल
नवीन बाजूला आपण बर्याच गोष्टी बघितल्या आहेत का? नंतर आणखी अनपेक्षित शोध - पुदीना च्यूइंग गम, जे बोनस म्हणून खात्यात अनेक आस्थापनांमध्ये गुंतविले जाते, खरेतर अधिक गंभीर उद्देश असतो. मिंटची पचनमार्गावर एक शांत प्रभाव पडतो, जेणेकरून अतिथी अतिरक्त आणि सूजाने ग्रस्त होत नाही. परिणामी, ग्राहक संतुष्ट होतो, ज्याचा अर्थ ते परत करेल.
8. किंमती वाढविण्यासाठी पुरावे
अमेरिकन विद्यापीठातील एका विशेषज्ञाने असे सिद्ध केले आहे की, जर एका आकर्षक विशेषतेची जोडणी करणे, उत्साहवर्धक भूक जोडण्यासाठी डिशचे नेहमीचे नाव असेल तर विक्री 27% वाढेल. आपण "पनीर एक कवच सह मासे" किंवा "एक चवदार पनीर कवच सह मासे" क्रम पसंत की स्वत: साठी विचार? आणखी एक मनोरंजक गोष्ट - ज्या मेनूमध्ये सुंदर विशेषण समक्ष येतात ते सहसा आस्थापनाबद्दल चांगले मत देतात.
9. तो कंटाळवाणा नव्हता, परंतु खाते वाढले
बर्याच रेस्टॉरंटमध्ये, विनोदी संगीत पार्श्वभूमी म्हणून नाटक करते, जे संप्रेषणात अडथळा आणत नाही, पण एक सुखद वातावरण निर्माण करते. प्रयोगांनी दर्शविले आहे की लोक संगीत शिवाय संगीतास बरेचसे वापर करतात. या संदर्भात सर्वात फायदेशीर क्लासिक आहे, जे खात्यात अंतिम रक्कम 10% वाढवते. हे खरं सांगायचं आहे की ग्राहकांनी श्रीमंत आणि आदरणीय असे आत्म-सन्मान आणि भावना वाढवल्या आहेत.
10. टेबल रिक्त असणे आवश्यक आहे
बर्याच लोकांनी पाहिले की टॉयमधून रिकाम्या पट्ट्या काढण्यासाठी वेटर किती वेगवान प्रयत्न करतात आणि हे उत्कृष्ट सेवेचे लक्षण नाही. ग्राहकाने त्याला थोडी आज्ञा दिल्याची जाणीव देण्यासाठी आणि रिकाम्या टेबलावर बसणे हे आरामदायी नाही, जे दुसरे काहीतरी क्रमवारी बनवते. दुसरी गोष्ट, जर एखाद्या व्यक्तीने पाहिले की टेबलवर रिक्त पट्ट्यांची संख्या वाढत आहे, तर हे थांबविण्यासाठी एक चिन्ह असेल.
11. खराखुरा पेटी व्हा
रेस्टॉरंटमधील व्यवसायातील विशेषज्ञांनी चिपाचा भंग केला आहे: लोक काहीतरी मूळ आणि "छान" झाले आहेत. हे बर्याच पदार्थांसाठी वापरल्या जाणाऱ्या परदेशी नावानांमध्ये दिसून येते. येथे आम्ही घेतो, उदाहरणार्थ, croutons: काही लोक त्यांना ऑर्डर करण्याची इच्छा असेल (ते घरी तळलेले जाऊ शकते कारण), पण croutons - त्या पूर्णपणे दुसर्या बाब आहे दुसरे उदाहरण म्हणजे "कॅप्र्रेस", सलाड, ज्यामध्ये चीज, टोमॅटो, ऑलिव्ह ऑइल आणि मसाल्यांचा समावेश आहे. नेहमीच्या साहित्य आणि अशा डिश साठी किंमत जास्त आहे.
12. आकर्षक खर्च
काही आस्थापनांची युक्ती ही लोकांच्या अयोग्य संबंधाशी जोडलेली आहे कारण बहुतेक वेळा ग्राहक वजन कमी करण्याऐवजी त्या किंमतीकडे पाहत असतो. मेन्यूमध्ये, दर 100 ग्रॅम डिशवर किंमत दर्शविली जाऊ शकते, परंतु अशा छोट्या भागांची फारच थोडी काळजी केली जाते आणि साधारणतः 200 ग्रॅम वा अधिक. परिणामी, चेकमधील रक्कम अपेक्षेपेक्षा कमीतकमी दुप्पट असेल. अप्रिय आश्चर्य, नाही का?
13. वेटरस धारण करणे
हे बर्याच काळापासून सिद्ध झाले आहे की संस्था यशस्वी झाल्यास सेवेच्या गुणवत्तेवर अवलंबून आहे आणि जर वेटर सकारात्मक पद्धतीने वागतो, तर त्वरेने मेनू आणतो आणि ऑर्डरला विलंब करीत नाही तर टिपा किती प्रमाणात वाढेल याव्यतिरिक्त, चांगली सेवा नियमित ग्राहकांना आकर्षित करतात.
14. प्रत्येकजण घेऊ शकता की dishes
सुप्रसिद्ध रेस्टॉरंटर्स दुसर्या गुप्ता प्रकट करतात, जसे की योग्य क्रमाने संकलित मेन्यूच्या सहाय्याने क्लायंट ऑर्डर करण्यास सक्ती करतो. बर्याचदा रेस्टॉरंट्स महेंद्रयाच्या डिस्प्शन्सला जाळ्यात लावतात. सदनिकाद्वारे बघत असलेल्या अतिथीस पोझिशन्स सापडतील, जे परवडणारे असू शकत नाहीत, परंतु ऑर्डरवर जाणा-या कमी किमतीच्या डिश देखील आहेत.
15. एक अशक्य कृतज्ञता निर्माण करणे
कॅफे किंवा रेस्टॉरंटमध्ये प्रवेश करत असताना, आपण पाहू शकता की बर्याच टेबल्समध्ये "चिन्हांकित" असे चिन्ह आहे. हे नक्कीच खरे असू शकते, पण काहीवेळा ते एक चंचलता तयार करण्यासाठी वापरले जातात, जेणेकरून अतिथींना वाटते की संस्था मागणीत आहे. बर्याचदा टेबल मोठ्या टेबलांवर ठेवण्यात आले आहे, जेणेकरून त्यांच्यासाठी काही जोडलेले नाहीत, कारण मोठ्या कंपन्यांना भरपूर महसूल प्राप्त करण्यासाठी ते डिझाइन केले जातात
16. मूळ आणि आकर्षक मेनू
बर्याच आधुनिक कॅफेमध्ये आपण मूळ मेन्यूज पाहू शकता, जेथे नावे आणि किंमती स्तंभांमध्ये नसतात, कारण हे खूप क्षुल्लक आणि रसहीन आहेत एक अधिक आकर्षक स्वरूप हा मेन्यू आहे जेथे किंमती सर्व पृष्ठावर पसरली आहेत, रेखाचित्रे आणि इतर सजावटी घटक जोडले जातात. आपण आश्चर्यचकित होणार, परंतु येथे एक युक्ती देखील आहे. ग्राहकाची किंमत निश्चित करणे आणि स्वस्त किमतीची निवड करण्यासाठी त्यांची तुलना करणे यापेक्षा कठीण बनविण्यासाठी याचे शोध लावण्यात आले होते.
17. सुंदर लेजेंड
ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी, आपल्याला काहीतरी सोबत राहण्याची आवश्यकता आहे, आणि एक प्रभावी टिपा आहे आपल्या विशिष्टतेचे प्रदर्शन करणे. जरा कल्पना करा: दोन समान रेस्टॉरन्ट्सच्या पुढे, केवळ एक नियमित सूप बनवतो आणि दुसर्यामध्ये - एक प्राचीन गुप्त कृती, जी पिढी-पिढीतून खाली दिली जाते. आपण काय प्रयत्न करू इच्छिता?
18. जोपर्यंत आपण ते लक्षात ठेवू शकत नाही
या युक्तीचा शोध फ्रेंच हॅरसनने केला आहे. आणि त्यात असे म्हटले आहे की वेटरने पिण्याच्या नावांची यादी लगेचच केली आहे आणि अगदी शेवटी एका बारमध्ये सर्वात महाग पदांविषयी उल्लेख केला आहे. क्लाएंट त्यांना समजत नसल्यास, सामान्यतः आडनाव असे कॉल करते, जे लक्षात ठेवले जाते. येथे एक अनपेक्षित घटस्फोट आहे
19. सात लॉक खाली गुप्त
भागांच्या वास्तविक आकारांना लपवून ठेवण्याच्या उद्देशाने युवा संस्थाचा आणखी एक युक्ती. संख्यानुसार संख्या दर्शविण्याऐवजी, शब्द वापरले जातात: मानक, लहान आणि मोठे भाग. आपण किंमतींची तुलना केल्यास, हे स्पष्ट आहे की मोठा भाग अधिक फायदेशीर ठरतो, परंतु आपण वास्तविक व्हॉल्यूम लक्षात घेतल्यास त्याचे परिणाम भिन्न होतील.
20. शेफ पासून विशेष
सामान्यतः भरपूर खर्च करणारे डिश विकण्यासाठी, त्यापुढील मेनू "बॉसपासून" चिन्हांकित केला जातो, जो अतिथीच्या नजरेत ती ताबडतोब वाढवतो वेटर काही वेळा अशा पदांवर एक विशेष उच्चार करतात. हंगामी ऑफर किंवा दिवसाचे डिश देखील वापरले जाऊ शकते.
21. व्यंजनांच्या पारंपरिक नावे
रेस्टॉरन्ट्सचा मेनू मूळ डिश प्रस्तुत करतो, पण ऑर्डर करताना बरेच जणांना असे वाटते की हे एक जेवण आहे जे घरच्या घरी शिजवलेले आहे. एक उदाहरण म्हणून, आपण सामान्य पास्ता घेऊ शकता, जे लोक एक प्रचंड संख्या एक आवडते डिश आहे कॅटरिंग असोसिएशनच्या मेनूमध्ये असे नाव सापडत नाही. "पास्ता", "टॅगलीटेल" आणि असेच लिहिले जाईल. अशा पदार्थांची नावे त्यांना एखाद्या आकर्षक अवस्थेत आणि मूळ स्वरूपाच्या अवस्थेत ठेवतात.
22. विचारशील aperitif
येथे आपण ऑर्डर केले आहे, आणि सर्वात प्रथम टेबल वर दिसते - आदेश दिले दारू हे एका कारणासाठी केले जाते: पेय हे भूक असते, आणि यामुळे ऑर्डरची संख्या वाढू शकते. याच हेतूसाठी, ब्रेड लगेच आणले जाते
23. येथे काही पर्याय नाही
बर्याच जणांनी "बंद प्रश्न" नियम वापरला आहे, ज्याचा उपयोग स्वस्त भोजन आणि महाग रेस्टॉरंट्स मध्ये केला जातो. ग्राहक, अगदी एक पेय निवडल्याशिवाय, हा प्रश्न ऐकतो: "तुम्ही लाल किंवा पांढरे आहात?" त्यास नकार देणे गैरसोयीचे आहे, काही करण्याची इच्छा नसली तरीही, त्यामुळे खात्यात आणखी एका स्थानाची भर घातली जाते.
24. फिश युक्त्या
चांगल्या रेस्टॉरंट्समध्ये, मेन्युमध्ये नक्कीच फिश डिश असतात आणि ज्यांना खरोखरच त्यांना समजले आहे अशा काही आहेत. लाल माशांच्या विविधतेसाठी विशिष्ट नाव पाहण्यासाठी हे अत्यंत दुर्मिळ आहे - बहुतेक वेळा "सॅल्मन" हा शब्द वापरला जातो. आता अनेक आश्चर्यचकित होतील. सॅल्मनसारखा असा मासा अस्तित्वात नाही! पण सॅल्मोनाइड आहेत यात ट्राउट सॉल्मन, गुलाबी सालमन आणि कोहो सॅल्मन यांचा समावेश आहे. युक्ती म्हणजे स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणार्या स्वस्त जातींचे मासे महाग असतात आणि दुर्दैवाने ते फक्त व्यावसायिकांनीच ठरवू शकतात.
25. यशस्वी सुवासिक विपणन
आपण आधीच माहित नसेल तर, सुगंध मानवी मनावर परिणाम आहे, आणि हे कुशलतेने हाताळणीसाठी restaurateurs द्वारे वापरले जाते. व्हॅनिला किंवा दालचिनीचे सुगंध आपण एक मिष्टान्न ऑर्डर करण्यासाठी मंजूर घ्या, पण सकाळी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या सुगंध नाश्ता साठी ऑर्डर वाढते. काय म्हणावे, जर अनेक जण कॉफीचा सुगंध ऐकत असतील तर ते स्वतःच एक कप विकत घेतात, जरी ते नियोजित नसले तरीही